Mistero "organo" sul lato inferiore delle cosce di pollo?

C'è un piccolo "organo" rotondo, nero sotto le cosce di pollo e ad alcune persone piace mangiarlo. Identificare questo sembra essere il mistero persistente di Internet.

Sono lì su pollo fritto preparato - in particolare Popeye, ma sono sicuro che sia lì su qualsiasi coscia di pollo preparata con l'osso. Ho letto varie affermazioni secondo cui si tratta dell'ostrica, del fegato, dei reni o di un vaso sanguigno. Per "sotto" la coscia, intendo dire che si trova sul lato osseo di fronte alla carne.

Vedi queste pagine: 1 , 2 , 3 . Ce ne sono molti di più se cerchi .

Seguono le foto: coscia di pollo con la cosa ventriglio esposta, quindi rimossa, quindi sezione trasversale.

Come discusso nei commenti sotto la domanda, credo che l'organo in questione sia un rene, dalla tasca nella pelvi di una coscia macellata in un modo abbastanza insolito, con quella parte del bacino ancora attaccata.

Vedi pagina 3.21 nel PDF dell'Università del Kentucky del capitolo 3 di Anatomia e fisiologia del pollo . Mostra dove si trovano i reni nel pollo (moderatamente grafico) e la forma è abbastanza simile all'elemento misterioso nelle fotografie della domanda originale, consentendo il restringimento dalla cottura.

Non ci sono organi sul lato inferiore di un pollo, l'ostrica è semplicemente un pezzo di muscolo grande quanto un morso che è tenero e di solito il pezzo più gustoso dell'intero uccello. Due dei collegamenti riguardano l'ostrica, che non è affatto simile a ventriglio. Il primo collegamento è chiedersi quale sia il materiale di degustazione della livrea che a volte viene attaccato alle cosce di pollo, che in realtà è il fegato lasciato da una preparazione mal eseguita dalla società di confezionamento.

Quelli sono i reni. Ieri ho appena finito di macellare otto polli. Sembrano esattamente un piccolo fagiolo (lol). Non credo che ti faranno del male, dopo che tutte le persone mangiano reni di manzo, torta di rene, ecc. I reni di solito vengono rimossi insieme a tutto il resto. Possono essere facilmente spuntati con il dito.

La carne d'organo all'interno della parte ossea di una coscia di pollo è il rene. Un buon cuoco lo rimuove prima della preparazione; Non l'ho mai visto rimosso da un macellaio.

Per quanto riguarda le ostriche, questi sono i due muscoli "backstrap" o "filetto" nella parte bassa della schiena. Non sono carne di organo - solo pollo molto gustoso.

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html

Controlla questo dal Kentucky College of Agriculture. Sembra che la parte misteriosa sia i reni. Dice anche che "I reni vengono normalmente lasciati quando viene processata una carcassa da carne".

Qui a Sydney, in Australia, c'è sempre, sempre. Chook fresco (intero o cosce), pollo al carbone (bbq), KFC (pollo fritto del Kentucky), qualunque cosa.
Non è assolutamente l'ostrica. Pensavo che potessero essere testicoli, ma sarebbero apparsi solo nei galli, non nei polli. Ho anche pensato che potrebbero essere una sorta di deposito / serbatoio del midollo osseo come quello che gli umani hanno nei nostri fianchi (lo stucco come roba con cui si innestano quando si rompe un osso).
IMHO, qualunque cosa sia, è la parte migliore dell'uccello che c'è, YUM !!!

I reni si trovano generalmente in qualsiasi porzione di coscia di pollo. Ho mangiato pollo da molti posti e non ho mai avuto difficoltà a trovare i reni. Se stai effettivamente tagliando la sezione renale dalla coscia, allora non stai lasciando l'intera coscia.

Dagli sguardi delle foto quello che vedi fa parte dell '"ostrica". A volte può essere di colore più scuro. È il muscolo trovato vicino alla base della schiena dove la coscia incontra il corpo.

La trama è leggermente diversa rispetto ad altre parti dell'uccello. Quando cucini un intero uccello fai scoppiare quel pezzetto di carne nella sua area ossea concava e ricorda una forma di ostrica.

Ho fornito un collegamento a una pagina Web che contiene alcune belle foto di un uccello che viene tagliato. Vedrai circa 3/4 in basso nella pagina in cui hanno il corpo diviso nell'osso mammario che mostra l'interno lungo l'osso posteriore senza gambe attaccate. Si noti che nessun organo attaccato da nessuna parte. Non ho MAI visto alcun organo ancora attaccato all'interno del corpo di un pollo pulito comercialmente e ho visto più di un camion carico di uccelli nei miei oltre 15 anni di cucina professionale.

Foto di pollo pulito

Ecco un'altra bella foto per te. È l'osso concavo del bacino che trattiene l'ostrica. Quando tagliano l'uccello per il pollo fritto, tagliano l'uccello in due, lungo la spina dorsale, quindi fanno tre tagli per lato e separano il bastoncino. A metà del bacino, il successivo divide la parte superiore del corpo in una sezione di ala e una sezione di respiro. In questo modo finirai con 4 pezzi di dimensioni abbastanza uguali che dovrebbero cuocere contemporaneamente.

Non sono sicuro di cosa sia l'organo all'interno del bacino del pollo, MA mi ricorda, quello che nel manzo viene chiamato "pane dolce". Hanno una cosa in comune, hanno entrambi il sapore del fegato di quell'animale, ma hanno un sapore più leggero e delicato. Ho anche mangiato reni di maiale e manzo - quello che viene chiamato "ventriglio" è più vicino nella consistenza e nel sapore a un rene.