Ne valgono la pena i coltelli da cucina in acciaio di Damasco?

Molti produttori attualmente offrono coltelli da cucina con lame in acciaio Damasco ad un prezzo premium.

Oltre ad avere un aspetto accattivante, tali coltelli hanno caratteristiche migliori rispetto ai semplici coltelli da cucina in acciaio inossidabile forgiati?

All'epoca della mia laurea in ingegneria (metà degli anni '90), la conoscenza del vero acciaio di Damasco era andata perduta, proprio come la conoscenza delle ricette per il calcestruzzo utilizzato nel Colosseo romano.

Da quel momento è possibile che siano state eseguite ulteriori analisi dei materiali, dato che ci sono stati un certo numero di gruppi che vorrebbero riprodurre il processo per determinare come si confronta con l'acciaio moderno. (i musei non sono disposti a sottoporre i pezzi noti a test distruttivi).

Con l'acciaio moderno, introducono intenzionalmente piccole proporzioni di altri metalli per interrompere i cristalli che si formano mentre il metallo viene raffreddato; questo aiuta a migliorare la resistenza dell'acciaio in quanto non esiste un solo piano a strapiombo che possa consentire fratture nell'intero oggetto. Sono anche in grado di controllare meglio il processo di raffreddamento, in modo da poter controllare quale struttura cristallina si forma nell'acciaio quando viene ricotto e spento.

La mia comprensione del vero acciaio di Damasco è che è probabilmente due diverse strutture cristalline, una più duttile (quindi può comprimere per assorbire più energia senza fallire) e l'altra più fragile (che può contenere un bordo più nitido). I due lavorano insieme in modo simile ai materiali compositi di oggi.

La maggior parte delle cose vendute oggi sul mercato è laminata da due o più metalli. In molti modi, è più simile al processo di piegatura di lame giapponesi di alta qualità, ma con metalli diversi. Dato che i fogli sono per lo più paralleli tra loro, sospetto che il miglioramento della forza non sia elevato come i modelli più irregolari nel vero Damasco, ma questo è probabilmente contrastato usando metalli che sono indipendentemente più forti.

Quindi, per rispondere alle domande specifiche:

• Hanno alcune caratteristiche migliori? Probabilmente.
• Valgono il costo aggiuntivo? Non è probabile per il tipo di forze a cui sarebbero sottoposti in cucina.

La maggior parte delle persone sta meglio ottenendo alcuni coltelli decenti ma economici e sostituendoli più spesso. Victorinox Fibrox vince regolarmente le classifiche dei coltelli da Test America.

In primo luogo, il vero acciaio di Damasco è un manufatto storico - suppongo che tu stia parlando di coltelli creati con acciaio prodotto con metodi di riproduzione simili.

Questa è una domanda soggettiva: solo tu puoi meritare se trovi favorevole la proposta di valore. Il fatto è che le qualità che rendono (riproduzione) l'acciaio di Damasco speciale e importante (oltre all'estetica) sono forse più importanti per le armi piuttosto che per l'applicazione culinaria.

Le due principali caratteristiche che mi vengono in mente per l'acciaio di Damasco, a mio parere personale, sono:

• Il motivo ondulato è visibile nella lama. Mentre questo è un effetto collaterale del metodo di fabbricazione, e forse indicativo di altre qualità, è solo di valore estetico.
• Presunta resistenza alla frantumazione pur essendo in grado di trattenere un bordo molto affilato

Le posate non sono soggette allo stesso stress delle armi, dove essere in grado di assorbire lo stress da impatto senza frantumare è una virtù rilevante.

Ma sono carini.

La mia personale opinione soggettiva: no, non è una proposta di buon valore rispetto ai coltelli moderni di buona qualità - forgiati o stampati - come Shun, Wustof, Chicago Posate, Victorinox o innumerevoli altri.

C'è molta confusione tra:

• Coltelli Awase, che usano strati (2 o 3 strati) di acciai diversi per motivi di prestazioni. Sanmai, Warikomi, Nimai sono tipi di questa tecnologia. Possono apparire come normali posate, tranne per una linea di transizione visibile, in qualche modo irregolare, vicino al bordo (sembra una linea di hamon su una spada o un coltello induriti in modo differenziato, ma non lo è). Questi ti daranno una lama che è morbida, resistente e facile da fabbricare rispetto a una lama massiccia del materiale che rende il filo di lama effettivo. Per il bordo, è possibile scegliere un acciaio molto più duro e ottimizzato per le prestazioni; lame massicce realizzate con acciai simili a durezza simile sono costose, difficili da mantenere e fragili. Nella forma originale, che si trova comunemente nei veri coltelli in stile giapponese (pensa ai coltelli da sushi. Manici in legno a forma di bastoncino, kanji sulla lama e tutto :)).

