Come faccio a sapere se il mio forno olandese in ghisa è pre-stagionato?

Così ho comprato un forno olandese in ghisa. Non dice nulla sulla scatola se è pre-stagionato o meno. Quindi ho cercato alcune guide online per vedere se c'era qualcosa di speciale che dovevo fare prima di usarlo, e ho trovato questa pagina che dice:

Se non pre-stagionato, la prima cosa che noterai è che il tuo nuovo forno olandese sarà rivestito con uno spesso strato di cera.

Questo è strano perché non noto alcun tipo di cera sul mio forno olandese. È un nero scuro ed è leggermente lucido. Mi aspettavo che se fosse già stagionato probabilmente lo avrebbe detto sulla scatola, o sbaglio?

Come dovrebbe essere la cera? Come faccio a sapere se il mio è stagionato o no?

Sapresti se il forno olandese era coperto di cera. La ghisa prima del condimento è di colore grigio chiaro. Si arrugginirà molto rapidamente solo dall'umidità atmosferica, quindi lo ricoprono di paraffina per preservarlo. Il processo di stagionatura dell'utensile forma un rivestimento duro, ma liscio, nero di olio polimerizzato. Se il tuo forno olandese è un nero scuro leggermente lucido, è sicuro di dire che è già stato stagionato. Con la cura adeguata, il tuo forno olandese ti durerà per molte vite ... divertiti!

Se l'hai comprato nuovo in qualsiasi momento dopo circa 1930, puoi essere sicuro che è pre-stagionato. Ogni produttore "moderno" pre-condisce la loro cucina in ghisa.

Sebbene la cera fosse spesso usata come rivestimento protettivo per ghisa fuori stagione nell'epoca in cui l'acquisto di una padella in ghisa fuori stagione era un'opzione, è ancora spesso utilizzata fino ad oggi dai produttori che pre-stagionano il loro prodotto, solo per proteggerlo da accumulo di sporcizia durante la spedizione e lo stoccaggio. Per questo motivo, un rivestimento in cera non può suggerire in modo affidabile il condimento o meno.

Il vero test prenderà in considerazione il suo colore. La ghisa non stagionata ("grezza") sembra esattamente come si potrebbe pensare che il ferro non trattato DOVREBBE apparire: un grigio argento brillante. Più precisamente, rimarrebbe grigio argento lucido per circa 2 ore prima di essere quasi completamente coperto da un sottile film di ruggine rossa che inizierebbe ad accumularsi quasi immediatamente dopo essere stato esposto all'aria (ho abbattuto molti pezzi di cucina in ghisa ed è stata la mia esperienza che la ruggine visibile si sviluppa sulla ghisa grezza in pochi minuti dall'esposizione all'aria. Questo è, appunto, ciò che la stagionatura intende ritardare). Probabilmente ogni pezzo di cucina in ghisa che tu abbia mai visto è nero scuro (dimenticando la comune eccezione dei rivestimenti in ceramica, che sono spesso di colore blu, rosso, giallo, bianco, ecc.

Risposta breve: se è nero, è stagionato. Risposta ancora più breve: tutto è pre-stagionato.

Dovresti controllare le istruzioni del produttore su cosa devi fare con la padella.

Le probabilità sono che se non dicesse "pre-stagionato", non lo è ... e quindi il produttore dovrebbe formulare alcuni consigli su come rimuovere qualsiasi rivestimento protettivo e impostare il condimento iniziale.

Per lo stripping, alcuni ti diranno di strofinare in acqua calda; altri riguardano patate o uno scrub al sale. Se si tratta di un nuovo acquisto, e non ci sono state istruzioni con il forno olandese, che controlli il sito Web del produttore ... se non hanno qualcosa lì, contattali.