Di recente ho ordinato una pressa francese (Bodum Kenya) e una smerigliatrice conica in ceramica. Ho provato questo con due diverse miscele di decaffeinato della Vermont Coffee Company, una che ho macinato nel negozio quattro giorni prima e una che ho acquistato in forma di fagiolo e macinata immediatamente prima della preparazione.
Con entrambe le tazze, ho sperimentato uno strano, astringente sapore polveroso (probabilmente più vicino a una sensazione) all'estremità della mia lingua. Ho preparato una tazza in più dal pre-terreno e ho usato acqua più calda (200 gradi anziché 190) e mi è sembrato di aiutare leggermente, ma non ha risolto il problema.
La mia metodologia era la seguente: riscaldare l'acqua, poi mentre sta riempiendo la mia pressa con acqua calda (per riscaldarla, per ridurre al minimo la perdita di calore e prevenire il cracking) prima di macinare i fagioli. Poi, quando l'acqua bolliva, ho tentato l'acqua fino a quando non ha raggiunto anche i 200 gradi, ho scaricato l'acqua di adescamento dalla pressa e poi l'ho riempita con tre cucchiai di caffè e circa dodici once di acqua (il becher della mia pressa non è contrassegnato).
Alla fine ho aspettato quasi quattro minuti prima di versare.
Qualche idea di cosa non va qui? Nemmeno ricevo molto aroma o corpo. La smerigliatrice che sto usando è prodotta da Hario ed è una smerigliatrice conica a manovella che ha ricevuto ottime recensioni.
Aggiornamento: come esperimento, ho provato a macinare un batch fine allo scopo di testarlo nel mio insipido (ma non offensivo) Senseo. Ho imparato due cose: una, la mia nuovissima smerigliatrice ha una sbavatura obliqua che rovina la consistenza della macinatura e due, la maggior parte degli scarti che ho rilevato sono ancora presenti. Sto traendo due conclusioni:
- Sto usando WAY più caffè per la stampa francese di quanto non lo sia per il produttore di pod
- La mia fatica probabilmente non aiuta le cose
- Non mi piace affatto questo arrosto.
Sto restituendo la smerigliatrice e ordinerò qualcos'altro. Nel frattempo, ho ordinato un sacchetto di Lavazza di fagioli interi che so che mi piace, quindi se questo problema si ripresenta, diagnostico il problema con una miscela di cui ho una conoscenza specifica e approfondita.
Aggiornamento 2: ho notevolmente aumentato le dimensioni della mia macinatura e ho realizzato tre tazze sequenziali con macinature sempre più piccole. Nel punto attuale produco 12 once decentemente aromatiche con poco meno di due palette di fagioli, ed è completamente senza i caratteri aspri o polverosi che ha sofferto in precedenza. Ha comunque un sapore debole, nonostante una debole ricchezza vellutata che penso sia indicativa di come dovrebbe essere questo caffè.
Aumentare la quantità di caffè riporta l'acidità, ma non il sapore polveroso. È interessante notare che, in questo caso, i terreni esauriti hanno un odore piuttosto cattivo - il sapore aspro si è alzato fino a 11. Ho intenzione di finire il sacco di fagioli e sostituire il macinino e vedere dove mi porta - e una volta risolto il problema dell'attrezzatura, Tornerò per segnalare e accettare una risposta.