• Acciai altamente stratificati utilizzati per motivi decorativi, molto spesso come strato / i esterno / i di un coltello Awase (questo è ciò che sono quasi tutti i coltelli da cucina damasco di qualità. Trovato comunemente in stile giapponese e occidentale). Le prestazioni sono generalmente considerate in gran parte dovute (e in gran parte equivalenti) alla costruzione Awase, non ai livelli con motivi visibili. Di solito un coltello damasco in stile occidentale, in particolare uno realizzato in serie con il metodo di rimozione del grezzo, sarà una costruzione sanmai (uno strato tagliente che costituisce l'intero nucleo del coltello, con due strati saldati di acciaio damasco che fiancheggiano).

• Indurito differenziale - Viene utilizzato un tipo di acciaio, indurito maggiormente nella zona del bordo per ottenere una lama con parti più morbide e dure. Può sembrare simile a un Awase non damasco (ma quello che sembra un hamon ... è un hamon in quel caso), è considerevolmente più costoso ($ 500 +) e fragile (sebbene meno che fare una lama massiccia, uniformemente indurita) , considerato prestazioni molto elevate se non gestito male. Inoltre, non comune nei coltelli in stile occidentale.

Cosa ottieni da tutte e tre le varianti: un coltello con un taglio più duro con tutte le conseguenze.

• Wootz / Bulat - Questo è vicino all'attuale storico acciaio di Damasco. Le posate fatte da esso esistono ma sono poco comuni, e secondo ciò che la gente scrive che ne usavano alcune, si maneggiano in modo diverso da quello che viene normalmente considerato un coltello di Damasco.

Componente aggiuntivo importante: ho scoperto che i termini Sanmai e Bulat sono usati come marchi da alcuni produttori al giorno d'oggi. In realtà sono resp giapponesi. Termini tecnici russi per un certo trucco d'acciaio, ed è così che li ho usati.

Come costruttore di coltelli personalizzato la mia risposta è semplice: Sì e no. Alcune lame di damasco sono realizzate in modo economico e sono costituite da un semplice acciaio stratificato o da un cavo in acciaio appiattito che è inciso per produrre le linee che molte persone trovano attraenti. Non valgono assolutamente alcun costo aggiuntivo e infatti sono facilmente sovraperformati dai normali coltelli da cucina moderni di qualità da moderata a buona. Infatti, poiché queste lame di damasco sono formate solo da acciaio normale, si arrugginiranno abbastanza facilmente, dovranno essere mantenute regolarmente e non avranno un bordo affilato.

Altri tipi di acciaio damasco sono realizzati con strati di acciaio inossidabile (che si traduce in un modello molto più sottile) ma ha anche un nucleo interno di acciaio speciale ad alto tenore di carbonio come il VG-10. Questo tipo di damasco è ovviamente molto più costoso, ma produce una lama di qualità superiore e una che sembra molto bella. Manterrà il bordo più a lungo a causa della durezza del nucleo interno, ma sarà anche molto resistente grazie agli strati di acciaio inossidabile più flessibile e antimacchia.

Se valga o meno il costo aggiuntivo è una scelta del tutto personale. Se usi il coltello solo per tagliare hot dog e conservarlo in un cassetto con il resto degli utensili da cucina, direi di no. Ma se usi ampiamente il tuo coltello, come il migliore e vuoi un coltello che sembra (e rimane) molto affilato, direi che la risposta è sì. Ma fai i compiti e fai domande. "Damasco" non significa automaticamente meglio.

