tipi
Esistono molti design diversi, ma in generale ottengono tutti lo stesso risultato. Lo stile che ottieni dipende dalle preferenze personali
Personalmente non mi piace il tipo con il coperchio che viene catturato sotto il bordo interno della pentola, in quanto sembrano imbarazzanti per accendere e spegnere il coperchio
Il coperchio a vite da un quarto di giro (come il coperchio di un barattolo) mi sembra più facile
Le pentole a pressione funzionano aumentando la pressione atmosferica interna in modo che l'acqua abbia un punto di ebollizione più alto, quindi puoi cucinare completamente qualcosa in acqua / vapore in un intervallo di tempo più breve. Questo è tutto, non c'è magia. Il vapore umido ad alta pressione è molto efficace nel trasferimento di calore, quindi cuoce in modo molto uniforme e rapido. L'aumento della pressione non è sufficiente per cambiare in modo significativo il modo in cui le cose cucinano in termini di assorbimento del sapore
La maggior parte delle pentole a pressione sono dotate di almeno due diverse impostazioni di pressione, media pressione intorno a 110 ° C e alta pressione intorno a 120 ° C. A parte questo, ottieni le dimensioni che desideri
Ci sono anche le pentole a pressione elettriche , che sono normali pentole a pressione con sistemi di riscaldamento e temporizzazione integrati nel controller del computer. Questi sembrano essere una buona idea, ma si applica solitamente l'avvertimento dell'elettronica fiddly proprio accanto al calore e all'umidità. Alcuni modelli hanno una varietà di timer di cottura a più stadi; compresa la cottura durante il rilascio di vapore (doratura), il riscaldamento, il ritardo, ecc. Una lamentela comune è che non possono riscaldarsi abbastanza e sono spesso classificati a soli 110 ° C
Cucinare Con
Per cucinare il loro uso principale è la cottura di tipo "imposta e dimentica", con l'obiettivo principale di risparmiare tempo di cottura e consumo di energia
Esempio n. 1: per cuocere una carne di manzo surgelata grande (1 kg +) , aggiungere circa 500 ml di acqua, due cipolle intere, spezie e chiudere il coperchio. Mettere sul fornello a fuoco alto fino a quando la pressione non si alza (l'indicatore si spegne), quindi impostare a fuoco medio e lasciare per un tempo fisso e sarà completamente cotto senza nulla di crudo o bruciato. Nel nostro fornello occorrono circa 50 minuti per 1 kg; ogni fornello è diverso a seconda della pressione esatta
Esempio n. 2: cuocere il risotto al riso più velocemente . Usa la tua pentola a pressione per friggere il riso e arrivare al punto in cui normalmente inizieresti ad aggiungere brodo. Aggiungi brodo e tutti gli altri ingredienti che utilizzeresti nei primi due terzi del normale processo di cottura del risotto nella pentola a pressione, blocca il coperchio e porta rapidamente alla pressione. Cuocere per meno della metà del tempo che normalmente sarebbe necessario. Fai scorrere acqua fredda sul coperchio per scaricare la pressione, rimuovere il coperchio e continuare la normale ricetta del risotto. Questo processo può farti risparmiare 10 minuti interi! Non eccitarti troppo con questo, a meno che tu non abbia un sacco di lotti di risotti separati da fare, in quanto puoi ingrassare il passaggio della pentola a pressione e quindi finire alcuni risotti separati
Conservare con
In alcune culture è popolare conservare gli alimenti usando l'imbottigliamento a pressione (inscatolamento). Questo dovrebbe essere il metodo raccomandato per qualsiasi cosa senza un alto contenuto di acido (ad esempio frutta)
Le pentole a pressione progettate per la conservazione sono significativamente più grandi e più forti delle loro controparti di cottura e avranno un quadrante di pressione e / o temperatura. L'idea è che puoi caricare più barattoli o lattine contemporaneamente e portarlo a una pressione più elevata e quindi a una temperatura. La maggior parte di questi può essere utilizzata anche per cucinare, se hai un grande volume di cibo da fare
Per l'imbottigliamento (inscatolamento) sicuro di alimenti non acidi è necessario sapere che l'intero contenuto dei vasetti è stato portato a una temperatura sufficiente per un tempo sufficiente a distruggere tutti i batteri. In genere si tratta di poco più di 120 ° C per almeno tre minuti continui per l'intero contenuto del vaso. L'intero processo di imbottigliamento a pressione comporta un aumento lento e costante della temperatura fino a questo punto, per poi riportarlo lentamente a temperatura ambiente. Improvvisi sbalzi di temperatura causeranno problemi come perdite della guarnizione del barattolo.
L'altitudine ha un effetto sull'imbottigliamento a pressione e deve essere presa in considerazione. Il dipartimento per la sicurezza alimentare del governo locale dovrebbe pubblicare linee guida sulla temperatura e sul processo adatti al proprio ambiente e cultura
Appunti
La cosa principale che tende ad andare storto è che la tenuta a pressione dei coperchi si deteriora nel tempo (oltre 10 anni). Allo stesso tempo, ma tu, ma il tuo fornello, ordinate un pezzo di ricambio e conservatelo in una borsa ermetica in un luogo buio fino al momento del bisogno. Potrebbero non essere disponibili tra dieci anni!