Come posso sapere quando la cera è stata rimossa dagli agrumi?

Questa sera ho provato diversi modi (presi da altri forum di cucina) per rimuovere il rivestimento di cera dai limoni.

• Versare acqua bollente sopra
• In una ciotola con acqua (inizialmente) bollente per cinque minuti
• Strofinare con acqua calda e detersivo per piatti
• Strofinare con acqua calda e acido ascorbico
• Strofinare con acqua calda e bicarbonato di sodio.

Dopo ogni prova ho strofinato i limoni con un panno da tè. I metodi con acqua bollente hanno prodotto limoni leggermente appiccicosi, ma meno lucidi. Gli altri metodi non hanno fatto alcuna differenza evidente. Nessun metodo mi ha davvero impressionato e alla fine non ho potuto dire se un metodo fosse migliore di un altro.

Prima di sperimentare ulteriormente, vorrei trovare una tecnica più obiettiva per giudicare i risultati.

Alcuni metodi hanno lasciato i limoni apparentemente lucidi come all'inizio. Altri metodi hanno lasciato la pelle leggermente appiccicosa. Nessuno di questi risultati mi sembra giusto, anche se sono ostacolato dal fatto che vivo in un paese dove non si vedono molti alberi di limoni. Non sono sicuro di come appaia e sembri un limone non cerato.

C'è un modo in cui posso dire senza ambiguità se il rivestimento in cera applicato per prolungare la shelf life di un agrume è stato rimosso con successo?

Il modo migliore per rimuovere la cera dagli agrumi è semplicemente lavarlo con detersivo per piatti sotto acqua corrente calda. Non ossessionarti da quanto tempo dovresti lavare i frutti; di solito l'applicazione della cera è molto sottile e rapidamente rimossa.

Non esiste un modo semplice per sapere se hai rimosso la cera, quindi se rimetti gli agrumi in frigorifero dopo aver rimosso la cera, potresti voler aggiungere un adesivo al frutto o in qualche modo indicare in un altro modo che è stata lavata, quindi che sai usare prontamente quel frutto.

Il vero indicatore che hai rimosso la cera è che gli agrumi si guastano più rapidamente :(

È improbabile che ci sia una singola risposta alla mia domanda poiché il rivestimento può essere una qualsiasi di una serie di sostanze tra cui,

• Resine naturali o sintetiche
• Cera Carnauba
• Gommalacca
• Olio alto
• Paraffina
• Polietilene ossidato
• Cera candelilla
• cera d'api
• Mais, soia o proteine ​​del latte

Questi possono essere sciolti in un solvente a base di petrolio, emulsionati con un detergente o modificati con acidi.

Sembra che i limoni abbiano effettivamente un rivestimento protettivo naturale di cera che viene rimosso durante il lavaggio . Un nuovo rivestimento viene applicato prima dell'imballaggio, principalmente per migliorare la durata di conservazione, ma anche per migliorare l'aspetto e come mezzo per i fungicidi post-raccolta .

I rivestimenti si differenziano per la loro lucentezza , durata (prevenendo lo sfregamento), capacità di ridurre al minimo il restringimento dei frutti e quanto bene il rivestimento stesso resiste all'essiccamento o alla rottura.

Un limone che appare meno lucido non è necessariamente non cerato, ed è difficile dire dalle apparenze esterne quanto facilmente il pelo si stacchi. Inutile dire che i rivestimenti sono progettati per non staccarsi e alcuni prodotti faranno un lavoro migliore di altri.

Ho provato il consiglio di @ ashes999 (che è stato dato scherzosamente) e ho fatto bollire un limone cerato lucido fino a quando non sono stato in grado di rilevare la cera fusa sulla superficie dell'acqua. Il limone era ancora lucido e appiccicoso quando è uscito dall'acqua. Usando il detersivo per piatti e una spugnetta abrasiva, ho lavato il limone caldo ancora per qualche minuto e alla fine la viscosità era sparita.

Confrontando il limone bollito e lavato con un altro che non avevo trattato, non ho notato differenze significative nell'aspetto. C'era tuttavia una differenza nel tocco. Il limone non trattato ha lasciato un leggero residuo ceroso sulla pelle quando ho tirato il dito lungo la sua superficie. Il limone bollito non ha lasciato residui rilevabili.

Il mio consiglio, per quello che vale, è di tenere a portata di mano un agrume non trattato se si sta cercando di rimuovere la cera, al fine di confrontare i risultati dopo la depilazione. Confronta al tocco, strofinando un dito o un pollice contro le superfici del limone applicando una ragionevole quantità di pressione (diciamo, abbastanza per fare una depressione di 5 mm) *.

_{* Si noti che potrebbero esserci rivestimenti di agrumi che si sentono uguali prima e dopo la depilazione. Oppure, in alternativa, potrebbero esserci rivestimenti che impregnano la buccia degli agrumi in una certa misura e non vengono mai realmente rimossi. Come ho detto nella mia frase di apertura, probabilmente non esiste una risposta unica a questa domanda.}