Qual è la differenza tra yogurt greco e yogurt bianco?

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Uno degli ingredienti di una ricetta è lo yogurt greco. Posso sostituirlo con yogurt bianco? Se lo faccio, qual è la differenza che noterei immediatamente?

substitutions yogurt

— kiamlaluno
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Lo yogurt greco ha più grassi di uno yogurt "normale", circa il 10%.

Inoltre, uno yogurt greco originale è prodotto con latte di pecora poiché non ci sono molte mucche in Grecia. Questo potrebbe avere un sapore un po 'strano per le persone abituate al latte di mucca però ...

Quando acquisti yogurt greco a base di latte di vacca, ti consiglio di cercare il marchio nativo nativeΑΓΕ .

— Vinz
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La maggior parte dello yogurt alla greca che si può comprare negli Stati Uniti è in realtà senza grassi. (Fa parte dell'attrazione: lo yogurt greco senza grassi ha il sapore di yogurt non greco a latte intero.)

— Marti,

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Lo yogurt greco è più denso. Puoi trasformarlo in yogurt non così greco lasciandolo sforzare. Metti una garza in uno scolapasta, aggiungi lo yogurt e lasciati sedere. Non troppo a lungo, altrimenti otterrai invece il riquadroer.

— bmargulies
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In realtà, se si strappa lo yogurt fino a quando non è asciutto, si ottiene labneh. Paneer è tipicamente prodotto riscaldando il latte all'ebollizione (o vicino all'ebollizione) e acidificandolo artificialmente per accartocciarlo, mentre il labneh viene prodotto attraverso l'acidificazione dalla fermentazione. Entrambi sono quindi tesi e pressati, ma la trama e i sapori sono spesso leggermente diversi. (Ad esempio, non ho mai realizzato labneh che risultassero così fermi come il paneer pressato.)

— Atanasio

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Un'altra differenza è che lo yogurt greco ha molte più proteine - il tipo che acquisto ha il doppio delle proteine dello yogurt normale.

Se hai bisogno di yogurt greco per lo spessore più che per la proteina (producendo, ad esempio, la salsa tzatsiki ), puoi filtrarlo come indicato dalle bmargule.

Metto lo yogurt in un filtro da caffè, sopra una tazza di caffè. Che ci crediate o no, il filtro umido si aggrappa abbastanza alla tazza da non cadere nella tazza.

— JustRightMenus
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Il contenuto proteico più elevato per unità di peso potrebbe essere solo perché c'è molta meno acqua per unità di peso :) A proposito, il metodo di filtraggio funziona anche con yogurt di soia se non sono del tipo stabilizzato artificialmente ...

— rackandboneman