Riscaldi prima la padella, quindi aggiungi l'olio? O metti l'olio e scaldalo con la padella?

Come dice il titolo ...

Prima riscaldo personalmente la padella, quindi inserisco l'olio e dopo averlo scaldato aggiungo gli ingredienti. Vado con il ragionamento che farlo in questo modo dà all'olio meno tempo per bruciare, pensando che se lo fai nell'altro modo, quando la padella e l'olio si saranno riscaldati, l'olio potrebbe già iniziare a bruciare.

Non ho mai sperimentato, ma penso che questo sia più un problema con le stufe elettriche poiché puoi modulare il calore più rapidamente con il gas, cioè spegnerlo se l'olio inizia a fumare.

La regola empirica tipica è che se si tratta di una padella antiaderente, aggiungere un po 'd'olio nella padella prima di riscaldare. La maggior parte dei produttori di solito raccomanda questo per prolungare la durata del rivestimento antiaderente.

Per le padelle normali (quelle senza rivestimento antiaderente) dovresti scaldarle a secco fino a quando senti il ​​calore irradiarsi dalla superficie quando la tua mano è tenuta a circa 6 pollici sopra il fondo. Aggiungi il tuo olio a questo punto. Dovrai effettivamente usare meno olio perché la stessa quantità si diffonderà su una superficie maggiore a causa della sua ridotta viscosità mentre si riscalda. Inoltre, il tuo olio si surriscalda all'istante e quando aggiungi il cibo è meno incline a rimanere. La maggior parte delle persone diventa impaziente in attesa che le pentole si riscaldino (e in generale) e questo assicura anche che il cibo non vada in padella con olio freddo o non abbastanza caldo. Quando l'olio freddo va in una padella e il cibo freddo finisce sopra, finirai con un grosso pasticcio appiccicoso. Per quanto riguarda l'aggiunta di olio prima di riscaldare la padella, i grassi più lunghi si riscaldano senza nient'altro nella padella,

Riscaldare sempre l'olio con la padella.

Le pentole riscaldanti a secco danneggiano le pentole (specialmente quelle antiaderenti). Inoltre, non ci sono segnali di avvertimento che la padella è calda quando si posiziona qualcos'altro o si urtano.

L'aggiunta di ingredienti freddi alle pentole calde danneggia anche la padella e può scottare gli ingredienti. Persino olio. Se hai indovinato troppo caldo, puoi danneggiare diverse cose contemporaneamente, incluso il pasto.

L'olio non si degrada in modo significativo attraverso il normale riscaldamento, e certamente non in un singolo ciclo di calore alzarsi a temperature di riscaldamento. Se l'olio inizia a fumare (senza nient'altro) sì, ha iniziato a degradare ma sei anche un po 'troppo caldo.

Suggerimento: aggiungi aglio tritato o scalogno all'olio mentre si riscalda. Ti dà una buona base per il soffritto e ti fa sapere che l'olio è in temperatura quando iniziano a cucinare.

Scalda prima la padella.

Oltre a tutto ciò che altre persone hanno menzionato, se la padella è leggermente umida per qualsiasi motivo, riscaldandola per prima cosa si assicura che l'olio non sputi mentre si riscalda.

Prima di tutto. Il riscaldamento dell'olio lentamente fino a temperatura può degradare l'olio. E l'olio si riscalda più velocemente del metallo.

Riscalda prima la padella in modo da ridurre il rischio di distrazione della cucina che ti porta ad allontanarti da una padella d'olio sul fuoco. Se la padella è calda, le quantità di olio in eccesso si scaldano praticamente immediatamente e sei pronto per iniziare la cottura.

Non riscaldare troppo la padella , ovviamente.

+1 Per tutti coloro che dicono prima pan hot. Parliamo di metodo.

1. Padella calda: puoi controllare il calore facendo cadere un po 'd'acqua nella padella. Se sfrigola, hai almeno 100 ° C nella padella.

2. Metti un po 'd'olio nella padella per ricoprirlo. Quando l'olio sembra striato, sta per bruciare.

3. Metti il ​​cibo nella padella e assicurati che otterrai una buona caramellizzazione del cibo.

Avvertenza: a seconda della padella, mettila su una fiamma media, se la padella si riscalda troppo, quando aggiungi l'olio brucerà quasi istantaneamente e non va bene.

