Perché le cose hanno un buon odore durante la cottura ma hanno poco sapore al termine

Durante la cottura, in particolare le cose che cucinano lentamente sul piano cottura, ha un buon odore durante la cottura, ma una volta finito sembra non avere mai il sapore che speravo.

Sto facendo qualcosa di sbagliato o questo succede a tutti?

Ci sono due componenti da aromatizzare: aroma e gusto. Gli odori meravigliosi che ottieni sono i volatili degli ingredienti che hai cucinato, e mentre aggiungono molto ai piatti, gli aromi sono solo una parte di ciò che rende il cibo piacevole. Bisogna anche preoccuparsi del gusto e questa potrebbe essere la parte mancante. Quando ho deciso di migliorare la mia cucina tre anni fa, sono rimasto sconcertato dai sapori. Volevo sapere come funzionavano le spezie e come usarle meglio, ma tutta la lettura e la sperimentazione non mi hanno aiutato a cucinare.

Poi ho imparato Remick Maxim (abbassare la temperatura quando possibile) e la qualità di ciò che ho fatto è aumentata più di tutto l'anno precedente. Ho poi sentito Thomas Keller parlare della salatura e delle cose cliccate. Uno deve ottenere il sale, l'acido e la dolcezza del piatto giusto o tutto il resto non equivale a nulla. Una volta che ho imparato a prestare attenzione al gusto, le spezie sono diventate più facili.

I prossimi passi sono stati:

• Comprendi la caramellizzazione (processo o reazione di Maillard), è un'ottima fonte di sapore.
• L'ingrediente principale deve essere ricco di sapore. Anche qualcosa di semplice come il riso farà la differenza. Prova a preparare il riso con Basmati dall'India o dal Pakistan, dove invecchiano il riso prima di venderlo.
• Ci sono molte ricette sottosviluppate là fuori. Attenzione.
• Usa le spezie in gruppi che tradizionalmente crescono nella stessa regione. Cumino e coriandolo, basilico e timo.

Una cosa che non può mai essere sopravvalutata con la cottura lenta è il sapore del tuo liquido.

Se cuoci lentamente in un vecchio brodo di pollo, avrà un sapore leggermente migliore rispetto a se cucinato in acqua. È necessario aromatizzare e ridurre il liquido prima di aggiungere la carne, al fine di massimizzare i sapori. Brodo, vino, aglio, erbe, cipolle, carote, ecc. E cuocilo prima di aggiungere la carne, in modo che la carne possa bolle felicemente in un bagno di sapore.

E per l'amor del cielo, non aggiungere mai acqua. Hai l'opportunità di aggiungere qualcosa, quindi aggiungi qualcosa di gustoso.

Ho avuto la stessa esperienza per anni. Non stai facendo niente di male. È generalmente nella natura degli aromi (spezie, erbe, persino verdure) rilasciare uno shock di profumo quando colpiscono il calore, da cui proviene l'odore.

Inoltre, in particolare con piatti a cottura lenta come casseruole, salse ricche e spesse o cose come il dahl e il curry il sapore quando spegni il fuoco non è buono come pensi che dovrebbe essere. Il trucco di queste cose è ricordare che la chimica continua ancora anche dopo aver terminato la cottura.

Trovo, in particolare con i piatti a cottura lenta, che tendono ad avere un sapore migliore il giorno successivo. In effetti, oggigiorno preparo piatti in stile indiano prima di andare a letto, e poi li porto a pranzo il giorno successivo.

Ricorda che il sapore del tuo piatto dipenderà dalla sua diluizione o concentrazione.

Per rendere più concentrato un liquido basato su azioni, è possibile ridurlo (facendo sobbollire rapidamente). Ciò consente all'acqua di evaporare come vapore, creando un sapore più forte.

In alternativa, a volte è necessario aggiungere più condimenti. È una buona idea assaggiare il cibo regolarmente mentre cucini, in modo da poter dare giudizi sui rapporti corretti (e aggiustare se necessario).

Con molte ricette, iniziare con un buon brodo (o brodo) è un ottimo modo per garantire che il tuo piatto inizi in modo saporito. Consiglierei di fare qualche ricerca in questo settore.

Questo a volte succede a me, ma ho imparato alcuni buoni modi per evitarlo:

1. Cucina le cose più lentamente. Molte spezie richiedono tempo per penetrare nel cibo, in particolare se stai lavorando su una base insipida come riso o pasta.
2. Aggiungi un po 'più di sale. Il sale esalta i sapori esistenti e può fare miracoli per un piatto insipido.
3. Aggiungi un po 'più di olio / burro. Il burro, in particolare, esalta i sapori esistenti e aggiunge una meravigliosa consistenza cremosa.
4. Prova a marinare o bagnare le carni prima di cucinarle.
5. Prova a cuocere a vapore le verdure invece di farle bollire.