Il risotto è un piatto comune nelle mie parti del bosco, essendo così vicino all'Italia e tutto il resto. Rendere il tuo pugno pochi risotti potrebbe sembrare un po 'travolgente con tutti i piccoli dettagli e trucchi con cui le ricette ti colpiranno, ma presto ti impadronirai e non ci penserai. Un "consiglio stagionato" però - per mantenerlo abbastanza umido e rimuoverlo dal calore mentre è ancora gorgogliante in cima con i suoi succhi. Va bene tenerlo anche leggermente acquoso, in quanto ciò aggiunge alla sua cremosità (la maggior parte delle volte che l'ho mangiato in Italia, in realtà lo lasciano una zuppa quasi densa come). Quindi tienilo coperto ma lontano dallo stufato per ~ 5 minuti, mentre triti alcune erbe fresche di tua scelta e grattugi il Parmigiano.
OK, poiché questa non è una domanda di ricetta, continuiamo a rispondere alla tua domanda "perfetta traslucida" ; Non sono sicuro a quale ricetta ti riferisci. ma ad esempio questo menziona:
Mescolare il riso e farlo soffriggere fino a quando non diventa traslucido (ci vorranno 7-10 minuti), mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Dà anche consigli su quale riso cercare ed è più raccomandato per i risotti. Tendo a concordare sulla scelta dell'articolo, ma non dovresti avere difficoltà a trovare riso che è indicato per cucinare risotti. Questi tendono ad essere più rotondi, ma soprattutto (e ciò che l'articolo a cui rimando non menziona) avranno rimosso l'amido in eccesso da esso, per consentire una cottura più lunga senza ricoprire.
Questa rimozione dell'amido in eccesso aiuta anche con la sua capacità di immergere negli oli (si consiglia olio extra vergine di oliva, preferibilmente spremuto a freddo e un po 'di burro se ti piace la cremosità dei tuoi risotti o ammorbidire le verdure più velocemente), rendendolo quasi traslucido nel processo , simile a come il normale libro bianco diventa quasi traslucido se imbevuto di olio. Questo riso diventerà di nuovo bianco quando aggiungi acqua e inizia a rilasciare più amido, raccogliendosi sulla sua superficie.
Quel "riso traslucido perfetto" nella tua ricetta si riferisce probabilmente al fatto che il riso sia perfettamente (ugualmente?) Imbevuto di oli e burro, piuttosto che cercare di suggerire che dovrebbe essere perfettamente traslucido in un modo in cui potresti vederlo. Quest'ultimo, temo, non è possibile con qualsiasi riso che ho visto venduto né qui, né in Italia (o nel Regno Unito, per la questione). L'unico modo per ottenere letteralmente "riso traslucido perfetto" a cui riesco a pensare è usare la pasta cinese a forma di riso (non so come si chiama, ma lo abbiamo soprannominato nella mia famiglia "riso falso" , che a volte usiamo indurre i bambini a mangiare "riso"piatti che altrimenti non toccherebbero) che in realtà è pasta fatta di amido di riso invece di farina di grano. Questa pasta a base di riso sarà letteralmente invisibile alla vista quando bolle in acqua pura. Ma non usarlo per il risotto (tende a cuocere troppo velocemente), a meno che tu non abbia dei bambini molto esigenti che non lo tocchino altrimenti!
Spero che questo risponda alla tua domanda e ho allegato una foto che mostra approssimativamente come dovrebbe apparire il riso quando dovrebbe diventare "trasparente" e ugualmente imbevuto di oli e burro.
EDIT: Per il meglio di me, onestamente non riesco a trovare il nome di quella "pasta di amido di riso a forma di riso" , ma presumo che abbia un nome cinese, e dal momento che non parlo cinese, non lo sarò in grado di trovarlo. È tuttavia disponibile in alcuni negozi migliori in tutta Europa, e abbastanza simile a Orzo , solo che ovviamente non è fatto di semola ( farina di grano duro ) ma amido di riso, rendendolo perfettamente traslucido durante l'ebollizione e quasi traslucido in seguito, molto simile spaghetti di riso sottili .