Che cos'è un "pollo in brodo"

In che modo il "pollo in brodo" si differenzia dal "pollo in cucina". È una razza diversa o solo un vecchio pollo? Posso mangiarne la carne?

Ho sempre preparato la zuppa con le ossa di pollo disossato che cucino. Oggi ho preso un pollo appositamente per la zuppa, il cui imballaggio diceva "ideale per il brodo". Così ho rotto le sue ossa e ho fatto bollire tutto per un'ora. Ora la mia carne normale di pollo si sgretola dopo aver fatto bollire per un'ora. Questo era ancora solido e un po 'duro e coriaceo. In realtà è stato difficile rimuovere la carne dall'osso dopo tutta questa ebollizione. E la carne stessa era in qualche modo poco appetitosa. Lo taglio ancora a cubetti e lo metto nella zuppa (perché, proteine!).

Quindi è un diverso tipo di pollo, o solo pollo vecchio (so che la carne delle vecchie mucche diventa coriacea). È sicuro mangiare la carne?

L'hai già indovinato correttamente, i polli da minestra sono sostanzialmente vecchi programmatori che sono troppo duri per arrostire o friggere. Possono essere abbastanza teneri da mangiare se li cuoci lentamente per 2-3 ore ma spesso anche questo non li renderà appetibili. L'unica ragione per cui li avrei mai usati è se volevo fare un sacco di brodo di pollo e non avevo intenzione di usare la carne.

Vengo da una lunga serie di produttori di zuppe di pollo e posso dirti che un pollo da zuppa è la vera Cadillac per fare la zuppa. Sì, ci vuole molto tempo e sì, è più gommoso ma è così che crei una vera zuppa tradizionale.

Prendo un pollo in brodo e in genere lo taglio - questo accelera la cottura e facilita le manovre in una pentola - ma non è necessario. Tieni il ventriglio e il collo nella zuppa, ma lascia il fegato fuori dalla zuppa.

Metti una pentola grande e copri con acqua. La cottura dura circa 3 o 4 ore, ma si desidera cercare il buio che inizia a distruggere o allentare dalle ossa. Verso la fine, aggiungi un paio di tazze di cipolla a dadini, alcune carote a dadini e gambi di sedano.

Al termine, puoi separare la carne dall'osso e riportarla nella pentola nelle dimensioni che preferisci. Scremare la schiuma e l'olio dalla parte superiore (un po 'd'olio è buono per la zuppa ma solo un po'). Normalmente refrigeriamo la zuppa durante la notte per rimuovere l'olio indurito.

Lo stock produrrà una zuppa di pollo killer che avrà bisogno solo di sale e pepe ma senza brodo. Non c'è paragone con una zuppa fatta con pollo nuovo.

Alcuni altri suggerimenti che ho imparato - un amico francese mette all'inizio una cipolla piena affermando che la pelle mantiene il brodo più chiaro. A volte preparo prima il brodo e lancio più verdure intere, quindi scarico tutto e metto in frigo carne e liquido durante la notte. Il giorno dopo lo trasformo in zuppa, aggiungendo sedano, carota, cipolla e triturando la carne. La carne è così robusta che puoi renderla una cena a due pasti.

Mi viene l'acquolina in bocca .... Dovrò uscire e comprare un vecchio uccello !!

Un "pollo in brodo" era chiamato "pollo in umido". Questo significa solo che è un uccello più vecchio e più duro che dovrebbe essere cucinato usando un metodo di cottura lenta o stufato per ammorbidire la carne. Il pollo in umido tende ad avere più sapore del pollo giovane, quindi è ideale per zuppe e stufati (ovviamente), ma anche per piatti che includono piccoli pezzi di pollo marinato, pollo tritato o pollo che viene cucinato e quindi utilizzato come cottura ingrediente in sé. Un esempio di quest'ultimo è quando il pollo a dadini sottili e il suo brodo vengono utilizzati per preparare piatti di riso fritto aromatizzati, noodles saltati o saltati in padella, pilaf o paella.

Sono le nostre vecchie galline ovaiole. Di difficile da mangiare. Piedi e testa spesso vanno tutti nel brodo. Cottura lenta durante la notte o 24 ore per vecchi roster. Rimuovi la carne dalle ossa. Tagliare aggiungere di nuovo al brodo. Spezia come vuoi. Congelare. Per zuppa o spezzatino. Uccidi prima gli uccelli.