Quando è preferibile un coltello multiuso rispetto a un coltello da cuoco o da cucina?

Un coltello multiuso è un coltello da cucina che è a metà strada tra un coltello da cuoco e un coltello da cucina.

Anche se possiedo un coltello multiuso, non credo di averlo mai usato, tranne quando il mio coltello da chef non era disponibile. Ho dato un'occhiata in giro per vedere quali usi avrei potuto perdere. Wikipedia afferma (senza citazione) che questo coltello è "deriso come riempitivo per set di coltelli", che si adatta alla mia esperienza. Un po 'di link chiamano questo tipo di coltello un coltello Sandwich perché è, apparentemente, buono per il taglio formaggio sandwich e carne. Ecco cosa dice una fonte :

Il coltello multiuso è ottimo per tagliare verdure più grandi e carni sandwich che non sono abbastanza grandi per un coltello da chef

Ho difficoltà a deglutire questo perché, se sto tagliando oggetti molto piccoli, diciamo foglie di lime Kaffir o verdure grandi, diciamo una melanzana, il coltello dello Chef si sente ancora a mio agio nella mia mano.

Qualcuno può aiutarmi a immaginare un uso legittimo di questo coltello in cui un coltello da chef o un coltello da cucina non farebbe meglio?

Non c'è dubbio che un coltello multiuso da 4 o 5 pollici vedrà molto meno utilizzo del coltello da cuoco o del tuo coltello da cucina, entrambi i quali hanno innumerevoli usi. Il coltello multiuso è molto più specifico, in realtà per i casi in cui il coltello da cucina è troppo corto e il coltello da cuoco è troppo pesante o spesso. Ho un coltello multiuso da 4 ", che (ovviamente) ho ottenuto gratuitamente con un coltello da cuoco Sabatier da 6". Viene utilizzato un paio di volte a settimana, per:

• segnare le cipolle per tritarle
• tagliando a metà le limette (qui il coltello da chef sembra eccessivo)
• spaccare piccoli peperoni
• affettare grandi scalogni della California
• taglio del formaggio

... e simili usi occasionali e accessori.

Parte del problema con il coltello multiuso da 4 "è che in realtà è un coltello multiuso da 6" -8 "nano. Il coltello multiuso da 6" o 8 ", ora comunemente chiamato" coltello da verdura ", è molto più utile; il lungo, la lama sottile è eccellente per fare fette di frutta e verdura sottilissime e può essere utilizzata come coltello per filettatura se non ne hai uno. Con le dimensioni di 4 ", il coltello multiuso è utile solo per tagliare cose che accadono a essere piccolo e solo se non hai già un coltello più generale sporco.

Se quello che stai veramente chiedendo è "posso liberarmi di questo coltello?", La risposta è "sì".

Io però possibile che il taglierino era una volta un taglio dei costi alternativa all'acquisto sia un coltello da cuoco e un coltello da cucina. Quindi un "uso legittimo" , per rispondere alla mia domanda, sarebbe, quando puoi permetterti solo un coltello . Ho esaminato la storia di questo coltello per vedere quale verità potrebbe esserci in questo.

Storia amatoriale del coltello multiuso

Secondo Merriam-Webster, il primo uso noto del termine "coltello multiuso" risale al 1946. I miei sforzi amatoriali hanno scoperto usi culinari del termine risalenti al 1921. È solo nel 1940 che trovo un riferimento a questo coltello dove è definito in qualsiasi misura,

Coltelli multiuso. Riteniamo che ogni set dovrebbe contenere un coltello adatto a scopi di utilità generale: una lama leggermente più lunga di quella di un coltello da cucina, in modo che possa tagliare il pomodoro, tagliare pompelmi o meloni e prendersi cura di dozzine di lavori di taglio. - Good housekeeping (1940) : Volume 111, Numero 3 p105 e p191

In questo articolo non c'era nulla che suggerisse che un coltello multiuso dovesse essere considerato un'alternativa al possesso di coltelli più specializzati. Al contrario, al lettore viene detto che ogni cucina dovrebbe avere un coltello da cucina, un coltello da affettare, un coltello da intaglio, un coltello da pane, un coltello da macellaio e un coltello multiuso.