Comprali per look, non per performance

Le lame commercializzate come "Damasco" possono avere origini molto diverse:

• Lame antiche realizzate utilizzando l'arte storica perduta della fabbricazione dell'acciaio di Damasco (cercala su Wikipedia ma questa categoria non è rilevante per il forum SA)
• Lame forgiate e martellate usando strati dello stesso o diversi metalli per creare l'apparenza stratificata
• Lame incise con acido o laser per creare l'aspetto di Damasco

L'acciaio di Damasco risale a un periodo in cui la produzione di acciaio era molto grezza per gli standard odierni, quindi il martellamento e la piegatura venivano usati non solo per modellare le lame, ma per rimuovere le impurità e distribuire metalli in lega e lussazioni di cristalli all'interno dell'acciaio per ridurre le possibilità di fratture. Sebbene alcune persone affermino che strati alternati di acciaio forniscano una combinazione di durezza e duttilità, non ho ancora visto la scienza per dimostrarlo e la scienza dei materiali suggerisce che con la lama moderna ti fa molto meglio scegliere una singola lega con duttilità ottimale rispetto all'uso di un laminato con tutti i problemi causati da debolezze strutturali alle interfacce del laminato.

I metodi di produzione odierni producono acciaio con un'uniformità della lega molto elevata con una struttura cristallina molto uniforme, quindi questo supererà facilmente il grezzo (per gli standard strutturali) dell'acciaio di Damasco. Naturalmente, una lama incisa combina i vantaggi dell'acciaio puro con il fascino decorativo della stratificazione "Damasco", ma potresti non apprezzare l'approccio falso alla creazione di questo look.

Quindi, in sintesi, il moderno acciaio Damasco forgiato tenderà ad essere di qualità uguale o peggiore rispetto all'acciaio commerciale di alta qualità (a seconda di come si ottiene l'effetto Damasco), quindi paga il premio per l'aspetto ma non per le prestazioni.

L'acciaio di Damasco non offre alcun vantaggio rispetto ad altri tipi di acciaio di buona qualità. Hanno un bell'aspetto, ma non fanno nulla che altri coltelli non possano fare molto meno.

Una buona lama è un piacere da usare e guardare in mano.

Negli ultimi 50 anni ho usato gli stessi coltelli Trident (Wustof). Sentire. Tagliare. Equilibrio. Non può essere battuto. Ma recentemente ho acquistato un'utilità Torijo Damasco. Direttamente dal Giappone consegnato per $ 68.

Equilibrio ecc. Più leggero ma buono in mano. E LOOK della lama. Sì .. Ne valgono la pena.

Se ti piace l'aspetto di una lama di Damasco, può valerne la pena. Se ti piace un certo produttore e i loro coltelli di fascia alta sono rivestiti in damasco, può avere senso ottenerli invece delle loro linee più economiche.

Un moderno coltello "damasco" è semplicemente due fogli di carta da parati damascata laminata attorno a un nucleo duro in acciaio *. Questo strato centrale determinerà come funziona il coltello, come taglia. Così sarà la forma della lama, l'angolo della macinatura, la forma della maniglia, la distribuzione del peso. Il rivestimento di Damasco non lo farà, cambia solo l'aspetto del coltello e aumenta un po 'il prezzo.

* Il rivestimento di un nucleo duro con acciaio più morbido è un'invenzione giapponese. Ha permesso loro di creare spade con bordi estremamente affilati grazie al nucleo duro, senza rendere la lama fragile. L'acciaio morbido è flessibile, consentendo alla lama di flettersi senza rompersi. Il rivestimento in Damasco non ha differenze funzionali rispetto al rivestimento in acciaio morbido. Non ci sono aspetti negativi, a parte il prezzo.

Correzione: i produttori di spade giapponesi hanno rivestito un nucleo morbido e flessibile con un esterno duro. Il tagliente è stato prodotto dagli strati esterni che avevano un alto contenuto di carbonio, ed è stato ulteriormente temperato prima dell'affilatura finale. Il modello su una spada giapponese è stato creato piegando il metallo e non mescolandolo nel modo in cui è stata forgiata una lama di Damasco.

Le spade giapponesi sono state realizzate stratificando l'acciaio, quindi forgiando la saldatura (riscaldando e battendo con un martello). Quando la billetta viene allungata, viene nuovamente piegata, riscaldata e battuta, ancora e ancora. Le katane di buona qualità avranno 1.000 o più strati. Hanno anche creato / inventato la forgiatura della forgiatura di metalli duri e morbidi. come detto, al fine di avere una spada con un bordo molto affilato e un corpo che può prendere le forze per colpire qualcosa.

Non torcono, tagliano e riorientano le billette per creare motivi sull'acciaio come si vede nei coltelli di Damasco.

Per quanto riguarda la qualità di un coltello damasco, tutto dipende da un paio di fattori; Il tipo (i) di acciaio utilizzato e l'abilità dell'artigiano.

