Marinata di pollo con salsa di soia - ho fatto qualcosa di sbagliato?

Ho preparato una marinata di pollo con salsa di soia, olio d'oliva, erbe aromatiche e spezie. L'ho messo a marinare per 3-4 ore (come faccio quasi sempre), ma non potevo cucinarlo quella notte, così ho lasciato il pollo nella marinata per tutta la notte. Il pollo è stato lasciato a marinare nel frigorifero, in una busta chiusa a chiusura lampo.

Il giorno dopo il pollo aveva delle parti marroni secche (quasi come un'ustione). Mi aspettavo che fosse marrone, ma le parti asciutte sembravano orribili. Ho deciso di buttare via il pollo in quel momento, ho pensato che non fosse sicuro.

Ho fatto qualcosa di sbagliato? Non è sicuro marinare in salsa di soia per più di qualche ora? Avrei potuto preparare quel pollo senza preoccupazioni?

La salsa di soia è piuttosto salata. Sembra una grande quantità di acqua diffusa dal tuo pollo e nella marinata, che ha cambiato in modo significativo la consistenza della carne.

Non è insolito fare qualcosa del genere apposta. Ad esempio, quando si prepara la gravlax, si copre un pezzo di salmone con un po 'di sale e si conserva in frigorifero per un giorno o due. Il sale assorbe molta umidità, provocando un notevole aumento del pesce. Anche se la tua salsa di soia era liquida, aveva ancora una concentrazione di sale molto più alta (o la pensava in un altro modo, una concentrazione di acqua molto più bassa) rispetto al pollo, e avrebbe avuto lo stesso effetto.

Ho una ricetta di pollo Pago Pago (dal Polynesian Resort al mondo Disney) che marinata con salsa di soia, la ricetta richiede che il pollo marini per 24 ore, quindi sono sicuro che il tuo pollo sarebbe stato buono da mangiare. La soia non ha mai bruciato il mio pollo, quindi non credo che sia stato il colpevole.