Anche i precedenti riferimenti ai coltelli Utility seguono questo schema,

Gli articoli più importanti di posate e piccole attrezzature per la cucina includono: un coltello da pane, un coltello da intaglio, un coltello multiuso, due coltelli da cucina piccoli, un coltello da pompelmo [...] - Il nuovo libro dell'etichetta (1924) Lillian Eichler Watson p179

La dimensione della lama varia tra 4 e 8 pollici a seconda delle fonti e a volte questo coltello è confuso sia con il coltello da cucina che con il coltello da cuoco. Anche gli usi dichiarati variano, come ci si aspetterebbe dal nome. Per dare solo due esempi,

Utiity 5 "Fette, tagli e core frutta e verdura; rifila carni. - The Industry Leader Hardware Retailer (1968) p176

e un po 'più convincente,

Una lama da sei a otto pollici per tagliare piccole verdure, disossare il pollo quando un coltello da chef è troppo goffo e un coltello da cucina delicato - The home answer book (1995)

La conclusione piuttosto curiosa (almeno curiosa per me) è che il coltello Utility apparve in un momento in cui era comune possedere un numero di coltelli specializzati. Sembra che il coltello Utility fosse superfluo allora come lo è ora. Tuttavia, i coltelli Utility iniziarono ad apparire nei cataloghi dei prodotti da qualche parte tra il 1924 e il 1947 e da lì aumentarono in popolarità.

Molti cuochi domestici usano i coltelli multiuso più spesso dei coltelli da cucina

Motivi:

• La cucina casalinga spesso comporta attività "una tantum" come tagliare frutta, pomodori, cipolle, ecc
• I coltelli multiuso possono essere resi molto affilati perché la lama più corta consente un acciaio molto più sottile, che riduce l'attrito sul cibo, mentre promuove una migliore precisione di taglio e aiuta a sostenere maggiori angoli di smussatura dei bordi sulla lama.
• I coltelli multiuso posizionano il bordo della lama più vicino alla mano, così ergonomicamente possono lavorare meglio per i tagli sottili (ma la mancanza di gioco delle nocche lo rende inadatto per le azioni di taglio)
• Una lama multiuso è molto più leggera e più maneggevole di un coltello da chef da 8 "o 10", ma può ancora tagliare prodotti di cucina casalinga comuni che i coltelli da sbucciare non possono tagliare in modo efficace (frutta, patate e pomodori, cetrioli, cipolle, aglio, ecc.)

Così tanti cuochi domestici preferiscono i coltelli multiuso rispetto ai coltelli da cucina perché hanno una gamma di compiti maggiore rispetto ai parer, sono più leggeri / più manovrabili dei coltelli da chef, sono più facili da lavare, più precisi / più affilati o sono più adatti per il taglio unico o di piccoli volumi .

Un coltello multiuso fa quello che fa un coltello da chef, ma non altrettanto bene, ed è inteso per essere abbinato a un coltello da chef diverso da quello che usa il 99% dei cuochi casalinghi. Può sembrare ridondante, ma ci penso in questo modo: un coltello multiuso è più economico, di solito più piccolo, più leggero, più facile da usare / affilare / pulire e meno intimidatorio per chi non è molto in cucina.

I coltelli da chef sono usciti da un'ambientazione professionale e hanno bisogno di pratica e forse di un po 'di allenamento per un utilizzo sicuro ed efficace. 50 anni fa, non solo le famiglie non avevano i soldi per un bel coltello professionista, ma sarebbero state considerate un interesse domestico, non necessario, troppo per una donna ecc. Non solo, la maggior parte dei cuochi casalinghi non avrebbe influenzato dall'industria della cucina come facciamo ora con riviste e programmi televisivi, quindi probabilmente avrebbero appena acquistato lo strumento a coltello più economico disponibile.

Viviamo in un'epoca diversa, in cui tutti abbiamo accesso a tutte le attrezzature e le informazioni di qualsiasi campo "professionale" che desideriamo. Penso che il coltello da chef da 8 pollici sia l'anomalia della storia, non il coltello multiuso. I coltelli da cuoco da 8 pollici sono il coltello intermedio in tutta la realtà se me lo chiedi. Troppo piccolo per facilitare il lavoro di un grosso pezzo di proteine ​​e troppo faticoso per un mucchio di verdure. Penso che un coltello da chef da 10 pollici e un'utilità da 8 pollici siano la corretta configurazione della cucina. Quando li hai e inizi a usarli, diventa chiaro cosa mancano i coltelli domestici in stile SUV e perché non si abituano.

In precedenza ho risposto che un uso legittimo per un coltello multiuso potrebbe essere quando puoi permetterti solo un coltello . Nello stesso post ho minato la mia risposta mostrando come non ho trovato prove storiche per questo. Mi chiedo se non fossi più interessato a sfogare la frustrazione per avere un coltello povero che a fornire una buona risposta.

Lasciando da parte la mia dubbia tentativo di risposta, ho fatto trovare un buon uso per il mio programma di utilità coltello un po 'indietro quando peeling zenzero fresco. Ho alternato il peeling in mano e il taglio sul tagliere di pezzi di radice di medie dimensioni da sbucciare.

Questo mi sembra sia un uso generale che legittimo per il coltello multiuso.

