I sacchetti del forno sono qualcosa di più dei forni monouso?

Alcuni mesi fa, per un capriccio, comprai sacchetti di plastica per il forno. Non li avevo mai visti prima quindi ero curioso. Secondo le note sulla confezione posso cucinare pollo, manzo e praticamente qualsiasi altra cosa in loro, ma le note non lasciano intendere perché Io sceglierei di farlo.

Una piccola riflessione post-acquisto mi ha portato a credere che queste borse siano essenzialmente dei forni oleari monouso. Dato che ho già un forno olandese, mi chiedo se ho sprecato i miei soldi. Qualcuno può dirmelo?

Ci sono differenze tra cuocere in un sacchetto di plastica e in un forno olandese. Se hai accesso a entrambi, preferisco il forno olandese.

Quello che entrambi fanno è

• Trappola di vapore
  Questo rende il cibo un po 'più umido, e mantiene i succhi e le aggiunte di padella sull'arrosto, come uno sfregamento a secco o un mirepoix, dall'essiccamento in uno spot poco appetitoso e carbonizzato. Non è così importante per la carne come per il pane. Non ho provato a cuocere il pane in un sacchetto, ma forse funzionerà.

• Cambia il mix dei processi di riscaldamento
  La cottura in forno comporta il riscaldamento per conduzione, convezione e irraggiamento allo stesso tempo. Gli elementi riscaldanti emettono molta radiazione infrarossa, che cuoce la superficie del cibo, dandogli una bella crosta, ma non la penetra per cuocere l'interno. Quando metti il ​​cibo in un piccolo spazio chiuso, il materiale lo protegge da quella radiazione. Sebbene vi sia una certa radiazione secondaria dal materiale di schermatura stesso, la quantità di calore di conduzione aumenta molto. Questo ti dà un riscaldamento più uniforme e l'interno sarà ben cotto prima che la crosta si bruci.

  Siate consapevoli che se le vostre borse sono trasparenti o traslucide nello spettro visibile, è probabile che lascino passare almeno alcune onde a infrarossi e che un forno olandese funzioni meglio.

Dove le borse e i forni olandesi differiscono è che solo un forno olandese ti dà un buffer per variazioni di temperatura . La sua grande massa termica e la conduttività termica relativamente bassa assicurano che non vi siano rapidi cambiamenti di temperatura all'apertura del forno. L'utilizzo di un forno olandese aiuterà anche se il forno si scalda in modo irregolare. Mentre il forno riscalda il forno olandese, il calore viaggia per tutto il forno olandese e solo allora riscalda il cibo all'interno.

Questo ti dà un processo di tostatura più uniforme. In una situazione logisticamente problematica, è possibile mantenere il cibo più a lungo nel forno olandese senza che si raffreddi sul bancone o si asciughi nel forno. Ricordarsi di consentire il trasferimento di calore residuo e spegnere il fuoco 4-5 ° C prima del solito.

Le borse da forno hanno una funzione simile ai forni olandesi, vale a dire mantenere l'umidità per lo più all'interno della borsa durante la cottura. Tuttavia, sono anche più economici, più facili da riporre, più ampi e più versatili. Puoi usare una borsa da forno per salare (la sua flessibilità aiuta a stare nel frigo), o per provare il pane, per esempio.

L'unica ragione per cui avrei mai cucinato in plastica è che non volevo che il disordine fosse pulito. Questa è la ragione per cui iniziano le borse, per rendere più facile la pulizia. Il foglio di alluminio produrrà la stessa cosa, quindi uso la carta pergamena per allineare le mie pentole se utilizzo ingredienti veramente disordinati.