Come posso prendermi cura di un coltello in acciaio al carbonio?

Di recente ho acquistato una mannaia cinese in acciaio al carbonio Dexter-Russell, perché dovrebbero essere incredibilmente utili.

Sono abituato a prendermi cura dei buoni coltelli in acciaio inossidabile, ma non so quali cose speciali dovrei fare per l'acciaio al carbonio. Finora, lo lavo e lo asciugo sempre subito dopo l'uso, e faccio la normale levigatura / affilatura.

Il problema è che dopo una settimana o due di utilizzo, sta sviluppando macchie di ruggine, approfondendo fino a lievi vaiolature. La ruggine appare come una lucentezza arancione e non scompare facilmente con il lavaggio.

Questa leggera ruggine è normale con l'uso e si trasformerà nella patina che ho visto sulle posate in acciaio al carbonio di altre persone? Cos'altro bisogna fare per prendersi cura di un acciaio al carbonio? Ho sentito qualcosa sull'oliatura e non sono sicuro di come funzioni ...

Immagine del bordo sottostante, per dimostrare:

Per i miei coltelli in acciaio al carbonio (compresa la mia mannaia), mi assicuro di lavarli e asciugarli completamente dopo l'uso. Quando l'ho usato su qualcosa di acido, questo è particolarmente vero. Non ho mai avuto un problema se non l'ho dimenticato o non l'ho asciugato completamente. Quando si verifica la ruggine in quei casi, è l'unica volta in cui il mio coltello vede il lato scrub della spugna, che uso per lavare i piatti. Viene fuori facilmente con quello.

• Pulisci la lama lungo i piani con un asciugamano (o una spugna) pulito e umido - appoggiato sul bancone o sul tagliere - frequentemente quando tagli oggetti acidi come cipolle, pomodori o frutta. A tal fine, i sushi chef giapponesi avranno un asciugamano da cucina bagnato ripiegato in un pad pulito in un angolo inferiore del loro tagliere. Quando hai finito con un lavoro di taglio e non sei ancora pronto per passare al successivo o lavare il coltello, pulire con l'asciugamano umido, quindi con uno asciutto piegato in modo simile. Non ritardare il lavaggio del coltello dopo averlo usato. Lavalo e asciugalo prima del pasto, non dopo.

• Lavora sulla patina del tuo coltello. È uno strato di metallo ossidato grigio screziato che si sviluppa sulla lama, ma proteggerà l'acciaio da ruggine o vaiolatura. Gray è buono, la ruggine è omicidio. Puoi forzare una patina (cerca online "patina di senape" o "patina di aceto caldo" per varie scuole di pensiero sull'argomento) o incoraggiarla a svilupparsi in modo naturale - il modo più semplice per farlo è pulire la lama con la cottura soda e un panno da cucina usa e getta (come un panno Scotch Brite) per rimuovere le macchie dopo aver lavato il coltello - assicurati di guardare le dita e risciacqua e asciuga quando hai finito. Dopo alcune settimane o mesi, il metallo si opacizzerà e le macchie scure si staccheranno nel lavaggio piuttosto che richiedere di essere rimosse. Questa è la patina al lavoro.molto lavoro e può danneggiare la lama se eseguita in modo improprio. Molti chef europei e americani trovano esteticamente attraente la patina: il marchio di un coltello di qualità è usato bene.

• Lavare il coltello con acqua tiepida e sapone con una scopa o una spugnetta ora popolare nel corridoio di pulizia della maggior parte dei negozi di alimentari e sciacquare brevemente ma completamente. Non usare la lavastoviglie, né immergere il coltello intero nell'acqua del piatto. Asciugare con cura con un asciugamano - piegando l'asciugamano sul bancone e tirando i piatti e il dorso della lama per asciugare, quindi spostare l'impugnatura, tenendo saldamente la lama sul dorso, prima di riporla.

• Se possibile, conservare il coltello lontano da fonti di umidità: lavandino, lavastoviglie e piano cottura. Un blocco cassetto in un cassetto con alcuni pacchetti di gel di silice sarebbe l'ideale. Se il coltello non viene usato frequentemente, una lubrificazione molto leggera con olio minerale (disponibile al banco da qualsiasi farmacia) eviterà che si arrugginisca. Inumidisci a malapena un tovagliolo di carta con l'olio e spennellalo leggermente sul coltello, rimuovendo eventuali eccessi con un tovagliolo di carta. Alcune maniglie in legno (legno di ulivo non stabilizzato e noce in particolare) vanno meglio anche con la lubrificazione occasionale.

• Acciai la lama frequentemente usando un hone di ceramica per sfruttare la capacità di tenuta dei bordi dell'acciaio al carbonio. I coltelli asiatici vengono in genere affilati brevemente su pietre a grana molto alta al posto dell'acciaio prima dell'uso, a causa della geometria asimmetrica o molto acuta del bordo - la maggior parte delle fenditure, gyutos e santokus possono essere rullati su una pietra di ceramica. Verificare con il produttore o il rivenditore.

I coltelli in acciaio al carbonio, in particolare quelli con manici in legno, devono essere asciugati con il calore. È anche meglio conservarli in un luogo caldo

L'umidità entrerà nel raccordo tang / maniglia e arrugginirà il metallo se non viene asciugata forzatamente con il calore. Quindi, dopo la pulizia, asciugare il coltello in un forno precedentemente riscaldato (<70 ° C) o in una zona di conservazione riscaldata (armadio per acqua calda nella cultura inglese)

Con il passare del tempo la superficie del coltello si squarcia e colora lentamente, questo è difficile da evitare. Ciò non dovrebbe influire sul normale funzionamento del coltello per molti anni

NON oliare e riscaldare come una padella in ghisa, in quanto ciò rovinerebbe la durezza del bordo

Ho avuto coltelli in carbonio Sabatier per 35 anni che ho comprato per $ 1 al pezzo quando "inossidabile" è diventato di moda e il carbonio era fuori. Li lavo con una spugna, li asciugo sulla gamba dei pantaloni per asciugarli e sembrano proprio il giorno in cui li ho acquistati. Sono fantastici ed è incredibile come puoi amare così tanto un coltello e ridere delle persone che usano l'acciaio inossidabile!

Lavare bene. Il sale su una lama è il grande creatore di ruggine. Asciugare bene. Lama d'olio se usata quotidianamente con la pelle di grasso di maiale su Puoi tagliare questa delle tue costolette o arrosto. Non usare la pancetta che ha sale. Basta strofinare la lama su di essa. Appendi il coltello dove circola l'aria. Mi piace l'acciaio blu me stesso. Il bordo più duro rimane affilato più a lungo indossa meglio durante l'uso. Non arrugginire così facilmente. Ma i bisogni hanno richiesto circa una volta all'anno per ripetere il bluing. Uso le lame Felex qui. Dal nostro fabbro locale. Trovo che la gomma per pneumatici recap sia la migliore presa per un coltello.

Acquista uno spruzzatore di olio d'oliva Misto e riempilo con olio minerale per uso alimentare, olio vegetale o olio d'oliva. Assicurarsi che i coltelli siano asciutti. Applicare una piccola quantità di olio sulla lama e levigarla con il dito. Una pompa è generalmente più che sufficiente per coprire entrambi i lati della lama. Lo spruzzatore costa meno di $ 10 su eBay o Amazon.