Perché i pesci bianchi non hanno un sapore "forte" come gli altri pesci?

Di regola, a mia moglie non piace il sapore del pesce, o praticamente tutto ciò che una volta ha fatto la sua dimora in acqua. Tuttavia, ha deciso di dare un altro tentativo al pesce. Non volendo colpirla in testa con il pesce più "pesce", ho fatto un po 'di googling veloce e ho deciso che il pesce bianco tendesse ad essere il più semplice al palato.

• Perché quei pesci bianchi traballanti come la sogliola, l'ippoglosso e l'eglefino hanno il gusto meno "pesce"?

• Esiste una scala che collega colore e consistenza a quella del gusto "pesce"?

• Esiste un termine più appropriato per descrivere "pesce"?

Complimenti a tua moglie per averci dato un altro colpo!

Vorrei iniziare con quella che ritengo sia la parte più importante della mia risposta: trovare un buon pescatore e fare amicizia. Se il supermercato è il migliore che puoi trovare, così sia, ma impara il nome della persona dietro il bancone, chiedi del pesce, sii interessato. Chiedi cosa c'è appena dentro, chiedi cosa c'è di fresco. Se il pesce è congelato in mare, chiedi se puoi prenderne un po 'dal congelatore anziché dallo stock nel caso in cui sia stato scongelato e seduto tutto il giorno.

Chiedi di toccare e annusare il pesce. Guarda lo stock: l'intero pesce ha gli occhi chiari? Ha l'odore di un cassonetto? Ottenere il pesce più fresco e migliore aiuterà te e tua moglie a goderne di più. Alcuni buoni suggerimenti qui sullo shopping per il pesce.

Ora, passa ai tuoi punti elenco. Il pesce non dovrebbe mai odorare o assaggiare "pesce". Il pesce dall'odore di pesce è un segno di pesce cattivo.

Trovo che molti dei miei amici che affermano di non apprezzare il pesce abbiano avuto esperienze con pesci vecchi o mal gestiti. Per essere buoni, i pesci devono essere freschi (o congelati in mare e maneggiati correttamente in seguito). Ho smesso di ordinare il pesce nei ristoranti a meno che non sia specializzato in pesce (e non intendo l'aragosta rossa) o sia noto per la sua freschezza.

Detto questo, alcuni pesci sono sicuramente più fortemente aromatizzati di altri. Ho trovato questa bella tabella qui con alcune varietà di pesce leggermente aromatizzato. Sono d'accordo sul fatto che il pesce a scaglie bianche e polpa sia generalmente il più mite. I pesci piatti, come la sogliola o la passera, tendono ad essere costantemente miti. La tilapia è diventata un pesce estremamente popolare ultimamente.

Tuttavia, se trovi un bravo pescivendolo, parlane e dovresti essere in grado di trovare molti luoghi interessanti: la coda di rospo è stata chiamata l'aragosta del povero, e l'altra sera ho avuto un po 'di salmerino alpino che mi ha staccato le calze .

Per quanto riguarda il motivo per cui il pesce bianco tende ad avere un sapore meno forte rispetto ai pesci più magri, non posso davvero rispondere in modo autorevole. La mia ipotesi sarebbe che i pesci più magri tendano ad essere più grassi e grassi, il che equivale a un sapore più / più forte.

Fishy è una buona parola per questo.

La risposta di JoeFish sulla freschezza, ecc. È eccellente e la mia risposta è destinata a soppiantarla.

I pesci dalla carne più scura, tra cui salmone e tonno, hanno un contenuto di grassi molto più elevato nella loro carne. Questo contenuto di grassi aggiunge molto sapore, oltre a vitamine e altri nutrienti. Tuttavia, questo grasso fa sì che questi pesci si rovinino più velocemente dei pesci "bianchi" non grassi come ippoglosso, merluzzo e "dentice".

I pesci della famiglia delle aringhe, come sgombri, sardine, sardine e qualsiasi altro piccolo pesce che va sotto il nome di "acciughe", sono davvero molto grassi (fino al 30% in peso), tanto da essere chiamati "grassi" pesce". Mentre questo rende questi pesci molto nutrienti e gustosi quando sono freschi, provoca anche loro di rovinarsi molto rapidamente e diventare "pesce". Inoltre si congelano male, si decompongono rapidamente quando scongelati.

Ad esempio, non comprerò le sardine catturate più di 36 ore fa e le cucinerò il giorno in cui le comprerò. Per questo motivo, non consiglio di acquistare sardine fresche o sgombri se vivi nell'entroterra.

Anche se sono freschi, i pesci grassi hanno un sapore più forte e più deciso di altri pesci. Alle persone che non sono così appassionate di pesce generalmente non piacciono.

Sembra che la maggior parte delle risposte non abbia affrontato davvero la radice della domanda - ciò che rende alcuni pesci più forti rispetto a quelli più miti quando non è un problema di freschezza -

i pesci con un alto contenuto di olio / grasso hanno un sapore più forte di "pesce". Quindi, per esempio, se guardi un elenco di pesci che hanno la più alta / salutare quantità di oli Omega-3, tenderanno anche ad essere pesci dal sapore più forte.

Mi è sempre stato detto che un sapore di pesce da pescare è dovuto a ciò che un pesce mangia e che in genere gli alimentatori di fondo sono i più pesci. Non sembra perfetto, ma spesso è corretto. Ad esempio, il pesce gatto è un pesce di pesce.

Nel complesso, starai molto meglio mangiando pesce di lago che pesce di mare. Nemmeno io sono un grande fan dei pesci di pesce, e alcuni dei pesci che mi piacciono sono il pesce persico, il bluegill, la passera, il tilapia, il merluzzo, il coregone e il salmone gialli (tra gli altri). Yellow Lake Perch è il mio preferito di tutti i tempi.

Sono cresciuto in una comunità di pescatori nella provincia di Terranova, sulla costa orientale del Canada e più tardi nella vita ero un pescatore commerciale per i prodotti del mare nazionale che è meglio conosciuto come Highliner Seafoods. Ho anche pescato su barche più piccole chiamate pesca costiera e per esperienza più scura è il pesce, più è grassa e quindi più forte è.

È il tipo di sangue che il pesce ha nel suo corpo che determina la tasi dei pesci

Sono in disaccordo con te.

Il pesce sogliola è così maleodorante e ha un sapore orribile. Mentre il salmone profuma di buono. È perché vivo nella costa settentrionale e il salmone fresco è a solo un miglio di distanza. E il solo pesce deve essere trasportato a grande distanza nella mia regione?

Quando le aringhe raggiungono i miei negozi, in qualche modo si sono trasformate in salamoia con cipolle.

Sono sicuro che le aragoste avevano un sapore diverso nel Maine rispetto a quando le persone finalmente le mangiavano in California (dopo averle ghiacciate per il volo di ritorno a casa e poi altre 4 ore prima di arrivare a casa da LAX nella calda calura estiva).

Se ti piace provare il salmone e vuoi mangiarli freschi e non umidi, perché non andare in vacanza in posti dove prendono il salmone fresco. Come la costiera di Washington, Oregon o Maine. O patrocinare un negozio di alimentari dove refrigerano correttamente il pesce.