L'unico dolcificante richiesto nella ricetta del pane che voglio usare è il miele; posso sostituire 1/3 di una tazza di nettare di agave con 1/3 di una tazza di miele senza eliminare le proporzioni della ricetta? Quando uso il nettare di agave come sostituto del miele nelle ricette per condire l'insalata, tendo a usare meno nettare di agave del miele richiesto perché trovo il nettare di agave più dolce del miele, ma non mi sento sicuro nel fare la stessa cosa in cottura.
Risposte:
Puoi usare il nettare di agave al posto del miele o dello zucchero se modifichi un po 'la tua ricetta riducendo la quantità di liquidi. Il nettare di agave ha più acqua del miele ed è più dolce del miele (circa il 50% più dolce).
Miele Fruttosio: 41%, Glucosio: 36%, Acqua: 18%
Nettare di agave Fruttosio: 53%, Glucosio: 15%, Acqua: 25%
Come punto di partenza per modificare la ricetta, mantenere la quantità di acqua fissata utilizzando meno nettare di agave rispetto al miele (quantità di agave = 0,72 quantità di miele). Inoltre, i piatti a base di nettare di agave diventano marroni più velocemente di quelli a base di miele a causa del più alto contenuto di fruttosio dell'agave. Inizia a controllare un po 'prima.
Se stai preparando una specie di ricetta rapida per pane o muffin, dovresti andare bene. Non ho mai avuto problemi e non riesco a capire perché farebbe molta differenza se non nella dolcezza. Il nettare di agave mi sembra un po 'più magro del miele, quindi probabilmente il rapporto tra zuccheri e acqua è più basso; tuttavia, ciò non significa che sia necessariamente meno dolce, e come dici tu mi sembra un po 'più dolce (soprattutto perché manca quel pizzico di gola che ha il miele).
Se stai realizzando qualcosa che richiede estrema precisione chimica, suppongo che potrebbe esserci un problema, ma il miele varia comunque in tutta la mappa in termini di densità e gusto. ( modifica - Ho appena notato la parola "pane" nella tua domanda - se si tratta di un pane di lievito, sarei sorpreso se questa sostituzione farebbe qualche differenza; è una quantità così piccola.)