Ogni volta che cucino un petto di pollo disossato / senza pelle in una padella sul fornello sembra finire leggermente gommoso. Che cosa sto facendo di sbagliato?
Risposte:
Il trucco di mio fratello come chef è quello di mettere in camicia il petto di pollo prima che sia appena cotto (cioè non appena pensi che la carne del petto sia cotta e assolutamente non più).
Lascerà il seno per alcuni istanti e finirà in una padella o piastra calda.
Un altro fattore potrebbe essere la qualità della carne del seno che stai acquistando. È un po 'più costoso, ma dovresti sempre cercare di procurarti carne di pollo biologica ruspante. È molto più gustoso e la qualità della carne è sostanzialmente migliore.
Ha a che fare con
(1) tempo di cottura
(2) contenuto di grassi del pollo
(3) nel modo in cui lo cucini
Il petto di pollo contiene poco grasso e, quindi, se cotto, si asciuga abbastanza facilmente e asciuga carne + calore = gommoso. Se insisti sul petto di pollo, puoi provare a cuocerlo ad esempio nel brodo di pollo, prima di cuocerlo in padella.
Potresti anche voler fare piccoli tagli nel pollo in modo che
(1) le fibre muscolari vengono tagliate in pezzi corti che porterebbero a una minore contrazione del muscolo che consente di mantenere più fluido nella carne
(2) più superficie per una cottura più rapida del petto di pollo
Se non insisti su una cucina sana, l'uso di cosce di pollo disossate risolve il problema senza sforzo a causa del grasso.