Ho una tazza da viaggio specifica che uso occasionalmente per ridurre la crema. La crema che ho usato ha solo pochi giorni e succede solo in questa tazza. È un acciaio inossidabile a doppia parete con coperchio. Non ho idea del perché lo faccia. Quando uso una tazza normale, non ho problemi.
Risposte:
Una possibile differenza è che quando si versa il caffè (o qualsiasi altro liquido caldo) in una tazza di ceramica, il liquido si raffredda un po '(il calore viene "perso" per riscaldare la tazza di ceramica). La tazza in acciaio inossidabile a doppia parete è progettata per perdere il minor calore possibile e la parete interna ha una massa termica molto inferiore rispetto alla ceramica. Quindi, quando versi la crema nella tazza inossidabile, il caffè è più caldo.
Il modo più semplice per verificare se questo è il caso, sarebbe misurare con un termometro accurato. E la soluzione, quindi, sarebbe quella di consentire al caffè di raffreddarsi un po 'prima di aggiungere la crema.
In alternativa, tempera nella crema. Per fare ciò, metti prima la crema nella tazza, quindi aggiungi un po 'di caffè, mescola, aggiungi un altro po' di caffè, mescola, quindi aggiungi il resto. L'idea è di riscaldare lentamente la crema fino alla temperatura del caffè. Ciò dovrebbe evitare la cagliatura, anche se il caffè è quasi bollente.
Si potrebbe essere qualche residuo sulla tazza, ma ne dubito, perché in acciaio è abbastanza facile da pulire. Inoltre, sarebbe difficile immaginare abbastanza residui per arricciare la crema senza essere anche molto evidente nel gusto del caffè. L'acciaio inossidabile in sé è piuttosto non reattivo, quindi probabilmente non è una reazione con il caffè o la panna.
Per caso pulisci le tazze in modo diverso? Se stai usando qualcosa di acido (forse aceto) per pulire la tazza in acciaio inossidabile, potrebbero esserci dei residui che causano la cagliatura.