Perché l'aglio appena tritato è appiccicoso?

Quando tagli l'aglio, la lama del mio coltello e tutte le dita usate per maneggiare l'aglio diventano appiccicose.

Cosa provoca questa reazione?

C'è un modo per contrastarlo?

EDIT: Dopo aver provato entrambi i suggerimenti da solo, l'olio d'oliva ha funzionato meglio per me . Sembra che i risultati possano variare in base alla situazione, quindi incoraggio chiunque sia curioso di provare in entrambi i modi.

L'aglio è pieno di oli appiccicosi (e gustosi), che è ciò che lo fa aderire al coltello e alle dita.

Immergendo le dita nell'olio d'oliva e strofinandole con cura sul piatto della lama del coltello si dovrebbe evitare che l'aglio si attacchi.

Se schiacciato o tritato, l'aglio rilascia mercaptine all'interno delle sue cellule (composti contenenti zolfo). Lo zolfo forma prontamente legami con altri aminoacidi, in particolare la cistina che a sua volta contiene un atomo di zolfo nella sua struttura chimica. Quando due gruppi sulfidrilici (SH) arrivano in stretta vicinanza, si può formare un ponte disolfuro, creando un legame chimico relativamente forte tra le due molecole. Questa attrazione chimica tra le proteine ​​della pelle e i composti dell'aglio provoca la sensazione di appiccicosità, proprio come lo zucchero idrolizzato che si attacca alla pelle. Poiché i lipidi (oli) hanno una forte attrazione per gli oli che ricoprono la pelle, spostano i solfuri e impediscono alle mani di essere appiccicose.

Quando l'aglio viene arrostito, le proteine ​​all'interno vengono denaturate (perdono la loro funzione) e portano a un gusto più mite e sostanze chimiche meno appiccicose.

Puoi evitare che si attacchi bagnando il coltello - basta far scorrere rapidamente acqua su di esso su ciascun lato.

Sono abbastanza certo che Aaronut abbia ragione nel dire che è uno zucchero (cos'altro sarebbe?) Ma non lo so per certo. Aggiornerò la mia risposta se posso confermarla!