Tutti i migliori produttori usano vari acciai e metodi e creano vari tipi di coltelli. Alcuni dei più semplici e semplici coltelli di Damasco (2-3 diversi acciai al carbonio e / o al nichel) possono essere molto affilati, tagliati bene e tengono un bordo se creato bene.

Un'altra tecnica è quella di mettere in sandwich un nucleo di metallo più duro tra due strati di damasco per ottenere un avanguardia di qualità suprema con l'aspetto del motivo damasco.

Ci sono alcuni che sostengono l'idea che una lama di damasco sia superiore a una lama in acciaio singolo a causa dei diversi metalli sul tagliente o che si scheggiano leggermente o che si indossano per creare un bordo micro-seghettato. Non sono a conoscenza di alcun test reale che dimostri che questo è vero.

Le moderne tecniche possono produrre damasco inossidabile che presenta vantaggi, ma anche dopo l'attacco con acido il motivo non è "bello" come quello che si può ottenere con gli acciai al carbonio e al nichel.

I modelli nei coltelli moderni variano notevolmente e rimarrai sorpreso da quanto controllo hanno gli artigiani nel definire modelli molto specifici. In altre parole, non sono sempre solo un miscuglio casuale di strati sinuosi. Un abile artigiano può realizzare modelli, cerchi, galloni, ecc. È tutto nel modo in cui gli strati vengono forgiati, quindi tagliati, rigenerati, saldati e formati utilizzando stampi sagomati, ecc. Per deformare gli strati nelle forme che desiderano.

Se una lama di coltello di Damasco è migliore di una singola lama di acciaio, la risposta è davvero no. Almeno non in termini di prestazioni in cucina. Naturalmente, il tuo singolo coltello in acciaio deve ancora essere di alta qualità e correttamente affilato.

Indipendentemente dal fatto che sia damasco o acciaio singolo, se è economico e scarsamente affilato non taglierà bene.

I moderni coltelli damasco di alta gamma realizzati da noti artigiani sono più per aspetto che per prestazioni. Quegli stessi produttori produrranno un unico coltello in acciaio che si comporta altrettanto bene per molto meno. Produrre acciaio di Damasco richiede tempo e manodopera, quindi è quello per cui paghi principalmente.

Probabilmente, i buoni acciai al carbonio per i coltelli sono più affilati e hanno un bordo migliore di qualsiasi acciaio inossidabile (anche se ammetto che il VG-10 è dannatamente buono), ma hanno tutti i requisiti di manutenzione associati. Devi pulire e asciugare il coltello quando hai finito. Non puoi lasciarlo seduto nel lavandino o gettarlo in lavastoviglie e farlo funzionare il giorno successivo ... si arrugginiranno in un battito cardiaco. Alcuni acidi alimentari scoloriranno o addirittura incideranno anche se non stai attento.

Se sei uno chef professionista o un cuoco casalingo molto avido, potresti desiderare un coltello di Damasco per l'aspetto e il "prestigio" ... ma per la casa media, la maggior parte delle persone tende a non prendersi cura di loro in modo corretto.

L'acciaio di Damasco che è disponibile oggi è disponibile in molte varietà e tipologie. Può essere fatto di acciai al carbonio o acciai inossidabili. La linea di fondo è tuttavia che è fatto da almeno due acciai diversi (alcuni da 3 o 4, o anche di più).

La stragrande maggioranza dei produttori di coltelli "personalizzati" stanno fabbricando il loro damasco con acciai al carbonio, principalmente per il fatto che è facilmente trattato termicamente. L'acciaio inossidabile richiede apparecchiature costose e precise a temperatura controllata per trattare adeguatamente il calore (cioè non qualcosa che la maggior parte dei fabbri possono fare a casa o nel loro negozio). D'altro canto, l'acciaio al carbonio può essere riscaldato a temperatura critica e quindi raffreddato per indurire senza la necessità di estrema precisione. La tempra può essere fatta nel forno della cucina.

Tipicamente, il damasco in acciaio al carbonio sarà fatto da un semplice acciaio al carbonio, come 1084 o 1095 stratificato con un altro acciaio che ha un alto contenuto di nichel, come 15n20. Una volta che la lama viene macinata in modo ruvido, viene immerso in acido cloruro ferrico (o altri acidi) per incidere il motivo. Il semplice acciaio al carbonio si oscurerà e l'alto acciaio al nichel sarà il metallo lucido e lucido. Questo è ciò che crea il contrasto e rende visibile il motivo.

