Vale la pena arrostire i miei peperoni rossi?

Di recente ho realizzato che i peperoni rossi arrostiti fanno scoppiare molti dei miei piatti, ma è un ingrediente piuttosto costoso. Un barattolo costa tre dollari e un barattolo grande ne ha sette. Al mio droghiere locale posso ottenere peperoni rossi per due dollari a libbra. Qualcuno ha esperienza di tostatura e, in tal caso, risparmia sui costi e come li conservo?

Li ho arrostiti "freschi" quando ne ho bisogno, ma il mio metodo si ingrandisce facilmente.

Uso una griglia a gas e la giro in alto. Metti i peperoni interi sulla griglia e girali quando la pelle è nera sul lato caldo. Quando sono neri dappertutto (dopo forse 2-3 minuti per lato per tutti e 4 i lati di quelli tipici nel mio supermercato locale), li metto in un grande contenitore di plastica usa e getta con un coperchio aderente e li lascio raffreddare in esso . La pelle si stacca abbastanza facilmente e possono essere seminate e diraspate abbastanza facilmente.

Se avessi intenzione di conservarli, li avrei probabilmente gettati in un contenitore di plastica o in una borsa con cerniera e li avrei congelati.

Nella mia cultura realizziamo il cosiddetto ajvar (ed è utilizzabile per tutto l'inverno). Di solito viene prodotto alla fine dell'estate quando arrivano i peperoni rossi (e sono anche i più economici). Lo preferiamo fatto in casa piuttosto che acquistarlo pronto. Non si tratta solo di soldi :) E lo facciamo su larga scala (giornata intera o evento del fine settimana). Questa è la ricetta con le note:

• comprare peperoni rossi appuntiti "spessi" (hanno più "carne") - non quelli "a campana"
• fare un piccolo taglio sulle punte (sul lato appuntito - per successive elaborazioni)
• preferibilmente grigliare, sbucciare e cucinare all'aperto - il processo è disordinato e puzzolente
• Consiglio di grigliarli in alto fino a quando la pelle è nera (li rende più facili da sbucciare)
• preparare abbastanza piatti - non usare piatti di plastica in quanto tendono a lasciare macchie rosse
• quando alla griglia lasciarli raffreddare un po ', quindi sbucciare mentre è caldo (potrebbe essere utile usare i guanti perché le dita colpiranno anche le macchie difficili da lavare)
• mettere poi nel piatto, puntare verso il basso, per drenare dall'interno e raffreddare (ecco perché tagliare sulla punta del punto) - ci sarà molta acqua che esce dall'interno
• rimuovere steli e semi, lavarli con acqua fredda, scolarli
• tagliare a pezzi comodi (di vostra preferenza) alcune persone qui anche tritarle, preferisco le "strisce"
• quando hai finito con grigliare, sbucciare, drenare, pulire e tagliare, metterli in una pentola capiente, quindi cuocerli con un po 'd'olio fino a quando non c'è "acqua" sul fondo della pentola (li asciugheranno e li pastorizzeranno ancora un po' )
• quando quasi fatto, mescolare con sale ed essenza (aceto concentrato) - questi sono conservanti (essenza molto puzzolente - fare all'aperto) (sale qb)
• puoi aggiungere aglio (per gusto) - io no (puoi sempre aggiungere aglio in seguito, se necessario).
• versare barattoli mentre sono ancora caldi (importante!)
• aggiungilo con olio (olio di oliva o vegetale) - questo è un altro conservante
• mettere un coperchio o una copertura con doppio involucro di plastica mentre tutto è ancora caldo.
• quando si raffreddano, i barattoli si "aspirano" (un involucro di plastica può essere migliore per vedere quali barattoli non sono più ermetici in seguito
• conservare in luogo fresco, ad es. nel seminterrato (non è necessario essere in frigorifero o in congelatore) - ad es. vicino al vino :)
• importante: una volta aperto un barattolo, usalo abbastanza rapidamente (2-3 giorni) e tieni i barattoli aperti nel frigorifero (sempre in alto con olio) - punta - usa barattoli più piccoli anziché grandi, usa anche barattoli che non sono come l'aria- prima stretto!

