Cosa ha reso viola il mio aglio?

Uso comunemente una tecnica per caramellare le cipolle, in cui aggiungo le cipolle affettate in una padella con sale, olio e acqua. L'acqua ammorbidisce le cipolle e aiuta a cuocerle in modo uniforme in modo che quando bolle tutto si caramellino in modo rapido e uniforme.

Ho deciso di usare questa tecnica sull'aglio l'altro giorno, mentre preparavo una salsa di aglio e olio per la pasta, e sono stato sorpreso di scoprire che l'aglio ha assunto una tonalità abbastanza vivida di viola!

Quello che è successo? È stata una reazione che l'aglio ha avuto all'ebollizione? O potrebbe essere stata una reazione con la padella in ghisa che stavo usando?

Da UC Davis :

Domanda: Perché il mio aglio è diventato blu? Risposta: L'aglio contiene antociani, pigmenti idrosolubili che possono diventare blu o viola in condizioni acide. Questo è un fenomeno variabile che è più pronunciato per l'aglio immaturo ma può differire tra i chiodi di garofano all'interno di una singola testa d'aglio. Se coltivi il tuo aglio, assicurati di farlo maturare a temperatura ambiente per un paio di settimane prima di usarlo.