Unlink di salsicce fatte in casa

Recentemente mi sono affezionato a fare le mie salsicce. Il sapore e la consistenza sono piuttosto chiari, ma quando li cucino i link "scollegano". Uso un involucro naturale e giro indietro ogni maglie a circa 6 ". Quando le cucino le faccio rimbalzare per circa 6-8 minuti prima di finire in padella. In genere nel trasferimento dall'acqua alla padella i collegamenti si svolgono e si girano in un unico collegamento gigante. Come posso separare i collegamenti, devo legarli singolarmente quando li riempio o mi manca qualche passaggio cruciale? Inoltre, quando taglio i collegamenti, perdo molti succhi di frutta.

Una fodera: come posso mantenere separati i miei collegamenti di salsiccia fatti in casa durante la cottura e non perdere i loro succhi quando li separo.

Devi lasciare che le salsicce rimangano esposte all'aria - refrigerate, ovviamente - per alcune ore (preferibilmente durante la notte) in modo che i segmenti contorti dell'involucro si asciughino e diventino di nuovo resistenti. Stenderli su una teglia da forno, scoperti e capovolgerli ad un certo punto per assicurarsi che l'intera superficie si asciughi. Se hai spazio, puoi appenderli in modo che tutti i lati prendano aria contemporaneamente. (A parte: questo è anche un passo importante per la salsiccia affumicata. Vedi "pellicle di salsiccia".)

Se non hai tempo per farlo, puoi legare ogni colpo di scena con un po 'di spago da macellaio (anche se questo richiede anche tempo e piuttosto intorpidisce la mente). Un anello, stretto attorno ad ogni giro, eviterà che si attorciglino nell'acqua. Se hai davvero poco tempo, riempi gli involucri un po 'più stretti e non collegarli affatto. Quando queste salsicce integrali si sono raffreddate, puoi semplicemente tagliarle nelle porzioni desiderate.

Inoltre, se stai perdendo "molti succhi", stai cuocendo troppo la salsiccia o non la emulsioni correttamente. Ci dovrebbe essere pochissimo succo emesso quando si taglia in un collegamento. È necessario mantenere la carne macinata piuttosto fredda durante ogni fase fino alla cottura. La salsiccia dovrebbe diventare piuttosto appiccicosa dopo la miscelazione, abbastanza da aderire effettivamente a una spatola di gomma (anche se alcune variazioni sono possibili per motivi stilistici). Non bollire i collegamenti, neanche, quando si tratta di quel palcoscenico. Affogateli in acqua (salata) nell'intervallo 180-190 ° F e controllateli con un termometro: non devono superare i 160 ° F (ex "temperatura di cottura sicura del maiale" raccomandata dall'USDA). Scatto per 145-150˚.