La cioccolateria può essere utilizzata come rivestimento al cioccolato?

Supponiamo che io voglia rivestire un oggetto casuale di cioccolato.

(Perché, ammettiamolo, perché non vorresti farlo ?? )

Posso semplicemente acquistare la mia marca preferita di cioccolato, scioglierlo, versarlo sopra le cose e aspettare che sia impostato? O è probabile che ciò rovini il cioccolato in qualche modo?

(L'ovvia domanda di follow-up è "se non è il modo giusto di farlo, che cos'è?")

Il burro di cacao si cristallizza in vari tipi di cristalli a seconda della temperatura a cui si raffredda. Se il burro si raffredda in un assortimento ad hoc di tipi di cristallo, allora non si sistemano uniformemente e il cioccolato sarà opaco e appiccicoso.

Il processo di fusione del cioccolato per incoraggiare una corretta crescita dei cristalli si chiama tempera . Troverete bel un paio di domande sul tema qui.

Puoi usare qualsiasi cioccolato che contenga burro di cacao. Tuttavia, se hai intenzione di impegnarti così tanto nella tempra del tuo cioccolato, potresti lanciarti per un cioccolato di qualità migliore e non solo per Hershey.

In alternativa, se soddisfa le tue esigenze, puoi servire il tuo cioccolato ancora fuso o fare un denso sciroppo / fondente che rimane morbido e non ha bisogno di essere temperato.

Il burro di cacao contiene diversi grassi con diversi punti di fusione. Al fine di evitare sbavature biancastre nel rivestimento, il cioccolato deve essere sciolto appena sopra il punto di fusione e tenuto sotto costante agitazione. Questo è abbastanza complicato, ma è il modo di garantire un rivestimento omogeneo.

Il rivestimento commerciale non contiene burro di cacao ma qualche altro accorciamento con un solo punto di fusione, facilitando così la manipolazione. Ma non è cioccolato.

Ho avuto successo semplicemente sciogliendo le gocce di cioccolato dal negozio di alimentari per ricoprire le fragole. Nessuna aggiunta di crema o altro. La ricetta della rete alimentare dice l'uso di patatine. http://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchens/chocolate-covered-strawberries-recipe/index.html Delicious!

Lo scioglimento delle gocce di cioccolato è il mio tipo preferito di glassa. Le gocce di cioccolato al latte possono essere particolarmente efficaci come glassa.

La tempra corretta e il rivestimento con vero cioccolato sono tutti buoni e buoni, ma probabilmente un po 'troppo lavoro per molti. C'è un'alternativa (citata da Juancho), comunque. Ci sono rivestimenti al cioccolato commerciali (ad es. Magic Shell ) che sono molto facili da usare - senza tempera. Non sono però puro cioccolato; c'è una notevole quantità di un altro olio per far funzionare le cose nel modo giusto. Non l'ho provato, ma sembra che tu possa crearne uno tuo con olio di cocco (ad esempio questa ricetta ). Potrebbe essere quello con il tuo cioccolato preferito, preferiresti quello alle versioni commerciali e che varrebbe la pena risparmiare tempo rispetto a lavorare con il cioccolato puro per te.

Per me le gocce di cioccolato vanno bene per realizzare waffe ricoperti di cioccolato. Barrette Hershey (no noci per favore), Kisses (tipo di vernice da scartare), quadrati Ghirardelli (niente otturazioni), funzionano tutti.

Poche cose:

• Usa sempre una doppia caldaia per sciogliere il cioccolato. Non ne hai uno? Sciocchezze; prendi una ciotola di metallo o pyrex di grandi dimensioni e posizionala sopra una casseruola abbastanza grande da consentire alla maggior parte della ciotola di essere nella padella ma abbastanza piccola da farla sedere sulla parte superiore e lasciare abbastanza spazio per uno spazio d'aria tra la ciotola e acqua bollente. Voila, una doppia caldaia. La doppia caldaia eviterà che il cioccolato si surriscaldi e si "rompa" (i solidi di cacao precipitano fuori dall'olio); devo ancora tenerlo d'occhio, ma è più difficile sbagliare.

• Versare è più difficile che immergere. Mentre versi, il cioccolato si spegne e quindi si raffredda, stai esponendo il cioccolato a superfici che potrebbero essere più calde o più fredde del fondo della ciotola in cui si sta sciogliendo, ecc. Ecc. Se l'oggetto è abbastanza piccolo perché sia ​​pratico immergerlo, quindi infilarci uno stecchino e immergerlo. Se è troppo grande (più grande del tuo finger food medio come un pezzo di banana, fragola o biscotto), vai avanti e versa, ma sii paziente e ti consiglio vivamente di usare una ciotola o una padella a doppia caldaia con un beccuccio di versamento prominente sull'orlo e una spatola di gomma; avvicina il cioccolato al beccuccio, quindi usa con attenzione la spatola per spingere un po 'di cioccolato nel beccuccio e poi sul tuo oggetto casuale.

• L'oggetto casuale non deve essere un essere vivente. Il cioccolato può sciogliersi a temperatura corporea, ma c'è solo una differenza di 7 gradi F tra la temperatura corporea a 98 e dolorosamente calda a 105, e a 125 * si possono causare vesciche molto rapidamente. Se stai pianificando un sabato sera divertente e un po 'disordinato con la tua stretta principale, andrei con lo sciroppo di cioccolato.