Un buon uso del coltello multiuso è quando è necessario alternare tra l'uso manuale e quello sul tagliere.

Ecco a cosa uso l'utilità shun classic da 6 ". Quando il mio coltello da chef in uso con altri alimenti e ho bisogno di fare in modo che alcune fette di luce piccola lavorino troppo grandi per un coltello da cucina, e per evitare di lavare il coltello da chef, allora uso il coltello multiuso. Uso anche il coltello multiuso per tagliare tramezzini, disosso di ossa e piccole porzioni di pesce, perché la lama è corta, sottile, più flessibile e più facile da manovrare rispetto al coltello da chef da 8 ".

I coltelli multiuso sono interpattatori, non vanno bene per la sbucciatura e molto meno utili di un coltello da chef da 6-8 "per tagliare verdure e carne. Dopo aver visto il mio per anni e averlo usato solo raramente, l'ho convertito in un tagliacarte, un compito a cui eccelle.

Sono un cuoco di carriera attualmente in una cucina vincitrice di premi James Beard. uso il mio coltello multiuso durante il servizio per tutto. è migliore per la precisione rispetto al mio coltello da chef. è meglio per macellare animali interi. è meglio tenerlo nella tasca di un grembiule (foderato). è il mio coltello preferito. io uso un coltello multiuso e un usuba per tutto. ho smesso di mettere il mio chef da 8.25 "nel mio rotolo di coltelli.

L'uso del busto del coltello multiuso che ho trovato (e lo uso spesso) se per quello che sembra ... Utilità. Lo uso per tagliare filo, nastro adesivo, aprire scatole, tutto sotto il sole. Cavolo, l'ho persino usato per fare un buco nel muro a secco per un interruttore elettrico. Penso che sia un ottimo coltello da possedere in un set di coltelli perché siamo onesti, sai quando hai bisogno di un coltello per aprire qualcosa che ti rivolgi ai coltelli da cucina. In questo modo finisco per opacizzare solo un coltello inutile invece di un prezioso coltello da chef o da coltello da cucina.

Il coltello multiuso non è necessario se hai un coltello da cucina e un coltello da cucina. Può fare compiti sia piccoli che grandi, ma non brilla in nessuno dei due. uso raramente il mio.

So che questa è una vecchia domanda, ma il sito web che mi ha fatto venire qui alla ricerca della differenza tra un coltello da cucina e un coltello multiuso pubblicizza un coltello multiuso seghettato invece di un semplice coltello da taglio (che è forse uno sviluppo recente nel mondo dei coltelli). Non tiene conto della differenza di lunghezza, ma un coltello seghettato sarebbe utile per verdure dalla pelle dura ma più piccole come i pomodori. Mio fratello ha una pizzeria e usa una versione più piccola di un coltello da pane per tagliare i pomodori e ne fa un lavoro breve. Usa un coltello da pane per tagliare gli ananas, che è anche veloce.

Ho un'utilità da 6 "di media qualità. Lo uso per la carne di cervo da macello. Il 6" in realtà mi accompagna nella caccia, il che è di grande aiuto avere un coltello che è stato progettato per tagliare su una tavola. Una volta che il gioco è tornato nella mia cucina, prendo quarti di osso e pezzi vestiti in campo fino alle bistecche e pronti per gli arrosti da forno. Funziona bene disossando e facendo tagli di taglio attorno a un numero apparentemente infinito di tendini che sono scomodi con il mio coltello da cuoco più grande. L'abbinamento è un po 'sottodimensionato per alcuni di questi tagli e qualsiasi coltello da filetto non ha resistito per più di 10 minuti. Ti dirò che ho i coltelli da cuoco, di utilità e da sbucciatura su un bancone molto grande e ruoto attraverso una serie di 2 lavandini e 3 tavole. Riconosco questo ambito di macelleria non comune alle cucine. La maggior parte dei cacciatori non

L'altra volta in cui mi piace l'utilità è quando devo tagliare 1 cipolla o 2 lime. Come un altro ha detto, passando dai tagli in mano ai tagli su una piccola tavola. Questo sarebbe probabilmente meno comune nella cucina di un ristorante.

Invece di un coltello multiuso per quelle attività intermedie, uso semplicemente un coltello da bistecca. Taglia perfettamente pomodori, panini e patate. Stanno organizzando una promozione di coltelli Cuisinart nel nostro supermercato e ho ottenuto un coltello da chef e 2 coltelli da sbucciatura e ho saltato il cosiddetto coltello multiuso.

Di solito il coltello multiuso viene utilizzato per scopi generali ma quando si ha un compito specifico, ad esempio: affettare una patata, rimuovere lo scafo dalla fragola, rimuovere la pelle da un frutto, quindi si deve andare a spelare il coltello.