Cos'è il 100% di succo?

Ci sono diversi tipi di succo che dice sull'etichetta

100% di succo
Non dal concentrato
Da concentrato
Succo di 96% (di solito sono più economici).

Qual'è la differenza tra loro?

juice

Ciò che "è" al 100% è davvero (purtroppo) più una domanda "legale" che una domanda culinaria. È molto importante in quale paese ti trovi e spesso da quale frutto proviene. Pur non essendo direttamente sulla risposta di point @ Aaronut a questa domanda, dovresti fornirti un'idea di ciò che è in discussione.

— Cos Callis,

@CosCallis Questo è davvero abbastanza rispondente - ci sono sicuramente alcuni dettagli su ciò che può essere venduto come succo al 100%, ma da concentrato a non è una domanda ragionevole, e <100% succo è abbastanza universalmente significherebbe che l'acqua di zucchero è stato aggiunto. E a meno che non ci sia praticamente nessuna regolamentazione, il 100% significa come suona - anche se potrebbe essere uva o mela invece dei presunti sapori.

— Cascabel

La frutta contiene molta acqua. Quando prendi un frutto a casa e lo premi, finisci con zuccheri, vitamine e altri solidi disciolti in acqua. Supponiamo che 100 g di succo appena premuto abbiano X g di acqua e 100-X g di succo.

Un produttore che vende succo può fare diverse cose.

pastorizzare il succo e venderlo così com'è. Questo è 100% juice, not from concentratee sarà spesso etichettato come "contiene polpa" per i succhi di agrumi o "naturalmente torbido" per il succo di mela.
filtrare il succo, quindi pastorizzare e vendere. Questo è di nuovo 100% juice, not from concentrate, venduto come succo "chiaro".
Invece di pastorizzare il succo, potrebbe far bollire Y g di acqua dal succo in qualche luogo vicino a dove viene coltivato il frutto (Y <X, cercando di far bollire abbastanza acqua per ottenere solo i solidi dal frutto cambierà anche il gusto tanto). Questo si chiama concentrato. Viene spedito all'impianto di confezionamento, dove vengono aggiunti nuovamente Y ml di acqua pura prima dell'imballaggio. Questo è 100% juice from concentrate. Il vantaggio del produttore: paga per peso per la spedizione tra la fabbrica di spremitura (che può essere da qualche parte nei tropici dove la frutta costa poco) e l'impianto di confezionamento (che è vicino a dove vive il cliente). Non spedire tonnellate di acqua consente di risparmiare molti costi e il concentrato è meno deperibile del succo non confezionato.
L'acqua costa meno del succo di frutta. Se un produttore aggiunge 50 g di acqua a 50 g di succo di frutta (non importa se concentrato o no), questo è a 50% fruit juice drink. La maggior parte dei clienti si aspetta che un succo di frutta sia dolce e leggermente acido, quindi il produttore aggiunge non solo acqua, ma acqua con zucchero e acido (principalmente acido citrico). Un succo del 96% sarebbe se il produttore aggiungesse solo 4 g di acqua a 96 g di succo.
come nota finale, il 100% di succo non significa che il succo provenga solo dalla frutta indicata nel titolo. Il succo di mela e agrumi è molto economico, ma tutti gli altri succhi sono costosi (a seconda della zona, ci possono essere anche altri succhi economici). Quindi, molti produttori venderanno il 100% di succo, che in realtà è succo miscelato - se il pacchetto dice "Amarene, 100% di succo" è probabile che sia il 25% di succo di ciliegia e il 75% di succo di mela. Tali combinazioni sono riportate in caratteri minuscoli nell'elenco degli ingredienti, ma AFAIK non sono legalmente obbligate a elencare il rapporto esatto dei succhi utilizzati in una miscela di succhi (questo varierà tra le legislazioni).

— rumtscho
fonte

Una cosa da aggiungere: 100% juice from concentratein genere passeranno attraverso due cicli di pastorizzazione (una volta mentre lo si concentra, poi di nuovo dopo aver annacquato). Quindi c'è più degradazione di quella che otterresti se acquistassi il concentrato e lo reidratassi da solo. (L'America's Test Kitchen ha fatto un test del gusto e ha affermato che era evidente nei loro risultati)

— Joe

Ho un punto da sottolineare: il succo naturale della Florida , etichettato come appena spremuto dal concentrato, non è commercializzato come succo al 100%. Così tanti non provengono dalla media concentrata, mai pastorizzati?

— Il cacciatore di coccodrilli il

@Throcrocodilehunter, se osservi attentamente la GU naturale della Florida (anche in quella foto che hai collegato), dice il succo d'arancia della Florida puro al 100%. Puoi controllare gli ingredienti se non sei sicuro e l'unico ingrediente dovrebbe essere il "succo d'arancia". Stai attento con alcune GU in questi giorni, però, ne ho acquistato per caso uno che era 50/50 OJ / acqua con stevia mescolata. Leggi le etichette se non sei sicuro di cosa ci sia dentro.

— Lemontwist,

@Throcrocodilehunter "Non dal concentrato" significa ciò che dice Rumtscho nella sua risposta: non è stata fatta bollire l'acqua e poi aggiunta di nuovo in seguito. A proposito, a volte puoi acquistare GU concentrato, per aggiungere la tua acqua.

— magro

La pastorizzazione @Throcrocodilehunter non è la stessa cosa della creazione di un concentrato. Inoltre, puoi diluire il succo fresco - mescola 1 parte di succo fresco con 1 parte di acqua (senza passare attraverso una fase di concentrazione) e ciò che ottieni è il 50% di succo. Non molti produttori lo fanno, perché non ha molto senso economico, ma può essere fatto.

— Rumtscho