Il trucco sta nella gradazione della fiamma / temperatura e anche in considerazione del tipo di olio che stai usando. Così come l'oggetto che stai cercando di friggere.
Nella mia esperienza e nella mia famiglia, abbiamo scoperto che l'olio di arachidi / arachidi ha la più alta temperatura di rottura.
Diciamo che stai friggendo uno sgombro da 8 pollici. Sotto il lavoro, ovviamente, c'è il bruciatore a gas (dal momento che non è possibile azionare un wok su una stufa elettrica - e se si fa funzionare un wok su una stufa elettrica - sarebbe un problema).
Passaggi per imparare a familiarizzare con il wok
Innanzitutto, accendi la fiamma a 1 cm di altezza (== bassa temperatura). Fornisci olio sufficiente per poter usare agevolmente il mestolo per friggere lo sgombro attorno alla vasca del wok. La cresta è la curva più alta di un'onda e la depressione è la curva più bassa.
Accendi gradualmente la fiamma fino a quando non incontri resistenza nel turbinare il pesce. Quindi, abbassalo di una tacca.
Lascia che il pesce sieda lì per cucinare, rigirandolo di tanto in tanto, facendolo roteare per assicurarsi che l'olio non bruci.
Diciamo che hai cinque pesci da cucinare e la dimensione del tuo wok si adatta solo a un pesce da 8 pollici. Quindi devi muoverti per cinque volte.
Quando hai finito di cucinare il quinto pesce, lanci (beh, per favore non gettare letteralmente il pesce e spargi olio caldo dappertutto) il 1 ° pesce di nuovo nel wok e accendi la fiamma perché ora stai per bruciare l'olio un po 'per dorare il pesce. Quando avrai finito di rosolare il 5 ° pesce, avresti rovinato l'olio e avresti dovuto usare olio fresco per friggere altri pesci.
Ma risparmia l'olio rovinato perché ora hai l'olio segreto di famiglia per friggere il tuo piatto di pollo e broccoli. La gente ti chiederà dove hai imparato ad avere quella "fragranza" nel tuo piatto di pollo e verdure.
Il trucco sta nel vorticoso
Il wok è progettato per consentire la rotazione del cibo in cottura. Permette anche di trasformare il cibo senza far cadere le cose dai bordi. Ad ogni tentativo ti abituerai presto a conoscere la velocità con cui potresti alzare la temperatura.
Quando friggi un lato soleggiato, devi garantire la minima quantità di olio e scaldarlo con un improvviso sbalzo di temperatura e abbassarlo rapidamente. Ciò richiede un'esperienza di prova ed errore su quando ridurre l'esplosione. Di solito non più di 30 secondi. Quando si lancia l'uovo crudo, l'uovo bruscamente fritto galleggia sull'olio. E puoi spingere l'uovo con il mestolo delicatamente e un po 'e l'uovo ruoterebbe leggermente per dimostrare che non è attaccato al wok. Ciò che intendo per "galleggiare sull'olio", è un film spesso di olio, un cucchiaino di olio, non una tazza di olio.
Friggere pesce e uova sono i due modi più efficaci per imparare lo scopo e sfruttare la curvatura del wok.
La prova della tua abilità è friggere pesci angelo / pomfret. A differenza dello sgombro, sono pesci delicati. Si strappano facilmente. Come hai intenzione di assicurarti che il pesce vortichi e come rosoli il pesce.
Capire il wok
Certamente, potresti scoprire che la mia tesi qui non è richiesta perché tutto ciò che vuoi è sapere come impedire che l'olio bruci nel wok. Tuttavia, devi prima capire il wok prima di porre quella domanda.
Devi avere una connessione fisica e mentale con il wok poiché un soldato ha una connessione con la sua arma. E capire che obiettivi diversi dell'arma meritano un trattamento diverso.
Devi sapere quando e come prevenire la combustione dell'olio, nonché quando e come bruciare l'olio. In modo che quando crei una relazione intima con il tuo wok, troverai la tua ex relazione con le tue pentole piatte insoddisfacente.