Come posso evitare di bruciare il fondo del pane quando cucino su un fuoco?

Durante il fine settimana ho preso il mio forno olandese e ho provato a cuocere il pane sul fuoco. Ho avuto due problemi, uno stava ottenendo abbastanza calore. Questo è davvero il mio problema e ho appena abbassato la griglia sul fuoco per ottenere il giusto calore.

Il secondo problema, e quindi la mia domanda è che il fondo del pane è stato bruciato. Ho usato carta pergamena sul fondo per facilitare l'inserimento del pane e quindi non si attacca. Tuttavia il pane è stato bruciato sul fondo. Mi rendo conto che ciò è dovuto alla quantità di calore sul fondo della padella. Cosa potrei fare per aiutare a ridurre la combustione sul fondo del pane? Usare una padella per pizza in ghisa sotto il forno olandese sarebbe di aiuto?

Ho messo il forno olandese su una griglia sopra il fuoco.

Molti libri di cucina da campeggio raccomandano di raccogliere alcuni carboni dal fuoco e di metterli sul coperchio del forno olandese mentre è su una griglia sopra il fuoco. Questo dà un calore più "tutt'intorno" piuttosto che cercare di cuocere l'intera pagnotta di pane dal basso. Questa ricerca di immagini fornisce molti esempi.

Personalmente, non provo a cuocere un'intera pagnotta di pane - faccio muffin inglesi. Tempo più rapido per il cibo commestibile, pulizia più facile, non è necessario trasportare una pentola pesante poiché la padella arriva comunque, e se uno brucia il resto potrebbe ancora essere ok, quindi meno rischi. (Importante quando dai da mangiare ai tuoi figli nel deserto.) L'ho scritto con le immagini molto tempo fa - vedi se questo ti aiuta.

I carboni sul coperchio aiuteranno. Ho messo una pietra piatta sul fondo per cuocere come un'ardesia in un forno per pizza. Puoi usare una griglia se stai cuocendo in padella. Ad ogni modo, tienilo dal basso. La carta pergamena è troppo sottile, devi dissipare il calore diretto.

Il tuo fuoco era probabilmente troppo caldo nella parte inferiore e troppo freddo nella parte superiore del forno olandese. Erano fiamme o carboni e ceneri? Solo quest'ultimo farà correttamente.

Puoi riscaldare il forno olandese (compreso il coperchio) prima di mettere il pane all'interno, per rendere la temperatura più regolare. Ruotarlo di 1/4 di cerchio ogni 1/4 di tempo aiuta anche ad avere una temperatura più omogenea e meno punti neri.

Per ovviare al problema se si hanno solo fiamme o si ha fretta, è possibile isolare meglio il pane dalle pareti del forno aggiungendo uno strato di cartone dove brucerebbe senza ulteriore isolamento. Ciò eviterà la combustione del fondo e gli consentirà comunque di cuocere (a causa della temperatura interna del forno olandese).

Per la cottura al forno olandese è necessario un fuoco a terra, senza griglie o altre strutture

Quando il legno o il carbone brucia puro (niente fumo), raschia via un cumulo di carboni dal fuoco principale. La quantità dipende dal tipo di legno e dal tempo richiesto per la cottura. Per un tipico carbone di legno duro di circa 4 l ogni mezz'ora (1 gallone USA) per la ricetta tipica nel tipico forno olandese

Se il tuo forno olandese non ha un bordo per contenere i carboni ardenti, inverti il ​​coperchio. Posizionare leggermente più della metà dei carboni sul coperchio. Quindi posizionare il forno olandese sopra l'altra metà dei carboni ardenti ancora a terra. Avrebbero dovuto essere raschiati in una forma piatta e ordinata delle dimensioni del forno

Prendi le letture della temperatura ogni 20 minuti circa e regola il livello di carbone per la tua ricetta. Usa un termometro digitale a stelo lungo e infilalo sotto il coperchio senza sollevarlo completamente

Questa risposta riguarda la tua seconda domanda: come ridurre la combustione sul fondo del pane.

Grano spezzato o qualche altro grano, spolverato sul fondo del forno olandese prima di inserire il pane, rallenterà la quantità di calore che assorbe da quella direzione. Lo noterai a volte con i lieviti acquistati in negozio. Questo dà più tempo ai lati e alla parte superiore per cucinare prima che il fondo bruci.

Le note dell'Inghilterra elisabettiana suggeriscono di avvolgere la pagnotta in una foglia di cavolo! Lo proverò insieme al calore sul coperchio. Non sai se lo saprà?