Sai fare una salsa con la birra?

Di solito quando c'è l'alcool in una ricetta, è il vino. Perché non c'è più birra? L'ho mai visto usato solo nelle pastelle di birra. La birra può essere trasformata in salse o altri usi? Le birre, le lager o le birre hanno usi diversi?

Ho un frigo pieno di bistecca e Sam Adams. Posso trasformarlo in qualcosa di straordinario?

Uso molto la birra per cucinare. Come hanno detto gli altri, devi fare attenzione all'amarezza, che può intensificarsi quando cucini e ridurla. Come tale, cucino spesso con birre diverse da quelle che bevo.

Puoi usare la classificazione IBU (International Bitterness Unit) per una birra per avere un'idea del fatto che la tua birra preferita sarà un problema.

Personalmente, uso Guinness e altre birre scure quando il vino rosso è richiesto in una ricetta. I sapori sono decisamente diversi rispetto alla versione del vino rosso, ma di solito viene bene. Cucino anche un po 'con birre di grano e il tipo di birre che le persone descrivono come "nocciole", come facchini.

L'America's Test Kitchen ha esaminato le birre per cucinare a un certo punto e una birra "non alcolica" in realtà ha fatto davvero bene: Amber di O'Doul. Sono d'accordo con loro e tendo a tenerlo a portata di mano per cucinare, anche se non lo bevo mai. Rimane morbido e lontano dai sapori amari quando viene utilizzato per cucinare.

Quindi, cosa cucino con esso? Come la maggior parte degli altri, cucinare il bratwurst prima di grigliare e fonduta di formaggio, ma lo uso anche per molte altre cose.

Ho una versione di fagioli al forno che utilizza 4 lattine di birra e un paio di colpi di whisky e rimane in una pentola bassa per 24 ore. L'ho fatto con tutti i diversi tipi di birra e ognuno porta qualcosa di diverso ai risultati. ( Ricetta per i fagioli ubriachi di J )

Mi piace anche usare la birra nella maggior parte dei miei stufati. Getta pezzi di carne, verdure e birra nella pentola di terracotta al mattino ed è uno stufato gustoso quando torni a casa.

Funziona bene come liquido per brasare carne di maiale o manzo. In inverno, getterò spesso un arrosto di spalla di maiale nella pentola con una bottiglia di birra e lascerò cuocere lentamente tutto il giorno. Quando sta cadendo completamente a pezzi, lo estraggo, lo distruggo e aggiungo la maggior parte della birra che il pasticcio triturato regge (che risulta essere molto più di quanto pensassi). Il risultato è un'opzione succosa di sandwich, che è davvero buona, condita con senape o salsa barbecue. Mi conforta quando fa troppo freddo per trattare il maiale a fumo lento (vivo in MN).

Spesso porterò anche un po 'di quella carne di maiale "bevuta" a brandelli ai miei fagioli e darò una dimensione extra ai fagioli.

Facciamo una versione di "bangers and mash" che uso birra nel sugo / salsa che mi piace.

La birra e la farina autolievitante creano un panino molto veloce con un profilo aromatico interessante. In particolare mi piace usare birre di grano come il Sunset Wheat di Leinenkugel, poiché i sapori di grano funzionano bene nel pane.

Le birre (e i sidri duri, che in realtà mi piacciono davvero) funzionano bene per le marinate.

Oltre a ciò, tendo a ritrovarmi a buttarne qualche once in molti altri liquidi / salse per aggiungere un po 'di sapore.

Sì. Tieni presente, tuttavia, che i sapori forti / amari possono diventare insopportabilmente forti / amari in una riduzione. Detto questo, uso la birra nelle salse, le marinate, come liquido brasante, mescolato con brodo nel risotto e come lubrificante per il cuoco.

Ho un frigo pieno di bistecca e Sam Adams. Posso trasformarlo in qualcosa di straordinario?

Marinare le bistecche nella birra per diverse ore. Asciugare, bruciare, affettare sottile, servire con barbabietole sott'aceto.

Friggi un paio di cipolle. Sfumare la padella con un po 'di birra leggermente aromatizzata, ridurre, condire, servire sopra le bistecche.

Portare le bistecche a temperatura ambiente, condire leggermente, scottare e servire con il gelido Sam Adams. Semplice può essere sorprendente ...

La birra in salse o marinate funziona meglio se è piatta. La carbonatazione generalmente non fa nulla di buono per una salsa.

