Utilizzare una parte di un animale per fare brodo / brodo?

Ho preso un'intera coscia di agnello, ho rimosso tutte le grandi parti di carne per un altro piatto, quindi ho raschiato i pezzi rimanenti attorno alle ossa e al grasso. Dovrei usarlo tutto per stock o le parti di grasso puro, ad esempio, rendono lo stock troppo grasso?

Lo stock è composto solo da ossa e il brodo è il liquido in cui è stata fatta cuocere la carne. Uno stock ben fatto deve essere chiaro senza particelle o opacità. Il brodo sarà generalmente piuttosto torbido a causa del contenimento di più proteine ​​disciolte.

Le ossa per il brodo di agnello (e qualsiasi brodo marrone - il vitello può essere reso bianco o marrone ma l'agnello è di solito marrone) vengono tipicamente arrostite per prime. La torrefazione scioglierà il grasso che potrebbe essere ancora intatto. Dopo aver arrostito le ossa per scorte come agnello, vitello e anatra, rimuoverete le ossa dalla teglia e arrostire le verdure. È possibile utilizzare il grasso residuo per rivestire le verdure prima della tostatura. (Basta mettere le verdure nella teglia e mescolare per ricoprire il grasso). Il grasso dalle ossa si congela in cima una volta raffreddato il brodo e puoi quindi rimuoverlo facilmente.

Non aggiungerei o lascerei intenzionalmente pezzi di grasso attaccati all'osso poiché devi rimuoverlo più tardi, ma cosa c'è che non è un problema.

Re brodo di pollo vs. brodo = questo è in aggiunta alle altre grandi spiegazioni. Quando è ben raffreddato, non scremare il grasso congestionato sopra il brodo di pollo o il brodo perché è lì che si trova il sapore, senza che abbia un sapore di acqua calda. Ma sì, scremare sempre lo strato di grasso da brodo e brodo di manzo, prosciutto ecc. O tutto ciò che assaggerai è il grasso.

Quando faccio saltare i petti di pollo disossati, o i petti di pollo arrostiti con l'osso, sbrico sempre la padella e metto quel grande liquido in un sacchetto del congelatore datato e lo metto nel congelatore. Poi, quando voglio fare pollo e gnocchi o zuppa di pollo, tiro fuori tutti i miei sacchetti pieni di oro congelato dal sapore eccezionale!

Se il tuo animale è un agnello, puoi usarne qualsiasi parte. Tuttavia, per rispondere alla domanda nel titolo, alcuni animali (di cui è più probabile che l'alce sia cotta) hanno livelli velenosi di vitamina A nei loro fegati, e quindi non dovresti usare i loro fegati per scopi culinari.