Per quanto riguarda la fabbricazione del damasco, è un processo ad alta intensità di tempo e lavoro, motivo per cui le pale di Damasco costano in genere di più.

In termini di prestazioni o tenuta del bordo, ci sono davvero altri acciai che terranno un bordo più a lungo, ma chiunque conosca i coltelli sa che è difficile battere l'acciaio al carbonio per ottenere un bordo acuto. No, il carbonio non manterrà il bordo più a lungo rispetto a molti dei super acciai là fuori, ma diventerà molto, molto, molto nitido (tutto dipende dalle dimensioni delle strutture del grano e dei cristalli degli acciai). L'unico aspetto negativo è che le lame in acciaio al carbonio devono essere curate. Non puoi metterli in lavastoviglie, non puoi usarli, poi gettali nel lavandino e l'acciaio al carbonio reagirà agli acidi negli alimenti (dopo tutto, è stato l'acido che l'ha inciso per iniziare a vedere lo schema). Devi anche mettere uno strato leggero di olio alimentare sicuro su di loro se rimarranno nel cassetto per lunghi periodi di tempo o arrugginiranno.

L'acciaio al carbonio è buono per i coltelli da cucina? Scommetti. Se le prestazioni di taglio sono ciò che desideri, è difficile battere l'acciaio al carbonio. Una lama in acciaio al carbonio di qualità adeguatamente affilata scivolerà attraverso carni e verdure come una spada laser attraverso un signore dei sith. Non aspettarti che quel vantaggio duri per sempre e preparati a passare il tempo a prenderti cura di loro (ed è di solito il motivo per cui i coltelli in acciaio al carbonio ottengono un brutto colpo, le persone sono troppo pigre per prendersi cura di loro in modo adeguato).

L'acciaio inossidabile va bene nella migliore delle ipotesi per i coltelli da cucina. Sono sicuro che ci sarà un sacco di contraccolpo su questa affermazione, ma ho avuto e usato alcuni dei nomi "migliori" e presunti "migliori" tipi di acciaio per i coltelli e sono sempre stato deluso. Certo, affilati di recente hanno un taglio abbastanza buono, ma nessun coltello in acciaio che ho usato è mai stato affilato come un coltello in acciaio al carbonio e non hanno tenuto il bordo fino a quando l'acciaio al carbonio. Quindi, mentre non dovevo oliarli o pulirli a mano subito, ho finito per perdere quel tempo in affilature più frequenti per ridurre le prestazioni di taglio in cucina.

Chiunque sia preoccupato per la durabilità dell'acciaio al carbonio deve solo guardare un episodio o due di Forged In Fire (uno spettacolo di gare di fabbro) per vedere gli abusi che applicano alle lame del concorrente, che sono sempre realizzati con un tipo di acciaio al carbonio. Correttamente temprato e temperato, l'acciaio al carbonio rende una lama molto resistente in grado di resistere a urti, usura, ecc. Senza rompersi, rotolare o scheggiare un bordo.

L'acciaio di Damasco produce una lama migliore di un semplice acciaio al carbonio? In termini di prestazioni di taglio, no. Una semplice lama in acciaio al carbonio 1095 può essere affilata come una lama in damasco. Damasco manterrà un bordo più lungo di una singola lama d'acciaio? Dipende da quale sia il singolo acciaio. Se è in acciaio al carbonio, in realtà sì, Damasco manterrà un bordo leggermente più lungo di una semplice lama in acciaio al carbonio. Questo perché i diversi acciai di Damasco si usurano a velocità leggermente diverse e la loro presenza sul bordo creerà un po 'di micro-sega mentre il bordo si consuma. Ciò consente di tagliare più a lungo tra le affilature. Per quanto riguarda quale è l'acciaio migliore per un coltello, tutto dipende. L'acciaio inossidabile, ad esempio, è probabilmente l'acciaio "migliore" per un coltello da sub, mentre l'acciaio al carbonio può essere affilato a un bordo più affilato e taglierà meglio carni e verdure, quindi potrebbe essere l'acciaio migliore per i tuoi coltelli da cucina. Tuttavia, se non vuoi prenderti cura del coltello e preferisci un modo più rilassato, allora mantieni l'acciaio inossidabile. La cosa migliore dipende solo da ciò che si posiziona in alto nell'elenco dei criteri. Alcuni dei super acciai, come D2 o VG10, possono offrire un vantaggio piuttosto duraturo su un coltello, ma ecco il problema ... che la resistenza a diventare opachi significa anche resistenza all'affilatura. Tutto ha un compromesso. Non esiste un acciaio perfetto per ogni coltello. s meglio dipende solo da ciò che si posiziona in alto nell'elenco dei criteri. Alcuni dei super acciai, come D2 o VG10, possono creare un vantaggio piuttosto duraturo su un coltello, ma ecco il problema ... che la resistenza a diventare opachi significa anche resistenza all'affilatura. Tutto ha un compromesso. Non esiste un acciaio perfetto per ogni coltello. s meglio dipende solo da ciò che si posiziona in alto nell'elenco dei criteri. Alcuni dei super acciai, come D2 o VG10, possono offrire un vantaggio piuttosto duraturo su un coltello, ma ecco il problema ... che la resistenza a diventare opachi significa anche resistenza all'affilatura. Tutto ha un compromesso. Non esiste un acciaio perfetto per ogni coltello.

