Quale aglio usare per i bagel all'aglio

Ho avuto un grande successo nel produrre bagel con semi; Bevo i bagel in acqua con bicarbonato di sodio e un po 'di zucchero, e qualsiasi tipo di seme si attacca all'esterno e cuoce alla perfezione. Il mio problema è provare a replicare i bagel all'aglio. L'aglio fresco non si attacca e non si secca come voglio. I "granuli di aglio" disidratati bruciano quando vengono fatti i bagel. Così:

Quale tipo di aglio funziona meglio per i bagel?

Sto davvero cercando qualcuno con esperienza reale nella preparazione di bagel all'aglio.

Modificato per rispondere a un commento: vedo i seguenti problemi con l'aggiunta dell'aglio durante la cottura.

1. (Il motivo principale) L'aglio non si attaccherà all'esterno del bagel, poiché il bagel sarà asciutto. Si dovrebbe inumidire in qualche modo il bagel o forse bagnare l'aglio?

2. Interrompere il processo di cottura del pane non è positivo per la mia esperienza. Dato che cucino bagel in lotti di sei bagel, i bagel resterebbero fuori per un ragionevole lasso di tempo per aggiungere l'aglio. E reumidificare la superficie li raffredderebbe ulteriormente.

3. Sembra assolutamente assurdo dover manipolare i bagel bollenti a metà cottura solo per aggiungere il condimento. Sono sicuro che non è così che sono fatti i bagel che ho in mente.

Tuttavia, se qualcuno ha fatto così, fammi sapere quali sono stati i tuoi risultati.

Non ho mai visto il tipo di bagel all'aglio di cui parla Spiceyokooko, ma ho familiarità con i bagel all'aglio della varietà a cui ti riferisci. Di solito non faccio i bagel all'aglio a casa perché sono più felice con quelli più semplici, ma ne ho fatti alcuni anni fa.

Di solito ho trovato che la maggior parte delle cose si attaccano bene ai bagel bolliti di recente, ma per l'aglio fresco, potresti trovare più affidabile spazzolare un lavaggio di uova (quantità approssimativamente uguali di uova / acqua sbattute) sulla parte superiore dei bagel prima di spruzzare sul aglio tritato. Funzionerà quasi come il cemento per mantenere la maggior parte dell'aglio in posizione dopo la cottura.

C'è qualche possibilità che il livello di umidità nell'aglio fresco possa rendere più difficile semplicemente premere i bagel lavati nell'uovo in una ciotola di aglio tritato, come probabilmente farebbe con i semi.

Inoltre, non mi aspetto che tutto l'aglio rimarrà bloccato. Ma con il lavaggio delle uova, la maggior parte lo farà.

Per quanto riguarda la consistenza dell'aglio, c'è una gamma piuttosto ampia di risultati comuni nella varietà di negozi di bagel che ho provato nella mia vita; alcuni sono dorati e alcuni sono quasi bruciati. Questa è una questione di tempo di cottura, principalmente, ma anche il contenuto di umidità iniziale dell'aglio.

Mi aspetto che la maggior parte dei negozi di bagel utilizzino aglio sfuso e pre-tritato in modo da poter risparmiare un po 'di lavoro. Questo è in genere un po 'più secco rispetto a quando hai tritato l'aglio fresco a casa. Prendi in considerazione l'acquisto di materiale prefabbricato e vedi se ti avvicina a ciò che desideri. Se lo fa, e preferisci fare il sollevamento pesante da solo, trita l'aglio e lascialo riposare sul bancone per asciugarlo un po '.

Un'altra strategia è quella di tritare l'aglio e mescolarlo con un po 'd'olio e spalmarlo con le mani sopra i bagel bolliti. Penso che questo dovrebbe rimanere ragionevolmente bene e influenzerà la trama del tuo risultato.

Dal momento che non sono sicuro al 100% quale sia il tuo ideale platonico per la consistenza dell'aglio, non posso dire se la miscela di olio o la via di lavaggio delle uova sarà una scelta migliore o un ibrido, ma queste sono alcune opzioni per esplora che penso che ti avvicinerà al tuo obiettivo.

Comprendo entrambi i tipi di bagel all'aglio:
l' aglio all'esterno è la versione fast food e l' interno all'interno è l'aglio arrostito che si dissolve nell'impasto (in seguito erano i bagel all'aglio originali che erano nei salumi prima che i bagel diventassero mainstream) .

Per realizzare la versione fast food usa l'aglio granulato essiccato e hai bisogno di pannelli per bagel in modo che non si secchino.

Per fare una tavola bagel usa solo un pezzo di 2x4 che si adatterà alla tua teglia. La tavola viene quindi coperta con quella che sembra una striscia di tela chiamata tessitura di juta, puoi usare una cucitrice per attaccarla alla tavola del bagel.

La cinghia di iuta dovrebbe essere bagnata quando tu ma i tuoi bagel bolliti su di essa, e dovrebbero essere capovolti / semi rivolti verso il basso.
Per assicurarti che l'aglio non bruci, cuoci i bagel a 500 gradi e di solito capovolgi i pannelli e rimuovili dopo 7 minuti - nel caso dell'aglio lasciali un po 'più a lungo sul bordo del bagel. Rimuovere quando l'aglio sta diventando tostato. O al colore che ti piacciono.

Personalmente mi è sempre piaciuta la versione per gastronomia che sembra un semplice bagel o, come li abbiamo chiamati, un bagel d'acqua, ma era un bagel all'aglio. Sono stato molto sorpreso quando ho visto per la prima volta un bagel d'aglio al negozio, ero un fornaio che ha appena cosparso l'aglio in cima. Per molti come me, quello non è un vero bagel all'aglio. Prova il vero tipo: arrostisci una testa d'aglio in forno per 40 minuti. Ora farà una meravigliosa pasta arrostita. Sperimenta con la quantità di aglio che ti piace. Aggiungilo negli ultimi 2 minuti di impasto, non aggiungerlo all'acqua, allo stesso modo con qualsiasi favore aggiunto.

Bene, per fare i bagel come quello nella foto in alto devi prima tagliare a dadini / tritare aglio fresco..puoi comprare il barattolo ma devi metterli tra i tovaglioli di carta e metterli in frigo o altrove per asciugarli. Vuoi che tutto il liquido visibile sia sparito e gli asciugamani dovrebbero essere asciutti. Quindi fai bollire i tuoi bagel come al solito quando escono e sono in padella per il forno, li spazzoli con un lavaggio di uova (uova strapazzate e sale). ho trovato più facile posizionare il bagel sottosopra sull'aglio e poi di nuovo sulla padella. Cuocere come al solito..Godetevi !!

Prova l'aglio secco e tritato su entrambi i lati del bagel prima di infornare. Sapore da morire :)

Non puoi preparare bagel con aglio senza i forni a gas rotanti specializzati che trovi nei negozi di bagel di New York. Questi sono necessari per rovesciare i bagel da una buccia durante la cottura. L'aglio viene applicato dopo che sono stati capovolti.