Risposte:
Come notato sopra, ridurre il liquido attraverso l'evaporazione addenserà il peperoncino ma si corre il rischio di bruciare / bruciare il fondo e può impiegare molto tempo a temperature più basse. Quello che mi piace fare è prendere alcuni dei fagioli (preferisco i fagioli neri nei miei) e schiacciarli in una pasta densa e poi mescolarli nel peperoncino. Gli amidi dei fagioli aiuteranno ad addensare il peperoncino e non stai aggiungendo nulla che non sia già lì. Ho anche visto persone fare cose simili con pane di mais.
Uso la farina di mais Masa istantanea come addensante. Sembra trattenere meglio l'acqua nel tempo rispetto alla farina di mais. Questo è probabilmente perché, a differenza della farina di mais, è precotto, neramalizzato . Ad ogni modo, avrai un po 'di gusto banale.
Aggiungo birra al mio peperoncino e lo lascio semplicemente sobbollire con il coperchio per un'ora o due in modo che il liquido evapori. Non ho mai avuto problemi con la cottura eccessiva.
Se vuoi addensare velocemente usa la farina, non aggiungerla direttamente alla pentola (Se lo fai, la farina si aggregherà e passerai le prossime due ore a cercare di rimuovere i grumi).
Usa una ciotola. Nella ciotola, aggiungi 1-2 cucchiai di farina e una tazza di liquido caldo dal peperoncino. Mescolare / sbattere entrambi fino a quando combinato. Aggiungi questa miscela al tuo peperoncino e mescola fino a quando combinato. Si addenserà in 20-30 minuti.
Puoi anche usare amido di mais, gomma di xantham e molti altri addensanti o legami .
Buoni video sulla riduzione e l'ispessimento usando addensanti / legami.
Un altro buon video: agenti addensanti per salsa
Non mi piace usare la farina di masa in quanto influenza sia la consistenza che il sapore. Ho escogitato alcuni modi meno convenzionali per addensare il peperoncino che funzionano:
Petto strappato in piccoli pezzi. Compra un po 'di precotto dalla tua casa barbecue locale, rimuovi le parti croccanti e grasse e fai a pezzi il resto in pezzi molto piccoli. Queste punte di petto riempiranno i vuoti e renderanno la tua salsa più densa e più magra. Il sapore di petto affumicato può persino migliorare il gusto. Questo è anche un rimedio dell'ultimo minuto poiché il petto è già cotto. In alternativa, se stai pianificando in anticipo, puoi cucinare il petto nel peperoncino.
Broccoli. Non ridere - ho vinto un chili di cucina TRE ANNI IN UNA FILA con i broccoli nel mio peperoncino! Usa broccoli crudi e solo le cimette. Tritare i broccoli molto piccoli. All'inizio sembrerà che tu abbia commesso un errore, ma lascialo sobbollire per un'ora: i broccoli si cuociono e si restringono al punto che non riesci quasi più a vederlo, ma finisci con un peperoncino più spesso poiché i broccoli crudi si assorbono molto del liquido mentre cucina. Basta usare broccoli tritati invece di fagioli in qualsiasi ricetta. Ancora una volta, provalo prima di dire di no! I pezzi di broccoli assumono il sapore della salsa e hanno un sapore eccezionale.
Cacao non zuccherato. Solo un cucchiaio - troppo farà sembrare il tuo peperoncino una palude fangosa. Funziona se hai solo bisogno di un po 'di ispessimento e mi piace quello che aggiunge al sapore.
Peperone rosso finemente tritato. Consiglio di mescolare friggendo i peperoni tritati prima di aggiungerli al peperoncino, altrimenti ciò influirà sulla consistenza.
Funghi tritati finemente. La frittura è facoltativa - dipende da quanto tempo cuoci lentamente il peperoncino. Se non lungo, quindi friggere i funghi tritati prima di aggiungerli al peperoncino.
A seconda che lo consideriate un compromesso (lo considero una caratteristica), la farina di mais o le tortilla tritate non solo lo addensano, ma aggiungono anche un sapore che di solito completa il peperoncino.
Ho visto alcune delle solite risposte come tortilla chips macinate (non salate se le puoi trovare) e masa harina, ma i fiocchi di patate (quelli istantanei in una scatola) sono un ottimo modo per addensare il tuo peperoncino (o qualsiasi zuppa) . Puoi anche fare una rapida sospensione di amido di mais mescolando un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di amido di mais e aggiungere, se necessario. Aggiungi sempre uno di essi lentamente e attendi circa 3-5 minuti. Non hanno nemmeno bisogno di calore per essere attivati.
