Come friggere le banane croccanti?

Ho fritto le banane in una pentola con del burro, ma rimangono morbide e vorrei renderle più croccanti. Dovrei usare invece l'olio?

Presumo che ti riferisci a banane standard, drogheria, cavendish-

Hanno una tonnellata di acqua e zucchero e hanno una consistenza molto delicata. Questo li rende facilmente disintegrabili e diventa gommosi anziché croccanti. La chiave è friggerli a fuoco abbastanza alto fino a quando non saranno scuri e croccanti. Aiuta anche a utilizzare banane più verdi che si uniranno meglio.

Il burro non è adatto a questo a causa della profondità dell'olio necessaria e del calore elevato. Non solo ci vorrebbe un bel po 'di burro, ma il burro inizierà a bruciare. Anche il burro chiarificato non sarebbe l'ideale.

L'olio vegetale o l'accorciamento sarebbe la strada da percorrere.

Note aggiuntive:

1. Per renderli più facili, le banane sono spesso ricoperte di qualcosa di amidaceo, come una pastella di tempura. Le ricette abbondano e, secondo me, sono molto meglio che friggere le banane da sole.

   

2. I platani sono più spesso fritti perché sono molto più ricchi di amido delle banane Cavendish. Le pianure diventano effettivamente più dolci quando fritte.

   

Penso che avrai più fortuna se li friggi due volte. Invece di burro usa una verdura o forse anche un olio di arachidi. Slick li fino allo spessore desiderato e dare loro una frittura veloce. Rimuovere le fette e posizionarle su carta assorbente per raffreddarle. Quindi friggere di nuovo. Il primo giro li sigilla e il secondo li rende croccanti.