Ho deciso di marinare un po 'di pollo per il pasto di domani sera, ma l'unica volta che devo farlo è stasera. Ovviamente andrà in frigorifero per quel periodo di tempo.
Non ho mai marinato la carne per così tanto tempo prima e sono preoccupato che gli acidi nel succo d'arancia marinati che sto usando distruggano troppo la carne e saranno tutti molli e grossolani.
Qualche esperienza o pensieri su questo?
Risposte:
Andrà bene. L'ho fatto più volte, anche occasionalmente per più di 1 notte e non ho mai avuto problemi, semmai migliora le cose in quanto la marinata ha il tempo di lavorare sulla carne.
Se puoi, dai una scossa un paio di volte (ogni 6 ore forse?) Per garantire un rivestimento uniforme.
Gli acidi nel succo d'arancia e la maggior parte (?) Delle marinate sono generalmente troppo deboli per scomporre il pollo in parti componenti.
Dipende dagli ingredienti che usi. Gli enzimi della papaya, ad esempio, finiranno per abbattere la carne in poltiglia, ma quando segui una ricetta con quel tipo di marinata, ti verrà probabilmente detto che il tempo è molto importante. Suppongo che tu stia usando una normale marinata con acido citrico o yogurt e spezie diverse.
Una tale marinata non raggiungerà molto lontano nel pollo. Heston Blumenthal ha fatto un esperimento nel suo spettacolo "Alla ricerca della perfezione" scansionando il pollo in una risonanza magnetica per vedere fino a che punto arrivavano diverse marinate. Non ricordo esattamente fino a che punto, ma ha scoperto che le marinate a base di yogurt raggiungono il massimo.
Suppongo che il tuo pollo andrà bene. Non ho provato a marinare il pollo con il succo d'arancia, ma ci sono diverse ricette che raccomandano di marinare il pollo durante la notte.
Ad esempio questo pollo marinato all'arancia di Simply Recipes.