Come si inizia a creare la salsa?

Vorrei iniziare dicendo che non sono un cuoco in alcun modo.

Ora amo la salsa e ce l'ho sempre, ma soprattutto ottengo solo marchi di negozi. Ho già avuto la salsa fatta in casa prima e tende ad essere molto più saporita, e per questo motivo mi piacerebbe provare a prepararne alcune.

Come si definisce esattamente la "salsa"? Quali sono gli ingredienti principali? È più economico farlo da solo o acquistarlo dal negozio? Se ce la faccio da solo, quanto dura la shelf life?

Mi rendo conto che la salsa tende ad essere piuttosto semplice da realizzare, ma vedo così tante varianti e le ricerche su Internet mi portano molte ricette diverse.

Cosa avrò bisogno per iniziare?

Ricette
Per quanto riguarda le ricette di salsa, sono tutte sul web. Controlla siti come allrecipes.com o epicurious.com - - o justrightmenus.com !

Data di scadenza

• Frigorifero . Per quanto riguarda la shelf life, secondo stilltasty.com , avrai solo 5-7 giorni di salsa fresca in frigorifero.

• Freezer . La stessa fonte dice che puoi tenerlo per 1-2 mesi nel congelatore. Utilizzare contenitori destinati alla conservazione di alimenti congelati (producono contenitori con coperchio in plastica proprio per questo scopo) e lasciare "spazio di testa" nel contenitore (spazio di espansione quando il liquido si congela). Se opti per il congelamento, puoi utilizzare qualsiasi ricetta desideri. La sicurezza alimentare non sarà un problema tanto quanto la qualità. Ad esempio, non consiglierei di congelare una salsa di melone , anche se è molto fresca.

• Inscatolamento . Puoi anche fare pressione sulla tua salsa. Il National Center for Home Food Preservation è la miglior risorsa per imparare a farlo. Se opti per l'inscatolamento, assicurati di seguire una ricetta di inscatolamento di fiducia: non puoi semplicemente usare una vecchia ricetta. Ne userei uno fuori dal sito del National Center.

Confronto dei costi
Dipende tutto da cosa produci e dal prezzo dei tuoi ingredienti, ovviamente. Se riesco a ottenere salsa economica al costo X e salsa costosa e gustosa e costo 2X, il mio obiettivo nel creare il mio è quello di ottenere un gusto eccezionale a un costo inferiore a 2X. La mia marmellata di mirtilli fatta in casa mi costa circa $ 2 per barattolo, molto più costosa della marmellata generica; tuttavia, una buona marmellata di mirtilli costa circa $ 5 al negozio.

Per inciso, farò la salsa quest'estate una volta che avrò molti pomodori a buon mercato. Tieni d'occhio jessica.mcrackan.com a fine estate se desideri alcuni esempi reali e confronti dei costi.

Ho vissuto ad Austin per oltre 15 anni, ho vissuto un paio di miglia dal confine TX-Messico fino a quando avevo nove anni. Ho preparato molte salse a casa e ne ho assaggiate molte nei ristoranti e nelle case.

Il mio consiglio generale sulla salsa è:

1. Scegli una base (Pomodoro o Tomatillo (o entrambi!))

2. Aggiungi cipolla e / o aglio. Aggiungi peperoncini secchi o freschi (ad es. Guajillo, ancho, chipotle o freschi come jalapeno, serrano, poblano, tratteggio, ecc.)

3. Metti quelle cose in un frullatore o puoi tagliarle e iniziare a cucinarle sul piano cottura. Se tagli gli ingredienti, ti suggerisco di acquistare i pomodori a cubetti in scatola. Se non usi i pomodori a cubetti in scatola e provi a cucinare la salsa dopo aver tagliato a mano gli ingredienti, ci vorrà un'eternità per cucinare e i sapori non si mescoleranno davvero. Vuoi che bolle ma solo per un momento. Abbassa il fuoco in modo che non bolle troppo a lungo!

4. Aggiungi un po 'di sale (non esagerare!)

5. Aggiungi coriandolo tritato finemente.

6. Lasciatelo raffreddare e servite caldo o mettetelo in frigorifero. (Noterai una differenza di sapore nella stessa salsa in base alla temperatura di servizio)

Potrei parlare di salsa per sempre, ma usa questo processo e cambia le variabili una alla volta fino a quando non inizi a trovare quello che ti piace!

La salsa in Messico è normalmente quella che chiameresti un condimento piccante piccante che metti sul tavolo in modo che le persone possano servirsi da soli e distribuirlo sui loro piatti o all'interno dei loro tacos. Mentre lo facciamo nel centro del Messico, deve essere molto (piccante) caldo. Ne esistono di diversi tipi: freschi, cotti: bolliti, grigliati.

La salsa fresca più comunemente usata è il pico de gallo noto anche come Salsa Bandera o Salsa Mexicana, questi ultimi due nomi si riferiscono ai colori della bandiera del Messico.

Gli ingredienti del pico de gallo sono: pomodori rossi ovali o Roma tritati (chiamati jitomate in Messico), cipolla tritata, pepe serrano tritato (o Jalapeño verde), foglie di coriandolo tritate (fresche), succo di un limone aspro (o lime), un pizzico di sale. Li mescoli e servi in ​​una piccola ciotola.

