Cacao vs cioccolato

OK, questo mi ha infastidito per molto tempo ... Secondo il nostro insegnante di cucina a scuola, il cioccolato contiene tre ingredienti: cacao, zucchero e latte. Se li mescoli insieme, puoi "fare il cioccolato".

Di nuovo qui nel mondo reale , questo non sembra funzionare affatto. Ed ecco perché:

• Il cioccolato ha un gusto morbido, dolce, ricco e cremoso.

• Il cacao in polvere , di per sé, ha un sapore forte, amaro e repulsivo.

Puoi sicuramente prendere una tazza di latte in ebollizione e versarvi del cacao in polvere, quindi aggiungere un po 'di zucchero. Quello che scopri è quello

1. Il cacao in polvere non si dissolve.

2. La bevanda ha un sapore assolutamente terribile .

3. Nessuna quantità di zucchero gli fa smettere di avere un sapore amaro e orribile.

4. Anche l'aggiunta di menta piperita, vaniglia o simili non riesce ancora a mascherare il gusto terribile della polvere di cacao.

In breve, per quanto ne so, il cacao non assomiglia al cioccolato. Eppure è presumibilmente l'ingrediente più importante ...? Chiaramente manca qualcosa nella mia comprensione qui. Qualcuno può spiegare?

Probabilmente correlati: quando acquisti prodotti al gusto di cioccolato, a volte hanno il sapore del cioccolato (cioè delizioso), e talvolta hanno il sapore del cacao (cioè non commestibile). Perché?

PS. Non sto davvero cercando di fare il cioccolato . (Non è difficile acquistare le cose!) Voglio solo capire qual è la differenza.

Quando si fa il cioccolato, le fave di cacao vengono fermentate, tostate e frantumate / macinate. Vengono quindi inviati attraverso enormi macchine da stampa che separano il burro di cacao dalla polvere di cacao.

Il cioccolato è burro di cacao che è stato emulsionato con quantità variabili di polvere e di solito una tonnellata di zucchero e talvolta latte. Il rotolamento del cioccolato con il burro per esaltare la consistenza si chiama conching .

Il cacao in polvere si dissolverà in un liquido se lo mescoli in anticipo con abbastanza zucchero: ecco come vengono preparati i mix di bevande al cioccolato.

Inoltre, il cioccolato è liscio e cremoso a causa delle proprietà uniche del burro di cacao. Può essere temperato per formare cristalli solidi a temperatura ambiente ma che si sciolgono a temperatura corporea. Questo li rende lisci e si sciolgono in bocca.

Un altro motivo, oltre alle quantità non salutari di zucchero, perché il cacao in polvere ha un sapore più aspro del cioccolato, è che il cioccolato è stato spesso elaborato olandese, mentre il cacao in polvere spesso non lo è.

Il cacao è naturalmente acido e aspro. L'aggiunta di un po 'di alcalinità per bilanciare il suo pH rende molto più morbido il sapore e il colore più scuro.

È possibile acquistare cacao in polvere trattato olandese. Ricorda che alcune ricette devono essere modificate per usarlo, ad esempio se la ricetta prevedeva l'uso di bicarbonato di sodio dovresti usare il lievito invece di mantenere il pH corretto.

Il cacao da solo è aromatizzato al cioccolato, ma amaro, per niente dolce. La differenza tra cacao in polvere e, diciamo, il latte da latte Cadbury è un carico intero di latte e zucchero aggiunti. Il cioccolato al latte è normalmente solo circa il 20% di solidi di cacao, mentre lo scarico di cacao in una tazza di acqua calda e l'aggiunta di qualche cucchiaino di zucchero lo renderebbe più del 90% di solidi di cacao.

Ho un debole per i dolci, quindi, come te, preferisco il cioccolato al latte al cioccolato con un contenuto di cacao molto elevato (cioccolato fondente), ma molte persone direbbero che maggiore è il contenuto di cacao, più puro e migliore è il cioccolato.

Per quanto riguarda la tua bevanda, prova a formare una pasta liscia dalla polvere di cacao e dal latte, riempila con latte caldo, quindi aggiungi lo zucchero a piacere.