Che cos'è il peperoncino macinato?

Ho l'edizione del 75 ° anniversario di Joy of Cooking. Mi sono imbattuto in due ricette che richiedono "pepe rosso macinato" (enchiladas e uno sfregamento secco). Non ho mai sentito parlare di peperoncino macinato prima e non riesco a trovarlo nel negozio.

È un peperone rosso macinato o qualcosa di caldo come il Caienna? Cosa dovrei usare come sostituto?

Il termine "pepe rosso macinato" è ambiguo in inglese. Le cose vendute con quel nome negli Stati Uniti hanno una vasta gamma di batterie, e probabilmente sono fatte da più varietà di peperoni, anche se direi che sono più comunemente cose calde come il Caienna o altre varietà con un po 'meno calore.

Detto questo, non ti preoccupare troppo in questi casi. Qualsiasi cosa, dalla paprika delicata alla Cayenna, si adatterebbe probabilmente a ciò che intendevano gli autori, e non danneggierai una ricetta aumentando o diminuendo il calore o usando una polvere di peperoncino dal sapore leggermente diverso. Basta usare qualcosa (o una miscela) che fornisca il livello di calore desiderato e andrà tutto bene.

Nella maggior parte dei casi che ho visto, nei libri di cucina americani, "peperoncino" si riferisce al peperoncino di cayenna o alla polvere di peperoncino (non il mix di spezie progettato per la preparazione di chili con carne, ma peperoncini secchi e macinati). Di solito è piccante piuttosto che essere peperone rosso.

Modifica per aggiungere: sto parlando di questo tipo di prodotto:

Pepe rosso macinato McCormic

fonte

Ho avuto una spezia di peperoncino da Astor da Jacksonville, in Florida. Sono fuori dal mercato, ora, con mio rammarico. Il loro pepe non era caldo ma ha un sapore e un odore molto gradevoli. Vorrei usare questa spezia senza dover usare sale o altre spezie. Cambierebbe l'odore della carne in delizioso anche quando lo spruzzavi. Non sono stato in grado di trovare nulla di simile. Non era Caienna né peperoncino. Appena etichettato "pepe rosso macinato". Ho visto su Internet lo stesso pepe di Astor "the Tin" in vendita, è molto vecchio, quindi probabilmente non mi preoccuperò. In altre parole, una volta c'era una spezia di pepe rosso macinato, non Cayenna né peperoncino.

Un prodotto sfuso generico etichettato e chiamato solo "peperone" è venduto a buon mercato nella maggior parte dei mercati internazionali, negozi di alimentari asiatici e cinesi negli Stati Uniti.

È sempre una polvere rossa molto finemente macinata venduta in sacchetti da 500 g (e molto più grandi) di plastica trasparente a forma di cuscino che non potrò mai usare. (L'etichetta normale dice solo Marchio , "Pepe rosso", peso .)

Penso che possa essere usato per creare sapori caldi quando si preparano piatti "cinesi" e lo uso per aggiungere "calore" a qualsiasi "cibo cinese" che non sia stato reso abbastanza piccante.

Attento, questo potere secco ti farà starnutire e irrita gli occhi più del pepe nero macinato finemente. A volte senza nemmeno aprirlo.

Contiene i suoi semi ed è un po 'più caldo di qualsiasi peperone rosso tritato usato sul cibo italiano. (Soprattutto perché quel "schiacciato" è più grattugiato più grossolanamente di qualsiasi macinacaffè)

Ogni decennio circa quando è diventato marrone, ho cercato un altro mercato che non esisteva abbastanza a lungo da poterlo ottenere di nuovo.

Aggiungo 1/8 di cucchiaino da tè a una cena di padella da 1 libbra.

Quindi compro solo uno dei pacchi più piccoli e lo riconfezionamento in un barattolo o in un contenitore di dispenser di spezie usato salvato e lavato da qualcosa di abbastanza delicato da consumare. (Come il condimento italiano)

È solo peperoncino di Caienna schiacciato!