Come trasformare lo zucchero a sciroppo in cera zuccherata?

Mi piacerebbe sapere come posso preparare lo sciroppo di zucchero con una consistenza di 1 catrame e quando si raffredda non è né sciroppo cristallizzato né troppo sottile?

Quale quantità di acido citrico o glucosio liquido dovrei usare in 1 kg di zucchero? Quanta acqua?

Ho provato almeno 5 volte, ma il risultato è cristallizzato o troppo sottile. Ho bisogno di uno sciroppo appiccicoso, così da essere usato anche come cera.

Penso che se inizi con lo sciroppo di zucchero normale, hai troppo liquido. Preparo la cera zuccherata mettendo 8 parti di zucchero, 1 parte di acqua e 1 parte di succo di limone in una casseruola e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti finché non avrai un colore ambrato.

Ci vorranno un paio di volte per giudicare la miscela su spessore e colore. Una volta impostato, dovresti essere in grado di inserirvi un dito e quel segno dovrebbe rimanere lì per un paio di minuti.

Se la tua miscela è troppo pallida, sarà troppo liquida e il segno delle dita scomparirà troppo rapidamente. Puoi semplicemente rimetterlo sul fornello e farlo bollire ancora per un po '. Se la tua miscela è troppo scura, sarà troppo difficile. Sarai in grado di fare il segno del dito, ma sarà difficile da fare. Puoi riscaldare la miscela nel microonde e usarla calda.

A seconda di come lo si desidera utilizzare, i tempi di cottura sono più o meno indulgenti.