Perché i gamberetti IQF direbbero "non forzare il disgelo sotto l'acqua corrente"?

Di recente ho preparato una ricetta che prevedeva lo scongelamento dei gamberi congelati facendoli scorrere sotto l'acqua fredda. Tuttavia, ho notato che i gamberetti IQF tail-on che compro dallo stato di Costco, "NON FORZARTI SOTTO L'ACQUA IN ESERCIZIO".

Perché potrebbero aggiungere questo avviso in maiuscolo? Sarebbe un problema di sicurezza o un problema di trama?

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Jeff Axelrod ha commentato (molte grazie) che i gamberetti Costco IQF sono stati rimossi con la maggior parte del guscio. In tal caso, "NON FORZARE LA SPIAGGIA SOTTO L'ACQUA IN ESERCIZIO" molto probabilmente significa che se lo fai, ti ritroverai con "polpa di gamberetti" con un po 'anche nello scarico. I gamberi possono assorbire l'acqua, diventare molli e disintegrarsi. Questo, l'ho visto nella nostra cucina e ho provato a cancellare dalla memoria.

Questo significa anche che i batteri intrappolati sotto il guscio sono meno preoccupanti.

la risposta / attenzione originale per quanto riguarda la sicurezza :

Oltre al fatto che i gamberi possono assorbire l'acqua, diventare molli e cadere a pezzi sotto l'acqua corrente, potrebbe essere un problema di sicurezza.

Potrebbe essere possibile che la pressione dell'acqua corrente forzi o spinga alcuni batteri che normalmente si troverebbero sull'esterno dei gusci (e distrutti) dentro e sotto il guscio (ad esempio tra il ventre e il guscio) dove potrebbe essere schermato dal calore e non completamente ucciso durante la cottura.

I batteri che vanno dall'esterno della carne all'interno hanno causato a Costco un forte mal di testa . Nel caso della carne, è stato forzato meccanicamente dagli aghi della macchina per intenerire. Potrebbero anche essere di copertura contro una cosa simile che sta accadendo con i gamberi e l'acqua corrente.

Se li scongeli in un sacchetto congelatore stretto posto in acqua (anche in esecuzione), dovrebbe essere sicuro.

Tre possibilità a cui riesco a pensare:

1. Se l'acqua non fosse abbastanza fredda e fossero grandi gamberetti, potrebbe portarli a una temperatura alla quale i batteri potrebbero svilupparsi.
2. Se l'acqua fosse effettivamente calda o calda, potrebbe iniziare a cuocere i gamberi.
3. Se i gamberetti fossero scongelati direttamente sott'acqua, non in un sacchetto, potrebbero assorbire un po 'd'acqua e la consistenza diventerebbe molliccia.

Quindi, naturalmente, Costco potrebbe scrivere "Se scongeli i gamberi sott'acqua, assicurati che siano in un sacchetto e che l'acqua sia fredda." Ma forse sentono che le persone hanno maggiori probabilità di leggere un avvertimento rispetto a un'istruzione, quindi la loro attuale formulazione è più sicura.

Solo indovinando, comunque, ma una rapida ricerca su Google non rivela nulla di più probabile o utile!

Il più grande perdente quando i gamberetti IQF vengono "scongelati forzatamente" è il profilo aromatico ridotto e la perdita di consistenza (o sensazione di bocca - dovrebbero avere una certa resistenza al morso). Non vi è alcun pericolo di problemi di sicurezza alimentare in caso di scongelamento forzato. Il modo migliore per scongelare i gamberetti IQF di qualsiasi dimensione e stile è di lasciarli nella busta, metterli in una ciotola e lasciarli in frigorifero fino a quando non vengono scongelati, in genere durante la notte. Se i gamberi sono molli o duri dopo lo scongelamento durante la notte, significa che sono stati trattati chimicamente (di solito con tripolifosfato di sodio) o hanno subito abusi di temperatura e tempo durante l'elaborazione e la spedizione.

Mentre scongelare gli oggetti sotto l'acqua corrente fredda è un metodo rapido fatto in quasi tutti i ristoranti che usano articoli congelati, ha un effetto collaterale nel darti un prodotto finale inferiore a quello desiderato. Fondamentalmente la qualità scende. L'acqua viene assorbita nell'oggetto, l'acqua che scorre può danneggiare la trama dell'oggetto yada yada yada. Meglio scongelare in frigorifero di norma per i migliori risultati o come indicato in altri post, sigillato in un bagaglio e immergere la borsa in modo da non avere il contatto con l'acqua.

Detto questo, quando ho a che fare con gamberetti / gamberetti scongelati, ho sempre scoperto che immergerli in un bagno di acqua salata ghiacciata (come l'acqua di mare) per 5-10 minuti prima della cottura aiuta a rassodare la carne, aggiungere sapore (sì, io so che è davvero solo sale) e dai ai tuoi gamberi un po 'più di "pop" quando li mordi.

Penso che Costco stia solo cercando di assicurarsi che il prodotto finale che utilizzi sia di buona qualità.