Quando si frigge la pancetta, tende ad arricciarsi. Non mi piace perché la mia pancetta non cucina allo stesso modo ed è difficile farlo croccante in quel modo.
Esiste una tecnica o un suggerimento per poter avere la pancetta piatta?
Risposte:
In questo modo cucino pancetta e produco anche pancetta quasi perfettamente piatta. Non sono richiesti strumenti speciali (beh, presumo che molte persone abbiano i seguenti nella loro cucina).
Utensili
passi
Il rack di raffreddamento dovrebbe impedirgli di arricciarsi mentre il grasso si stacca lentamente. Come bonus, non ho bisogno di pulire la mia stufa dopo.
In alternativa, la menzione della griglia di George Forman mi ricorda un'idea che ho visto da qualche parte (potrebbe essere stato Good Eats), usare un waffle Iron! Usalo proprio come il grill nella risposta di Ward.
Questo è specificamente il motivo dell'invenzione di Bacon Presses
Una griglia tipo George Foreman fa un buon lavoro mantenendo piatta la pancetta e lascia anche scolare il grasso mentre cucina:
Questo è il modo in cui cucino la pancetta e mi dà quasi sempre la pancetta piatta:
Metti la pancetta in una padella fredda. Metti la padella sul fornello e girala a fuoco medio. Lascia che il grasso renda lentamente e friggere la pancetta da sola. Cuocere per la freschezza desiderata
Il riscaldamento graduale aiuta la pancetta a mantenere la sua forma ed è il modo migliore per cucinare la pancetta, IMO.
Questo è un modo molto antico di ottenere una pancetta piatta: prendi la tua bottiglia di acqua fredda dal frigorifero, versala in un piatto o in una padella e lascia che le strisce di pancetta si trovino al fresco. In pochi minuti, l'acqua fresca farà la sua magia. Quindi cuoci. Verrà fuori piatto ogni volta. Questo è un vecchio trucco della mia bisnonna. Non sporcare un sacco di padelle o comprare pesi. Usa solo acqua fredda e fredda!
Ho scoperto che cuocere la pancetta su una griglia di raffreddamento (quindi il grasso gocciola via) si traduce anche in pancetta più piatta.
Ho creato la mia pancetta stampa e ha funzionato perfettamente. Per prima cosa hai bisogno di una pancetta davvero decente poiché ci sono alcuni marchi che hanno qualità killer, ma la maggior parte dei marchi sono scialbi, in particolare i marchi dei supermercati. Uno di questi marchi è il legno di melo Farmers che affumicato a Costco. È un vero affare, ma la cosa più importante è che abbia un sapore buono o migliore rispetto alla maggior parte dei ristoranti. Lo congelo anche in sei sezioni di fette perché si congela molto bene senza differenze di gusto dal fresco a causa del suo alto contenuto di grassi.
Detto questo, questa pancetta tende ad arricciarsi. Una cosa che ho realizzato nei miei decenni di esperienza con la pancetta è che la pancetta, e la maggior parte del cibo, ha un sapore molto migliore se cotta a fuoco medio-alto e per quanto riguarda la pancetta, conferisce un bel croccante fuori e un delicato gommoso dentro . Consistenza perfetta!
Bacon press hack: ho trovato un vaso da 5 litri che aveva un ingombro che si adattava perfettamente alla mia padella antiaderente. L'ho riempito con qualche centimetro di acqua, quindi aveva un po 'di peso, e ovviamente ha pulito molto bene il fondo, e ieri ho provato questo come un trucco con la pancetta. Tutto quello che posso dire è che il risultato è stato perfetto, anche, pancetta HEAVEN 🥓. Al posto di una pressa per pancetta dedicata, questo trucco funziona perfettamente.
Faccio solo delle incisioni sulla scorza grassa prima di friggere. Uso comunque una pressa per appianare le pieghe del mio giornale del mattino ...
Se li stai friggendo in modo specifico in una padella, abbasserei il fuoco e userei un po 'più di olio. Questo cucina piace lentamente, quindi la pancetta non si arriccia. Ci vogliono comunque circa 30 minuti per cucinare una striscia di pancetta. Ma ottieni una bella pancetta di colore arancione che è ultra croccante.
Tagliare la striscia a metà la fa arricciare di meno.
Due strade:
Riscalda il forno a 400 gradi. Fodera una teglia con i lati con la carta pergamena. Aggiungi la pancetta, aggiungi una seconda padella per appesantirla. Non c'è bisogno di girare
Secondo metodo: mettere la pancetta in una padella fredda. Aggiungi un'altra padella pesante sopra. Friggere a fuoco lento, girare dopo 5-8 minuti, girare con le pinze, sostituire l'altra padella e friggere fino a ottenere la doneness desiderata: gommosa o croccante. Non c'è bisogno di premere se si utilizza un'altra padella nidificata nella padella.
Se sto soffriggendo, copro la pancetta con acqua fredda e cuocio a fuoco medio fino a quando l'acqua evapora. Quindi cuocere fino al termine. La pancetta cuoce uniformemente e rimane piatta. Dal momento che mi piace la mia pancetta extra croccante, metterò un foglio sul fondo di una piccola pentola e premerò sulla pancetta e lascerò riposare per circa 1 minuto a seconda del taglio della pancetta.
Meglio usare una pancetta in legno, nessun odore di ferro, nessuna ruggine, non ti brucerà la mano, la maniglia non si staccherà. Assicurati che sia in legno per alimenti.