Prima di tutto, non stiamo parlando dell'acciaio di Damasco.
L'acciaio di Damasco fu costruito fino alla fine del 18 ° secolo, quando la tecnica andò persa. Un recente studio scientifico (c.2006) ha scoperto che l'acciaio possedeva nanofili e nanotubi a causa della tecnica di forgiatura e del contenuto di minerali specifici nell'acciaio. Ciò di cui stiamo parlando è l'acciaio forgiato o saldato a motivo. Strati di acciaio con proprietà diverse vengono martellati insieme fino a quando non vengono saldati insieme sotto ripetuti colpi e riscaldamento e quindi piegati e il processo continua fino a quando il numero di strati viene raggiunto e il metallo si è incollato correttamente e quindi il metallo viene ricotto e acidato per fare il modello visibile. In genere vengono utilizzati due tipi di metallo che vengono ripiegati più volte, determinando un numero esponenziale di strati. a partire da 2 strati -> 1 piega = 4 strati, 2 pieghe = 8 strati, 3 pieghe = 16 strati, ecc. Realizzati correttamente, questi coltelli sono molto affilati e mantengono un bordo meraviglioso. Tuttavia, la chiave qui è "Realizzata correttamente". Devi essere in grado di fidarti del produttore, in caso contrario, potresti anche ottenere alcuni coltelli da ginsu e averlo. Naturalmente, i coltelli saldati forgiati "correttamente realizzati" hanno un prezzo elevato associato ad essi. Quindi, secondo me, non valgono il costo esorbitante, a meno che il prezzo non sia un fattore, quindi perché non mettersi in mostra. Alla fine, è una decisione personale. Detto questo, mio ​​figlio sta attualmente frequentando la scuola di cucina e ho già acquistato un coltello da chef saldato in fucina come regalo di laurea per lui. allora potresti anche procurarti dei coltelli da ginsu e farlo. Naturalmente, i coltelli saldati forgiati "correttamente realizzati" hanno un prezzo elevato associato ad essi. Quindi, secondo me, non valgono il costo esorbitante, a meno che il prezzo non sia un fattore, quindi perché non mettersi in mostra. Alla fine, è una decisione personale. Detto questo, mio ​​figlio sta attualmente frequentando la scuola di cucina e ho già acquistato un coltello da chef saldato in fucina come regalo di laurea per lui. allora potresti anche procurarti dei coltelli da ginsu e farlo. Naturalmente, i coltelli saldati forgiati "correttamente realizzati" hanno un prezzo elevato associato ad essi. Quindi, secondo me, non valgono il costo esorbitante, a meno che il prezzo non sia un fattore, quindi perché non mettersi in mostra. Alla fine, è una decisione personale. Detto questo, mio ​​figlio sta attualmente frequentando la scuola di cucina e ho già acquistato un coltello da chef saldato in fucina come regalo di laurea per lui.

L'acciaio di Damasco ha un tagliente superiore a tutti i coltelli. Non solo, l'acciaio di Damasco mantiene più a lungo il filo del rasoio, ovvero è un metallo super duro! L'acciaio di Damasco è meglio utilizzato in un ambiente di lavoro che in un ambiente cittadino. Ma sì, è puro. L'acciaio inossidabile è il più sicuro da usare in casa: non arrugginisce e non è necessario un colpo di tetano.