Qual è il modo migliore per tostare le noci pecan?

Tra l'altro, sto preparando una torta di noci pecan al cioccolato e bourbon per Natale nella mia veste di pasticcere di famiglia. La ricetta prevede metà tostate di noci pecan.

Qual è il modo migliore per tostare le noci in modo uniforme? Presumo che un forno basso sia meglio per evitare bruciature, ma quale temperatura e per quanto tempo?

Un forno è la strada da percorrere.

Tostare in una padella è un dolore perché devi stare lì scuotendolo per così tanto tempo ed è molto facile bruciare se ti fermi.

Ho visto alcune ricette che richiedono basse temperature del forno, ma uso 350F (175C) per 10-15 minuti mescolando alcune volte. Alcune fonti online raccomandano solo 5 minuti, ma personalmente non le ho mai fatte così velocemente. Devono ancora essere controllati o bruceranno.

Mi piace usare il mio tostapane perché si riscalda più velocemente ed è più economico da eseguire.

Ho usato un popper popcorn ad aria con buoni risultati. Non riempire troppo e rimuoverli quando hanno un odore di nocciola. Va molto veloce ma devi farli in lotti se ne hai molti.

Per una torta o altre applicazioni dolci, mi piace gettare le noci nel burro e nello zucchero di canna e lasciarle caramelle nel forno. Il grasso rende più difficile bruciarli. Ovviamente questo non si adatta a tutte le ricette.

Personalmente non ho avuto buoni risultati usando il microonde. Alcune persone lo giurano, ma mi sembra di renderli un po 'gommosi.

La mia recente esperienza con la tostatura delle noci ha dato una raccomandazione sulla temperatura e sul tempo con i seguenti consigli aggiunti: "... fino a fragrante"

Ciò ha fatto la differenza perché nel mio caso (mandorle), ci sono voluti diversi minuti in più rispetto al tempo indicato e valeva sicuramente la pena aspettare. I biscotti fatti con le mandorle tostate sono stati votati come i migliori dello scambio di biscotti.

Mentre i forni, i materiali in fogli di biscotto e le dimensioni e la forma dei pezzi di noce possono variare, la punta "fino a quando non è fragrante" era qualcosa su cui posso contare (supponendo che non abbia un naso chiuso!)

Vado con un forno, ma a 250 gradi. E la mia esperienza con la tostatura di tutte le noci è che possono passare da tostati a bruciati molto rapidamente, quindi controllali e rimuovili prontamente una volta tostati.

Solo un altro paio di consigli

la tostatura in una padella pesante scura preriscaldata uniforma la tostatura.

strato singolo senza angoli (bruciano per primi). Idealmente, una forma a ciambella sulla padella: quelle centrali vengono strappate e spostate ai bordi

under grill (UK) o broiler (US) fornisce un segnale visivo molto più accurato della doratura rispetto al calore nero sul fondo. Basta guardare attraverso il vetro frontale con la porta aperta per annusare.

Tostato solo un lato perché sono abbastanza piatti e questo sembra abbastanza tostato per un'ulteriore cottura.