Sostituto di cipolle e aglio

Adoro il gusto di cipolle e aglio e sembra che lo facciano anche molte altre persone. Ma mi hanno sconvolto così tanto che non riesco davvero a cucinare con loro. Cosa posso usare al loro posto per dare al mio cibo un sapore simile?

Molte ricette dell'Asia meridionale usano una spezia (abbastanza strana) chiamata "hing" o polvere di assafetida . Ha un aroma vagamente simile.

Generalmente aggiungi un pizzico di olio caldo prima di iniziare un piatto. Un mezzo cucchiaino è di solito sufficiente per una preparazione da quattro a sei porzioni.

Puoi trovarlo abbastanza facilmente nei negozi di alimentari del Sud Asia e online.

Oh, ed è "strano" a causa del modo in cui è raccolto. A differenza di altre spezie, non proviene da un seme o da un baccello o da una corteccia: è linfa , essiccata e macinata. (La maggior parte delle polveri da masticare sono confezionate con un po 'di riempitivo.)

Alcune erbe, daikon o polvere di assafetida, che è una spezia indiana, sono spesso utilizzate come sostituti della cipolla. Puoi trovarlo qui: http://www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-powder

Assafetida può anche essere usato come sostituto dell'aglio. L'erba cipollina all'aglio può anche funzionare ma è ancora abbastanza cipollina / aglio.

Navigerei un po 'in questo sito. Hanno alcune ottime sostituzioni per vari ingredienti: http://www.foodsubs.com

Se la ricetta richiede cipolla e aglio, lo scalogno sarebbe un ottimo sostituto, soprattutto se stai cercando di rendere il cibo meno "pesante".

Gli scalogni sono legati alle cipolle ma molto più miti delle cipolle e hanno anche un sapore simile all'aglio (credo che sia dovuto alla quantità di fenoli, ma non citarmi su questo).

La gente chiede spesso che cosa possono sostituire per lo scalogno, e la migliore risposta che ho trovato è cipolle e l'aglio in un rapporto 2: 1 - ma non è proprio la stessa, le estremità dei risultati per essere molto più forte di uno scalogno.

In effetti, credo che molte ricette che richiedono aglio e cipolla in realtà dovrebbero richiedere scalogni, ma che gli autori di queste ricette suppongono che i lettori non li avranno (o in alcuni casi sanno anche dove trovarli). E questo è un peccato, perché troppa cipolla e aglio possono danneggiare molto una ricetta delicata.

Non posso promettere che questo "siederà" meglio con te - dipende molto dal tuo sistema digestivo e da come reagisci esattamente alle cipolle - ma nella maggior parte dei casi lo scalogno tende ad essere più mite sullo stomaco per lo stesso motivo per cui sono più miti le papille gustative. Quindi vale la pena provare qualcosa che potrebbe effettivamente migliorare il sapore del tuo piatto invece di renderlo blander!

Se vuoi provare qualcosa di meno ortodosso, userei l'aglio selvatico , raccolto in primavera nelle foreste. Quando si raccoglie, fare attenzione a non confonderlo con "giglio di maggio" che è una pianta tossica.

Puoi anche fare un ottimo pesto.

Se stai preparando il pane all'aglio e hai bisogno di un sottofondo, l'asofoeteda (cerniera) e un po 'di lievito alimentare sono una buona opzione.

Nella cucina indiana, è possibile aggiungere una cerniera con lo zenzero per sostituire l'aroma di cipolla e aglio.

Diakon, tagliato finemente, con un pizzico di cerniera è un buon sostituto per le cipolle crude nei chevdas, ecc

Cipolle, aglio e altri della famiglia Alium sono proibiti nella cucina indù perché hanno un effetto Thamasik su una persona. Propensione Tamasik come la pigrizia, la mancanza di interesse per il gusto superiore, il mangiare, il dormire, ecc.

Cipolla disidratata in polvere. Funziona bene con zuppe e stufati, ma ovviamente non sarà un buon sostituto per un mucchio di cipolle saltate in cima alla tua bistecca.

Inoltre, a maggio a giugno, potresti trovare Ramps (porri selvatici, aglio selvatico, aglio di montagna) - Allium tricoccum, che ha un delizioso sapore sottile ed è un po 'più facile per lo stomaco.

le cipolle verdi o l'erba cipollina possono sostituire la cipolla se riesci a gestirle.

L'aglio è difficile da sostituire, ma dipende dalla ricetta. Alcune ricette come condimenti per insalate, puoi acquistarle omettendole o semplicemente sostituendole con qualcosa sul lato amaro come sottaceti o ritmi scelti.

se lo stai sostituendo in cucina, forse una cipolla di alta qualità e polvere d'aglio (non sale) sarebbero sufficienti. NOTA che questo consiglio dovrebbe essere usato solo da persone che non possono mangiare cipolla / aglio e non da persone pigre che non vogliono tagliare e tagliare

Gli scalogno funzionano davvero bene come sostituti di cipolle e aglio, sì, il loro sapore sarà più mite, ma gli scalogni hanno componenti aromatici di entrambi secondo la mia modesta opinione. Le cipolle verdi / cipollotti aggiungono un piacevole sapore di cipolla e l'erba cipollina è anche buona spolverata sopra gli hamburger e persino la bistecca per un sapore di cipolla piacevole ma delicato.