Uso la farina per ricoprire, comprese le estremità, e uso gli stuzzicadenti per tenere chiusa la parte più larga. Anche quando provo a piegare lo stile della busta per cotolette, la maggior parte del mio formaggio si scioglie. Li cucino sul fornello con il burro.
Esiste un'altra tecnica che lo impedirebbe?
PS Uso formaggio svizzero.
Risposte:
Il motivo più comune di perdita con Cordon Bleu Chicken è che i pacchetti sono troppo spessi, il che rende impossibile ottenere una piega perfetta; devi battere il seno molto sottile - meno di 1/2 ", forse un po 'più di 1/4".
L'altro "trucco" è quello di fare un piccolo taglio lungo il bordo piegato del seno dopo aver piegato e sigillato i pacchetti, il che essenzialmente lo rende quasi come un panino; le parti superiore e inferiore possono spostarsi indipendentemente e non si ha tensione nel tentativo di estrarre il pezzo superiore.
Basta non tagliare così in profondità da causare una perdita immediata ; se hai martellato il seno con uno spessore di 1/3 ", il tuo taglio non dovrebbe superare i 1/8".
Se lo fai in questo modo, non dovresti nemmeno usare gli stuzzicadenti; Non lo faccio mai e non ho fatto una sola perdita nei miei ultimi 20 o giù di lì.
Ho sentito che è buono congelare / raffreddare il formaggio prima di inserirlo nel pollo. In questo modo, ci vuole più tempo per liquefare e fuoriuscire. Il pollo cucinerà intorno ad esso (il calore si sposta dall'esterno) e, quando il pollo è quasi pronto, il formaggio sta diventando melty e meraviglioso.
YMMV