Perché il pollo degli Stati Uniti ha un sapore "gamey" / rancido in pochissimo tempo nonostante la corretta conservazione?

Sono un nuovo membro. Siamo relativamente nuovi negli Stati Uniti, trasferiti qui 8 anni fa.

Ho acquistato i marchi di pollo Foster Farms, Costco / Kirkland, Save Mart, Safeway e molti altri, ma non importa l'etichetta, sembra che il sapore della carne peggiori molto velocemente, entro 12-24 ore dalla cottura. È quasi come se i grassi diventassero rancidi o la carne avesse un sapore abbastanza divertente / di pesce o diverso in pochissimo tempo.

** EDIT ** : Mi dispiace, ora mi rendo conto che ha davvero un sapore " GIOCO ". Non volevo usare la parola dato che non è selvaggia come trovo la carne di tacchino selvaggia. Ma c'è un po 'di gioco a rimandare il gusto.

Quando ero più giovane, il pollo aveva un sapore fresco, non doveva essere il ruspante, nativo o biologico per tutto il tempo, non aveva mai un sapore divertente come quello che abbiamo ora.

I polli vengono lavorati a lungo qui?

Gradirei il tuo contributo. Grazie mille e felice ringraziamento avanzato ai miei colleghi membri americani.

— Peet
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Raramente, se mai, il pollo di marca Foster Farms è andato male così rapidamente (né ho avuto il livello di sfortuna che descrivi con uno qualsiasi dei polli regolari, non di marca di vari negozi), anche se sono molto attento a tirare le date. Hai controllato la temperatura del frigorifero e / o del congelatore in cui conservi le tue carni? Noti se altre carni vanno più velocemente di quanto ti aspetteresti, anche se non è una differenza così marcata come stai vivendo con il pollo?

— MargeGunderson,

Ciao, Marge è solo pollo. Manzo e maiale vanno bene. A volte anche il manzo ha un sapore funky, che dopo il gusto è così distinto. Per qualche ragione, quelli in salamoia non hanno un sapore simile, forse perché vengono mascherati dal sale o agiscono come conservanti.

— Peet

@Peet Potresti fornire qualche dettaglio in più su come conservare il pollo? Suppongo che lo stai refrigerando? Dopo quanto tempo? Il pollo è ancora caldo?

— Eric Hu,

+1. Mi sono sempre chiesto la stessa cosa. Trasferito negli Stati Uniti 3 mesi fa

— segfault il

So esattamente di cosa stai parlando con il pollo. Va bene subito dopo la cottura, ma è brutto dopo mezz'ora! Non so perché. Ho iniziato a notare questo circa 2 anni fa. Tutte le marche!

Penso che la tua esperienza sia la differenza tra i nostri polli allevati in fabbrica e i polli "normali". Se fai un confronto fianco a fianco di qualcosa come un pollo purdue e un pollo biologico ruspante non avrà alcun sapore allo stesso modo. Il pollo, le uova e in una certa misura il manzo hanno un sapore immensamente diverso (migliore IMO) quando non sono allevati in fabbrica. Ora ovviamente pagherai di più per un uccello biologico, ma penso che ne valga la pena per evitare di passare attraverso quello che hai descritto sopra.

Ricordo di aver sperimentato lo stesso fenomeno, ma al contrario quando ho visitato altri paesi in cui potresti mangiare proteine ore dopo la macellazione.

— Brendan
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Grazie Signore. Devo notare, tuttavia, che ho avuto solo pollo biologico ruspante USA / California una volta, un po 'di tempo fa, e non riesco a ricordare se in seguito ha assaggiato il "gioco", ma è stato fantastico.

— Peet

sono arrivato al punto in cui non guardo nemmeno i polli biologici per il loro potenziale nutrizionale (che potrebbe davvero o non essere vero a seconda dell'articolo che leggi) ma per il semplice fatto che qualsiasi proteina trarrà grande beneficio da ciò che si nutre e le galline allevate in fabbrica non ottengono buon cibo rispetto alle galline biologiche più allevate provenienti da aziende rispettabili.

— Brendan,

+1. Ho iniziato a comprare pollo da una fattoria locale, dove posso vedere le galline che vagano nel loro cortile. La differenza di qualità e sapore è notte e giorno dal pollo del supermercato. Conosco esattamente l'odore di cui parla l'OP, e non lo capisco più con pollo fresco e locale.

— Joe Fish

Quindi non c'è modo di nascondere quel gusto? affatto? Ho provato a cercare e le persone hanno salato, marinato, soffocato in cipolle, ecc. Ma senza risultati. È inevitabile?

— Peet

Tutto ciò è molto intrigante: io sono nel Regno Unito e, sebbene a buon mercato, galline congelate, prodotte in serie, a volte hanno un sapore di pesce (probabilmente sono state alimentate con farina di pesce), non ho mai notato alcuna differenza nella "gamy-ness" tra quelle e polli freschi e biologici. Devono esserci stati alcuni cambiamenti nella pratica dell'allevamento di polli negli Stati Uniti se, come qualcuno ha detto, tutte le galline ordinarie hanno questo sapore da circa due anni.

— bambù,