In Bulgaria, producono "ljutenica" che è simile a questo, ma aggiungono anche melanzane grigliate e in alcuni casi pasta di pomodoro (ha un sapore incredibile).

Alcune persone qui amano "ajvar" per essere calde, quindi aggiungono peperoncini piccanti da mescolare o acquistano peperoncini rossi piccanti.

Quantità: 10 kg di peperoni produrranno 1-3 vasetti da 1 kg, ma, vale la pena, la cosa più importante è che sai esattamente cosa c'è in quel barattolo! Calcola il numero di barattoli che consumerai durante l'inverno e potresti effettivamente risparmiare sull'importo. E fai un esperimento: confronta ciò che hai fatto e ciò che puoi acquistare, poiché questo fa capire che il denaro non è tutto :)

Ajvar può essere usato così com'è, inoltre può essere arrostito, tostato o cotto in aggiunta - esempi: - come "insalata invernale" (da solo) ad esempio accompagnato da sottaceti (anche decorativi: ajvar rosso e sottaceti verdi o bianchi), - lattina essere usato come spalmato sul pane, con del buon formaggio o prosciutto, prova anche tutto questo tostato! - può essere aggiunto a pasta o mescolato / cotto in salsa di pasta con pomodori o altri ingredienti - inoltre rende la pizza ancora migliore e più gustosa rispetto ai pomodori - può essere aggiunto a zuppe e stufati

Dai il via alla tua immaginazione: è un ingrediente versatile! Godere!

Li dimezzo, lo spalmo di olio e li faccio arrostire con il lato tagliato per circa 30 - 40 minuti a 200 gradi, quindi copro con un foglio (o inserisco un sacchetto di plastica) per raffreddare. Staccare la pelle, di solito facile, quindi utilizzare immediatamente o congelare

Una volta arrostito il tuo non tornerai più indietro!

Il mio rimane per circa 1 mese in frigorifero. Ciò non è tuttavia conclusivo! Il costo dipende dalla stagione (quando i peperoni sono economici, ne vale la pena. Quando sono fuori stagione, forse no) e dalla qualità dell'olio d'oliva che usi.

Metodo: tagliateli a pezzi grandi e abbastanza piatti, circa 4 per pepe. Adagiarli su un vassoio resistente al forno, con la pelle rivolta verso l'alto. Grigliarli per circa 10 minuti a fuoco abbastanza alto, o fino a quando le pelli sono vesciche e scure. Questo dipenderà dal tuo forno. Metti i pezzi (a caldo) in un sacchetto di plastica o di carta e lasciali riposare lì per circa 10 minuti fino a quando non sono abbastanza freschi da poter essere maneggiati. Ciò consente loro di sudare leggermente per facilitare la rimozione della pelle.

Rimuovi la pelle con le dita. Dovrebbe decollare facilmente. I bit attorno ai bordi tagliati saranno più difficili. Questo è il motivo per cui provo a ridurre al minimo il numero di pezzi di ogni pepe.

Taglia i pezzi e mettili in un barattolo. Coprire con olio d'oliva. Personalmente, mi piace aggiungere scaglie di aglio, 1 spicchio per barattolo, ma dipende da te.

I peperoni devono essere sempre ricoperti di olio, altrimenti i pezzi sporgenti potrebbero ammuffirsi.

FWIW,

In genere compro / cucino biologico e la mia cooperativa locale vende peperoni rossi arrostiti nella sezione principale. Per chilo, i peperoni arrostiti sono la metà del prezzo dei peperoni rossi freschi.

Sì, dal barattolo sono pazzi costosi, ma se riesci a ottenerlo nella sezione di massa risparmierai denaro.

E, naturalmente, appena tostato è molto buono, quindi se è quello che vuoi, non c'è paragone.