Cosa contrappone l'astringenza?

Ultimamente ho cercato di preparare frullati verdi come parte di un calcio di salute. Il modo in cui l'ho fatto è usare una normale ricetta per frullati, ma per aggiungere manciate di spinaci.

In generale, i risultati non sono stati cattivi, e sicuramente migliori di quanto mi aspettassi, ma trovo che gli spinaci aggiungano un po 'di astringenza indesiderata al frullato.

Ora so che certi gusti possono contrastare l'effetto percepito di altri gusti. Ad esempio, la dolcezza può contrastare l'acidità o il sale può contrastare l'amarezza.

Ho provato a sperimentare un po 'con l'aggiunta (separatamente) di miele, limone e sale, ma nessuno di questi sembrava fare la differenza nella sensazione astringente che il frullato lasciava in bocca. Che gusto può contrastare l'astringenza?

Molte verdure a foglia verde scuro hanno alti livelli di acido tannico e dicarbossilico (incluso ossalico). Sebbene questi siano acidi deboli, hanno un potente effetto astringente. Alcuni dei principali trucchi per nascondere e / o rimuovere questi sono immersi in:

• Acido ascorbico (vitamina C, succo di limone)
• grassi
• Calce per uso alimentare
• latte

Quindi, se il tuo smoothy è a base di latte, estrarrai il massimo tannino dagli spinaci :-)

Un pre-ammollo in una piccola quantità di latte e quindi scartandolo o un pre-ammollo nel succo di limone e quindi un rapido risciacquo con acqua dolce sono probabilmente le "correzioni" più semplici dell'effetto astringente degli spinaci

Nel caso del tè nero, l'astringenza è molto ridotta aggiungendo una piccola quantità di latte alla birra.

Purtroppo questo non è un semplice caso di percezione del gusto; i composti astringenti nel tè si legano chimicamente con le proteine ​​nel latte. Onestamente non so se si verificherà un processo chimico simile nel caso degli spinaci poiché i composti astringenti nel tè e negli spinaci non sono identici .

In genere aggiungo comunque latte ai frullati. Vale la pena provare?

Questa è solo un'ipotesi, ma il cetriolo potrebbe aiutare (ovviamente avresti bisogno di sbucciarlo), o melone - entrambi funzionano bene nelle insalate di spinaci.

Ho pensato alle alternative agli spinaci: che ne dici di provare un razzo o un coriandolo?

Mele verdi .. Cerca davvero i frullati che in realtà usano verdure a foglia verde per evitare che assaggino il bleh. Oppure usa le mele verdi al posto del latte.