Avvertenza extra: se si desidera utilizzare burro anziché olio, utilizzare burro chiarificato.

Metti l'olio per primo.

Un commento sul tuo ragionamento: l'olio fumerà solo quando supera la temperatura del punto di fumo. Potrebbe rimanere per un giorno 10 gradi sotto quella temperatura senza fumare. Se la padella è così calda da riscaldare l'olio oltre il punto di fumo, non avresti dovuto riscaldarlo così in alto.

Per questo motivo (l'olio ti avviserà tempestivamente luccicando quando si avvicina al punto di fumo) e poiché gli sbalzi di temperatura non sono buoni per le pentole, ti consiglio di farli insieme.

Si noti che non si desidera sempre aggiungere grassi a freddo; ci sono ragioni per cui potresti voler preriscaldare la padella in altre situazioni, ma data la tua domanda, ti consiglio di mettere l'olio per primo.

Il produttore di pentole Calaphalon consiglia di preriscaldare la padella prima di aggiungere olio e di non utilizzare un'impostazione di calore elevata per preriscaldare più velocemente. Per maggiori informazioni, consultare: Uso e manutenzione delle pentole Calphalon .

Dipende --

Se è antiaderente, aggiungo sempre l'olio in anticipo, quindi ho un sistema di avvertimento se la padella si surriscalda.

Per altre superfici, ho lasciato scaldare la padella prima di aggiungere l'olio.

Se non sono ancora pronto per usare la padella, di solito non la metto a fuoco alto - la metto a media o media (stufa elettrica), quindi ho meno possibilità di surriscaldare la padella (causando fumo istantaneo / bruciore quando sono pronto per usarlo), ma non devo aspettare il tempo necessario per raggiungere il calore ottimale.

È la mia esperienza che riscaldi prima la padella. Non c'è niente di peggio dell'odore e del gusto dell'olio bruciato, in particolare dell'olio d'oliva.

Siamo spiacenti, in ritardo al gioco, ma penso di avere qualche intuizione aggiuntiva. Nessuno ha menzionato padelle e pentole in ghisa. Ricordiamo quando eravamo giovani, quando non capivamo ancora la ghisa, bruciando il moccio di quella povera mamma di padella ben curata passò anni a curare ... BAD news, davvero. Quindi direi che questa risposta si riferisce specificamente al tipo di padella che stai usando. Nessuna risposta giusta per tutte le padelle, e questo è un tema comune in cucina. Penso che le altre risposte lo coprano già, in termini di inossidabile e antiaderente.

Per rispondere al commento, aggiungo prima l'olio e poi la padella riscaldando, prestando molta attenzione a non bruciare nulla.

Una delle prime cose che un nuovo cuoco impara è come "condizionare" una padella prima del soffritto, ovvero quando il cuoco riscalda una padella asciutta e quindi aggiunge il grasso prima di aggiungere il prodotto alimentare.

C'è un po 'di scienza dietro questo metodo:

Per quanto riguarda le padelle in acciaio inossidabile, questo metallo ha un grano pieno di pori che si espanderà per consentire all'olio di depositarsi in quei pori quando il metallo / padella viene prima riscaldato a secco. Se aggiungi olio nella padella fredda, la tensione superficiale dell'olio è così grande che si "raggruppa" e poggia su quei poveri, quando aggiungi il protien, il peso della proteina spinge il prodotto alimentare nel grano che è non lubrificato e il cibo si attaccherà. Questo non si applica alle padelle antiaderenti.

Uso una padella che cambia colore quando fa abbastanza caldo. Prima riscaldo la padella e poi aggiungo l'olio o il burro.

Di solito aggiungo olio a una padella fredda, soprattutto perché non aggiungo mai solo olio; Sto aggiungendo aglio o cipolle o altri aromatici che brucerebbero in olio caldo invece di infondere l'olio con la loro bontà. Se prima sto fiorendo delle spezie, l'olio viene aggiunto dopo che le spezie sono sbocciate.