Immergere Cakepops in Callebaut Callets

Ho appena ricevuto la mia macchina per la Rivoluzione e stasera tempereremo i miei call su Callebaut.

Lo userò principalmente per immergere i cakepops. Li arrotolo e li infilo nel congelatore per pochi minuti e poi li immergo nella cioccolata.

In precedenza avevo temperato la cioccolata nel microonde senza usare un termometro e il cioccolato è venuto fuori opaco e decisamente morbido e flessibile.

Uso i callac per Callebaut belga bianco e cioccolato fondente. Ho preso il cioccolato giusto per questo tipo di confezione?

Il cioccolato finirà per indurirsi e diventare meno appiccicoso? (Metto i miei pop in sacchetti di violoncello)?

chocolate

— Liz
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Puoi spiegare esattamente cosa hai fatto quando hai detto, hai temperato il cioccolato a mano? Tipicamente il cioccolato deve essere fuso a una temperatura specifica (a seconda di quanto è scuro il cioccolato) e quando si immerge qualsiasi cosa, il cioccolato deve essere temperato quando si raffredda. Non dovresti aver bisogno di fare nulla con le mani dopo averlo immerso.

— Jay

Ciao Jay, intendevo che non usavo una temperatrice. Ho praticamente usato il metodo a microonde (senza termometro) e sono passato da lì. Quello di cui ho paura è che forse ho comprato il tipo di cioccolato sbagliato per quello che intendo usarlo per :(

— Liz

Inoltre, Jay, ho comprato il "Callebaut Belgian White and Dark Chocolate Callets".

— Liz

Liz, avevo apportato diverse modifiche alla tua domanda per aggiungere le informazioni aggiuntive che hai fornito nei commenti e formattarla per renderla più leggibile. Se ho cambiato il significato della tua domanda in qualche modo, puoi modificarlo ulteriormente facendo clic sul link modifica sotto i tag.

— Jay

Sulla base dei tuoi commenti, probabilmente non hai temperato il cioccolato correttamente la prima volta. La tempera del cioccolato può essere una cosa molto delicata e il fatto di essere spento di parecchi gradi può influire sul fatto che il cioccolato sia ben temperato.

Perché il tuo cioccolato non è stato temperato correttamente, non si sarebbe indurito completamente. Il burro di cacao del cioccolato è composto da gliceridi di acidi grassi che devono solidificarsi a una certa temperatura per garantire una formazione stabile. È questa formazione stabile che rende il cioccolato solido (non appiccicoso) e lucido.

Ecco una guida per temperare il cioccolato usando un forno a microonde e un termometro: http://chocomap.com/chocolate-making-tempering.php

Ho dato un'occhiata al cioccolato che hai comprato e non ci dovrebbero essere motivi per cui non dovrebbe temperare correttamente. La tua nuova Rivoluzione scioglierà il tuo cioccolato a una temperatura molto precisa, così il tuo cioccolato dovrebbe uscire temperato. Sarà lucido e fermo.

— Jay
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Ciao Jay, grazie mille per aver risposto. Quindi, sembra che abbia il cioccolato giusto per quello che intendo usarlo. Ora, sono entusiasta di iniziare a usare la mia Rivoluzione. Grazie ancora!

— Liz