Riso Basmati integrale - Come prevenire la poltiglia?

Sto cucinando il Basmati bianco normale per anni e ho perfezionato il metodo per renderlo alla perfezione (solido, tenero, non pastoso).

Di recente, ho deciso di provare il Basmati marrone perché ho sentito che il riso integrale è più sano. Per prima cosa ho provato a cucinarlo esattamente come il bianco ma, una volta che l'acqua è stata tutta evaporata, ho capito che il riso era ancora molto duro e avevo bisogno di cucinare di più, quindi ho aggiunto più acqua. Dopo la seconda aggiunta, il riso andava bene, ma diventava molle e i chicchi si attaccavano l'uno all'altro. Penso che occorra il 50% in più di acqua per cucinare rispetto al Basmati bianco.

In genere, ciò che faccio con il bianco è portare a ebollizione 3,5 tazze di caffè con 1,5 cucchiaini di sale e un po 'd'olio per evitare che si attacchino alla pentola. Nota Non sto usando un cuociriso. Quindi aggiungo 1,5 tazze di caffè di riso e riduco il fuoco fino a dove arrivano solo 2-3 bolle molto piccole alla volta. Questo rende il mio Basmati bianco alla perfezione. Ho usato 5 tazze d'acqua con riso integrale, il riso ha finalmente ottenuto la necessaria tenerezza ma era anche pastoso.

Capisco che il riso integrale è molto meglio per te, ma il motivo principale per cui sono così innamorato di Basmati è la consistenza, la grana lunga e la capacità di cucinarlo, ma ogni chicco può essere separato. Se non riesco a imparare a cucinare Basmati marrone in quel modo, potrei semplicemente tornare al bianco.

Qualcuno può suggerire come ottenere la stessa trama con Basmati marrone?

Le differenze di base tra riso bianco e integrale sono spiegate di seguito ( come scritto qui ):

Un'importante prima domanda da porsi su tutto il riso - e del resto, la maggior parte degli alimenti - è quanto è stato elaborato. Nel caso del riso, la lavorazione di solito comporta la macinazione e la lucidatura. Lo strato più esterno di riso, chiamato scafo, viene rimosso per produrre riso integrale. Il riso integrale è riso con l'intero nocciolo intatto e il nocciolo è ancora circondato da tutti gli strati di crusca.

Per produrre riso bianco, è necessario eliminare gli strati di crusca del riso. Anche la maggior parte del germe di riso viene rimosso durante questo processo di macinazione abrasiva. A questo punto del processo il riso si chiama riso bianco macinato e non lucidato. Infine, viene utilizzata una spazzola metallica per rimuovere lo strato di aleurone che rimane sul riso. Questo passaggio si chiama lucidatura. Poiché la lucidatura non è un processo tutto o niente, il riso semilucido può ancora contenere parti del suo strato di aleurone.

Ulteriori informazioni sul riso integrale ( qui ):

Il [riso integrale] ha un leggero sapore di nocciola, è più gommoso e più nutriente del riso bianco, ma diventa rancido più rapidamente perché il germe, che viene rimosso per produrre riso bianco, contiene grassi che possono rovinare. Qualsiasi riso, compreso il riso a grana lunga, a grana corta o appiccicoso, può essere consumato come riso integrale.

Quindi, poiché vengono elaborati in modo diverso e hanno parti diverse del grano intatte o rimosse, il tuo metodo di cottura varierà.

Ho usato questo metodo per cucinare il riso basmati integrale con un discreto successo. Include il lavaggio del riso più volte prima della cottura e l'aggiunta di sale. Questo metodo consiglia di aggiungere olio dopo il processo di cottura, ma di solito lo aggiungo al mio riso mentre cucina, o anche facendo saltare i chicchi nell'olio e aggiungendo acqua alla pentola per cucinare.

Si consiglia inoltre di lasciare in ammollo il riso integrale per 15-20 minuti (e talvolta anche di più).

A parte questo: se stai cercando di mantenere un sapore e una consistenza simili a quelli del riso bianco, il riso integrale potrebbe non essere la tua passione. So che come mangiatore di riso al gelsomino non mi interessa particolarmente la consistenza del marrone (persino il gelsomino marrone). Come accennato in precedenza, ha un sapore "nocciola" ed è "masticabile", indipendentemente da quanto sia preparato / adeguatamente. Cambia il sapore e la sensazione di ogni piatto con cui lo servo. Solo un avviso.

Prova un soffritto veloce di riso in olio o burro chiarificato prima di aggiungere l'acqua per bollire / cuocere a vapore. Ciò conferirà anche un sapore più piccante al riso finito (come le noci tostate).

In alternativa, aggiungi olio o burro chiarificato durante il processo di fluffing alla fine.

Per prevenire la proliferazione devi:

1. Acquista e cucina sempre la stessa marca e lo stesso tipo di riso.
2. Sciacquare accuratamente per lavare via ogni amido "sciolto". L'acqua deve scorrere limpida, non lattiginosa.
3. Immergi il riso per 20-30 minuti in abbondante acqua fredda, quindi scola.
4. Per ogni tazza di riso usare 2 tazze di acqua e sale a piacere.
5. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso cuocere fino a quando l'acqua non è stata assorbita.
6. Togliere il coperchio e cuocere via l'eventuale vapore residuo e romperlo con una forchetta.
7. Mescolare un po 'di burro o burro chiarificato.

Un'alternativa è friggere il riso nel burro o nel burro chiarificato fino a quando non diventa traslucido dopo il passaggio 3., quindi continuare come sopra, ma omettendo il passaggio 7. Se il riso è ancora troppo pastoso seguendo il metodo sopra, è sufficiente ridurre la quantità di acqua utilizzata successivamente tempo. Ecco perché si consiglia di utilizzare lo stesso tipo e la stessa marca di riso.

Potresti scoprire che il riso integrale non è semplicemente di tuo gusto. È fondamentalmente più gommoso e "matto". IMO non c'è niente di peggio del riso sbriciolato.

Quando sto usando riso integrale in una ricetta, come il riso spagnolo, lo cucino in molta acqua come faresti per la pasta. Salare l'acqua. Risciacqua il riso, mettilo in una pentola con molta acqua, 1 tazza di riso integrale per almeno 4 tazze di acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento. Mescolare di tanto in tanto e verificare la finezza desiderata dopo circa mezz'ora. A seconda della marca del riso, questo potrebbe essere più lungo o più corto. Non lasciare che tutta l'acqua venga assorbita. Aggiungi altro caldo se necessario. Quando è fatto come preferisci, scola in un colino o un setaccio perforato. Risciacquare con acqua fredda se lo si desidera per un'insalata fredda. Se è per una ricetta calda, scola bene e continua.

Immergo il riso in acqua per 30 minuti. Quindi, cucino due tazze di riso in tre tazze d'acqua. Metto l'acqua a ebollizione e aggiungo un po 'di olio d'oliva all'acqua. Aggiungi il riso e riduci il calore a un livello basso. Sulla mia stufa a gas, è un livello tre. Il livello sei mantiene una temperatura di ebollizione per dare un'idea. Quindi, riduco al terzo livello e mi occupo della copertura. Si cucina lentamente per una ventina di minuti ed esce perfetto!

Indipendentemente dal tipo di riso che sto preparando, faccio una cosa semplice. Dopo aver seguito le indicazioni sulla quantità di riso e acqua e averlo portato a ebollizione, metto un panno pulito o un canovaccio sopra e poi metto il coperchio. Cucino il riso per tutto il tempo indicato. Viene sempre perfetto.