Aggiungo roux in due fasi. In primo luogo, dopo aver sudato i peperoni e le cipolle e aver rosolato la carne (e) e prima di aggiungere la birra, con la pentola a fuoco medio-alto aggiungere la farina approssimativamente uguale alla quantità di oli (avrei usato grasso di pancetta, burro e olive olio per sudare i peperoni e le cipolle, la tua ricetta sarà probabilmente molto, ma spero che tu abbia l'idea ...) e mescola il composto fino a quando la farina non ha assorbito gli oli e il roux si aggrappa al resto del composto. Quindi aggiungi la birra. Questo addenserà il mix, ma non "a fondo". Il secondo stadio arriva alla fine. Quando hai 1 - 1 ora e mezza dal mix 'finito' 4 once ciascuno di olio (arachidi, mais, olive, scelta di rivenditori di strutto) con 4 once di farina in e piatto sicuro per il forno e cuoci questo roux per circa 1 ora a 350 °. (Questo non è abbastanza roux 'mattone rosso',
Il chilometraggio può variare in base alle dimensioni del lotto e alla quantità di grasso che fuoriesce dalla carne, ma questa pratica mi lascia con un bel peperoncino spesso.
Che ne dici di ridurre la birra (e altri possibili liquidi) separatamente prima di aggiungerli? Ciò dovrebbe darti l'effetto desiderato senza l'acqua in eccesso.
Farina, Amido di Mais e patatine Tortillia funzionano tutte bene, ma disattiveranno tutti il sapore piccante del peperoncino. Per evitare qualsiasi muting, usa una gomma come Xanthen Gum per addensare la tua pentola di bontà. 1 cucchiaino restringerà un litro di peperoncino, senza ridurre il sapore di peperoncino.
Puoi usare il sangue: le aziende di mucca, capra o agnello fresche lo vendono. Zuppe, peperoncini e molte altre cose usavano il sangue come addensante prima ancora che aC diventasse AD
È usato per tante cose come il budino di sangue, persino i brownies. Esalta il sapore e nessuna di queste cose causerà più problemi non utilizzati, non è male e qualsiasi carne, incluso il pesce, ha almeno una sorta di sangue al suo interno, se ci pensi, tutto ha il suo sangue, linfa dell'albero, piante.
Molti ristoranti, tra cui gourmet indonesiani, africani e asiatici, usano il sangue come addensante e carne.
Uso la farina per addensare il peperoncino, ma metto mezzo bicchiere nel mio setaccio (2-3 setacci alla volta) e mescolo in modo che non si ammassi insieme. Questo ha assorbito un po 'della salsedine anche quando la condisco.
Per addensare una salsa senza cambiare il sapore, uso il arrowroot in polvere. In una ciotola, metti un cucchiaio di polvere di radice di freccia con una piccola quantità di acqua fredda. Mescola bene quindi aggiungi lentamente qualche cucchiaio di liquido in eccesso dal tuo peperoncino. quando ben miscelato, aggiungi il mix al tuo peperoncino e lascia cuocere.
Nella disperazione perché non avevo tempo, ho usato un frullatore ad immersione proprio nel piatto. Dopo una mezza dozzina di impulsi a bassa impostazione, lo spessore era quasi perfetto.
Probabilmente è una buona idea non mescolare più del 15-20% o la trama cambierà troppo (a meno che non sia quello che vuoi).
Fai attenzione agli schizzi, non vuoi scottarti.
Usa l'amido di radice di kuzu. È disponibile in granuli di roccia. Mescola prima 1 Tb di kuzu con 1 Tb di acqua, quindi aggiungi a chili bollenti fino a quando non si addensa. Uso un sacco di cipolle e peperoni che rinunciano a molta acqua e il kuzu funziona meglio! Nessun cambiamento nel sapore, nella consistenza o nella sensazione in bocca. Riscalda perfettamente come originale.
Non posso bollire per evaporare perché la mia ricetta di peperoncino richiede la pasta di peperoncino macinata. aglio, zenzero, coriandolo, ecc. per rimanere freschi e non cotti.
La mia tradizione di famiglia è stata quella di aggiungere tapioca o amido di mais. Fai bollire mezza tazza di acqua nel forno a microonde, quindi aggiungi gradualmente tapioca / farina di mais fino a quando la pasta è super saturata. Potrei anche provare a microonde ulteriormente la pasta. La farina di tapioca è più facile da gestire. La farina di mais imo ha un sapore migliore.
Quando la pasta di farina calda si è raffreddata a uno stato caldo, mescolarla gradualmente nella pasta di peperoncino fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Ho aggiunto brandy, vino di riso o chardonnay alla pasta di peperoncino ma mai birra.
Come addensante assorbente, sto persino pensando alla crema di formaggio o allo yogurt acido fatto in casa sul punto di diventare una ricotta. Non ci ho mai provato ma forse dovrei uno di questi giorni.
O polpa di mela.