Una salsa rossa bollita / grigliata può avere i seguenti ingredienti:

4 Serrano peppers (you can increase/decrease the number depending how hot you want it)
2 Red tomatoes (Jitomates)
1 quarter of onion
1 garlic clove 
Salt
Fresh Cilantro just a bit (2 tablespoons)
1/2 cup of water

Devi portare a ebollizione i peperoni e i pomodori finché non sono molto teneri o tostarli nella griglia / padella fino a quando la pelle inizia a diventare nera. Se grigliato, potresti voler rimuovere la pelle dura dai pomodori dopo averli grigliati. Se li hai bolliti, puoi riutilizzare l'acqua nel passaggio successivo.

Alla fine, metti tutto nel frullatore. Se vuoi che sia molto liquido, usa una velocità elevata. Se vuoi che sia spesso, usa una velocità inferiore.

http://en.wikipedia.org/wiki/Salsa_(sauce )

Se stai parlando della tipica salsa americana, il concetto principale sembra essere il pomodoro, il peperoncino, la cipolla come base per la ricetta. La salsa di solito non è cotta, anche se gli ingredienti possono essere cotti separatamente (come arrostire i jalapenos o l'aglio).

Lo terrò semplice.

Pomodori, cipolle, jalapenos - coriandolo, aglio, succo di lime, sale, pepe.

Dadi, processo alimentare o miscela per la consistenza desiderata, aggiungi jalapenos a piacere, coriandolo e aglio a preferenza e sale se necessario. Spremi un po 'di succo di lime.

Grigliare rapidamente o arrostire uno degli ingredienti principali per un sapore affumicato. Ho avuto buoni risultati con i peperoni verdi, anche i peperoni regolari.

È più economico te stesso. Non ha additivi / aromi artificiali o conservanti. Non è pastorizzato, quindi non durerà a lungo. Ha un sapore molto migliore.

Ci sono molte ricette diverse perché ci sono molte salse diverse.

Scegli tre o quattro ricette e provale tutte. Quindi crea il tuo.

L'ho già pubblicato in un'altra discussione, ma il mio preferito è avocado, mais (gallo arrostito sul barbecue), cetriolo e pomodorini, con un po 'di aglio a dadini molto fine e succo di lime a piacere. Di solito aggiungo anche uno o due jalapeno, che arrostisco anche sul barbecue.

Definizione

In primo luogo, non so se esiste una definizione ufficiale di "salsa" messicana, "salsa" è una miscela liquida di ingredienti, calda o fredda. Secondo l'Istituto Nazionale di Antropologia e Storia in Messico, la salsa tra i messicani è un simbolo di identità e parte indispensabile del nostro cibo. La conoscenza popolare dice che una salsa non piccante non è una salsa.

Ingredienti fondamentali

Tra tutte le salse che ho assaggiato e fatto finora, posso dire che gli ingredienti principali sono:

• Cipolle
• aglio
• sale
• Chile
• Tomates verdes (pomodori verdi) o pomodori regolari (rossi)

Possiamo dire che questi sono gli ingredienti fondamentali di una salsa.

ricette

Dobbiamo parlare delle ricette se vogliamo sapere se è più economico fare o comprare la salsa. Innanzitutto, possiamo dire che sono tre tipi di salse in base al modo in cui sono preparati:

• Ingredienti bolliti
• Ingredienti fritti
• Ingredienti freschi

Possiamo dire che le salse fatte con ingredienti freschi sono più economiche, ma dipende dagli ingredienti che è possibile aggiungere agli ingredienti principali menzionati in precedenza. Alcuni degli ingredienti che puoi aggiungere alla tua salsa sono:

• Coriandolo
• Avocado (che è costoso)
• varietà di spezie
• succo d'arancia o succo di limone

Ma generalmente penso che, sia che sia più economico o meno, è sicuramente un gusto migliore nelle salse fatte in casa.

Iniziare

Per prima cosa hai bisogno di un frullatore e una pentola per ingredienti fritti e / o bolliti.

Ad esempio, puoi utilizzare gli ingredienti principali per preparare una salsa in tre modi diversi:

metti le cipolle tritate, l'aglio e i pomodori (rosso / verde) e il peperoncino (può essere essiccato con il peperoncino o il peperoncino fresco) in una padella senza acqua o olio e aspetti solo che gli ingredienti diventino un po 'bruciati. Quindi mescolali nel frullatore per avere una salsa più tradizionale.

Puoi mettere le cipolle tritate, l'aglio e i pomodori (verdi) e il peperoncino in una padella con olio e friggere tutti gli ingredienti e poi quando diventano pallidi li mescoli (fai attenzione che devi aspettare che gli ingredienti si siano raffreddati prima di mescolarli altrimenti la miscela esploderà con la salsa su tutto il viso) questo ti renderà una salsa più liscia.

L'altra opzione è tritare tutti gli ingredienti in dadi e mescolarli e hai una specie di pico de gallo che può essere considerato come una salsa fresca.

Di solito conservo le mie salse in frigorifero per circa una o una settimana e mezza, ma non durano molto perché le abbiamo mangiate tutte, ed è sempre meglio avere la salsa fresca.