La birra funziona bene anche con una delle seguenti aggiunte:

• salsa Worcestershire
• Senape (preferibilmente secca)
• Peperoncini piccanti (o salsa di peperoncino)
• Miele (o, come facciamo in Canada, sciroppo d'acero)
• Aglio e / o zenzero (sorprendentemente)

Se vuoi più di una salsa invece di una marinata, basta ridurla.

La birra è ottima in alcune salse al formaggio, e a mio marito piace usarla con senape marrone per marinare / cuocere a fuoco lento i pastrami per i suoi panini caldi e bratwurst.

Spezzatino di birra belga! Un uso fantastico della birra. Caramellare le cipolle in una pentola di ghisa smaltata, mettere da parte. Far rosolare lo stufato di manzo, dragato nella farina con S&P, nella stessa pentola. Uso il burro, puoi usare l'olio preferito. Metti da parte la carne. Sfumare la pentola con una o due birre da 12 once - in base alla quantità di carne bovina. Quando tutti i pezzetti vengono miscelati nella birra, aggiungi le cipolle e il manzo riservati. Mettere in forno impostato a 325 gradi. lasciare cuocere per 2 ore. Finisco lo stufato sopra la stufa con gnocchi. Questo è il preferito dalla famiglia.

(Sotto altri usi :) La birra è un buon liquido per ridurre le spezie iniziali sul fondo di una pentola di peperoncino. La cosa bella è che se stai facendo tutte le tue spezie e conosci la tua birra, puoi creare combinazioni davvero interessanti. Inoltre, non sei mai limitato a un certo tipo di birra per il peperoncino. Se vai per un peperoncino invernale arrosto e tostato in una birra più malta; se fai un peperoncino bianco con pollo tirato e lime e habanero vai con un Dos Equis.

Fondamentalmente, anche dopo aver usato la birra nella fase iniziale di stagionatura della pentola (dopo aglio / cipolle / spezie; prima di aggiungere pomodori, ecc.) È abbastanza facile aggiungere un'intera bottiglia di birra e non preoccuparsi che colpisca il palato troppo ruvido come purché tu stia cucinando per un periodo prolungato (3+ ore). Con Sam Adams potresti provare un Adobo e accompagnare il chili di bistecca.

La marinata che uso per la merda di birra rimasta è tre spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino e uno può birra in un sacchetto a chiusura lampo da galloni per circa due ore se ho fretta o per tutta la notte se sto pensando in anticipo (Non penso mai in anticipo, tranne la prima volta che l'ho realizzato). Poi li lancio sulla griglia con un po 'di zucca o mais, oppure li scotto in padella e li finisco nel forno con qualche cipolla.

Puoi anche usarlo per fare il pane alla birra, che poi affetti e toast per i sandwich di bistecca.

Manzo nella birra: metti una bistecca su un grosso foglio di alluminio in una teglia. Metti sopra un pacchetto di zuppa di cipolle francese essiccata. Versa una bottiglia di birra sopra. Avvolgere la pellicola in modo lasco sulla bistecca. Cuocere in forno a bassa temperatura (140 ° C) per 2-3 ore.

Uso la birra nella mia torta di pastori. Gli dà un ottimo sapore di birra. In termini di utilizzo della birra, tendo a usarlo per aggiungere qualcosa di un gusto amaro e caldo. Va bene anche alla bolognese. Non è un'alternativa al vino ma aggiunge qualcosa di veramente buono e diverso.

I pancakes con pastella di birra sono un altro esempio.

Inoltre: collegamento belga di birra e combinazioni alimentari .

Ci sono alcune ottime ricette di fonduta di formaggio che usano la birra per il liquido principale anziché il vino. Puoi trovarne un numero cercando la Cheese Fondue Beer .

Ho fatto una salsa da ciò che era rimasto nella lattina dopo aver fatto il pollo alla birra. Si è rivelato delizioso.

I Hairy Bikers hanno preparato una birra Sabayon prima di servire con frutti di mare. Dovevano essere molto delicati con l'uso della birra perché ha un sapore così forte. Il link alla ricetta è attualmente inattivo ma lo posterò di nuovo una volta che funzionerà.

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Il link alla ricetta sta funzionando. Sogliola di Dover e sabayon di birra con alghe e noisettes di pommes

Sfortunatamente, questo sito non è ancora tradotto in inglese (olandese). Contiene una bella collezione di birre / ricette diverse. Forse la traduzione di Google e cose simili possono iniziare.