Da piccolo vivevo nella parte sud-orientale della Pennsylvania. Molti commensali che abbiamo mangiato avevano un pollo fritto che aveva solo un sottile rivestimento color ambra croccante. L'ordine era di solito mezzo pollo. Vivo in Carolina del Nord da 24 anni e non ho trovato nulla di simile. Vorrei sapere come farlo.
Risposte:
Non posso rivendicare familiarità con lo stile di pollo fritto di quella particolare area, ma ho due idee che potrebbero soddisfare quella descrizione:
So che queste sono ricette per le ali, ma suppongo che questo si tradurrebbe bene in altri pezzi di pollo. Entrambi iniziano con una base neutra che è possibile modificare con salse, ecc. A proprio piacimento. Temo di non avere davvero una buona ricetta per il pollo fritto impanato, però qualcosa a proposito del buon pollo fritto coreano rende tutto il resto pallido in confronto;)
Ho vissuto nella zona di Pittsburgh per tutta la vita. Mia bisnonna e nonna preparavano sempre il pollo fritto allo stesso modo. Hanno appena gettato i pezzi di pollo con una spolverata di farina, sale e pepe e li hanno fritti, in una quantità MOLTO scarsa di olio, prima con la pelle rivolta verso il basso e poi girando. Di solito lo coprivano verso la fine della cottura, dopo aver aggiunto solo una piccola quantità di acqua nella padella e girandolo con la pelle rivolta verso il basso, per ottenere tutto il delizioso appiccicoso affettato sul fondo della padella.
Ecco qui. Direttamente da mia cognata che è nata in Pennsylvania. La prima volta che l'ho vista cucinare pollo fritto ho pensato che fosse pazza, senza rivestimento e senza impanatura. Riscalda la padella e aggiungi abbastanza olio per coprire il fondo della padella. Se hai avuto la fortuna di pianificare in anticipo, puoi immergere il pollo in acqua salata, ma non lo ha fatto. Lo prese dall'involucro, lo sciacquò e lo gettò nella padella con l'olio caldo. Salare e pepare il pollo e lasciarlo cuocere a fuoco medio-basso. Abbastanza caldo da cucinare, ma abbastanza caldo da bruciare il pollo. Quando il pollo è rosolato con una bella doratura "cotta", giralo e cuoci l'altro lato. Salare e pepare ogni volta che lo si gira. Cuocere tutti i lati. Ci vorranno dai venti ai trenta minuti per cucinare in questo modo, ma i risultati sono fantastici. Lei lo chiama Yankee Fried Chicken.
Quando il pollo è cotto (controlla inserendo il coltello nella coscia o nella zampa. Se la carne o l'osso è ancora rosa, anche leggermente rosa, cuocilo più a lungo.
Quando sono dorati su tutti i lati, rimuovere il pollo dalla padella e mettere da parte. Coprire liberamente con un foglio. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di burro ai gocciolamenti nella padella. Mescolare la farina, il sale e il pepe per fare un roux. Puoi preparare "Yankee Gravy" aggiungendo acqua calda al roux. Puoi anche usare brodo di pollo,
Ecco come lo fai.
Ecco il vero affare pollo fritto senza impanare ... meglio usare gambe o cosce. Immergi il pollo con la pelle almeno durante la notte in un contenitore sigillato con latticello, abbondante sale marino e pepe qb, il giorno successivo, metti il pollo su una griglia per scolarlo / asciugarlo .. riscalda una buona padella a fuoco medio-alto, non alto, con olio di semi di girasole o di arachidi, abbastanza per essere a metà del lato dei pezzi di pollo nella padella. Quando l'olio è caldo, aggiungi la pelle sui pezzi di pollo, girando ogni 2-3 minuti fino a quando non sarà fatto, questo sarà il pollo più croccante, più succoso e più delizioso che tu abbia mai mangiato! La pelle è l'impanatura e sigilla tutto il sapore nei pezzi di pollo. Godere!
Cucino da anni, prendo il mio pollo, ci metto i condimenti che voglio, quindi ricopro il pollo di miele e lo metto nella friggitrice, senza impanare, senza farina o altro. Cucinare è una specie del mio hobby. Sperimenta ciò che desideri, tieni presente che ogni metodo di cottura è unico per la persona che lo sta facendo o per averlo scritto.
Avevo appena avuto qualcosa di molto simile oggi in un ristorante Churches Chicken nel Texas nord-orientale. Mons. Mi ha detto che era fritto senza pastella o farina ed è ricoperto o condito con un rivestimento bbq secco leggermente dolce che era molto sottile, quasi traslucido tranne per il colore ambrato. Abbastanza gustoso.