Mi piace il sapore e la consistenza delle tortillas di mais (acquistate in negozio), ma si staccano sempre ogni volta che provo ad usarle in modo non piatto, ad esempio in stile enchilada. Come posso rendere le tortillas di mais abbastanza morbide con cui lavorare (ad esempio per arrotolare alcuni ingredienti)?
Risposte:
Devi riscaldarli un po '. Esistono diversi modi per farlo
Se li hai riscaldati e stanno ancora lacerando, le tue tortillas non sono più fresche.
Se possibile, non comprare le tue tortillas da un moderno supermercato, ma cerca una fonte di tortillas fresche / fatte in casa. Questi possono essere trovati in molte città degli Stati Uniti nei negozi o nei vicini messicani o latinoamericani. Forse controlla le tue pagine gialle per "Tortilleria" (la parola spagnola per "Tortilla Store"). Anche queste tortillas avranno un sapore molto migliore (almeno secondo me) e avranno meno conservanti o altri additivi (come coloranti artificiali, ecc.).
Se riesci a trovare una buona fonte di tortillas fresche, saranno generalmente molto più morbide di quelle che acquisti preconfezionate in un supermercato. Saranno più freschi e, se trovi una buona fonte, ti saranno venduti ancora caldi (spesso conservati in una ghiacciaia o simili, per tenerli caldi fino alla vendita).
Se non riesci a trovarlo, puoi imparare a preparare le tue tortillas.
Oppure, puoi fare come suggerito da @djmadscribbler e scaldare delicatamente le tue tortillas. Tra riscaldamento e utilizzo, tenerli coperti in modo che non si secchino o si raffreddino. Non surriscaldarli o li asciugherai (soprattutto se li riscaldi individualmente sul fornello).
Distribuisco l'olio di cocco sulla tortilla (strato sottile come il burro) e li scaldo in una padella calda per circa 15 secondi per lato, lo lascio cadere nella salsa enchilada, roba e rotolo. In questo modo la tortilla diventa flessibile, la salsa sale sulla tortilla e la salsa la aiuta a rimanere unita e ad apparire bella e ordinata. Ho provato molti modi (le enchiladas sono una delle mie cene preferite da preparare con avanzi di manzo o pollo) e questa ha dimostrato di essere la più semplice per me.
Mio marito è messicano cresciuto a Puebla, in Messico, l'orgogliosa "mecca" della cucina messicana. La sua famiglia mette le tortillas di mais in un sacchetto di plastica e le fa cuocere al microonde per alcuni secondi. Oppure, li riscaldano in una padella in olio d'oliva per alcuni istanti su ogni lato, abbastanza a lungo per ammorbidirli ma non croccarli. Non ho mai visto la cucina di Poblano usare tortillas croccanti.
ho rinunciato a far comprare tortillas di mais al negozio perfetto. così ho deciso di sovrapporli tutti sul fondo di una casseruola e poi riempirli e poi tutti in cima con qualsiasi salsa e formaggio che si desidera aggiungere. mi piace quasi le lasagne. so che è un falso bu, li taglio in porzioni di dimensioni enchilada. nessuno conosce la differenza.
Facevo sempre enchiladas e quello che facevo era immergere brevemente la tortilla di mais nell'olio caldo, capovolgere e farlo di nuovo. Tuttavia, ora le tortillas che ottengo diventano molliche e si strappano facilmente, quindi penso che qualcosa delle tortillas nel mio vicinato sia cambiato.
La tecnica di una famiglia di amici è quella di friggerli in olio fino a quando non saranno abbastanza duri per le tostadas poiché ha spiegato che la salsa enchilada ammorbidirà le tortillas una volta cotte.
Usando le pinze, immergi brevemente le tortillas di mais nella manteca calda (lardo) su entrambi i lati e scola su salviette di carta.
Ho appena preparato una grande padella di enchiladas di pollo. Riscaldate le tortillas di mais in una padella piccola e asciutta (senza olio). Questa è la prima volta che non li immergo né in salsa enchilada né fritti in olio. È stato in grado di arrotolarli facilmente, tranne che per avermi bruciato ripetutamente le dita. : o (Penso di preferire il modo secco, poiché preferirei non aggiungere calorie aggiuntive se non dovessi. [Nota: le tortillas erano piuttosto fresche, che credo aiutino.]