Qual è un buon sostituto per la carne di vitello?

Ho trovato un'ottima ricetta che richiede carne di vitello macinata. Quali altre carni sarebbero un ragionevole sostituto del sapore e della consistenza del vitello macinato oltre all'ovvia carne macinata? Agnello?

substitutions veal

— Jeff Axelrod
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Penso che dovresti eliminare l'intera parte etica della domanda e renderla esattamente quali sono i migliori sostituti del vitello in termini di sapore e consistenza.

— Jay,

@Jay \ Non sono contrario al consumo di carne di vitello, proprio come è cresciuto in modo disumano negli Stati Uniti

— Jeff Axelrod

@JeffAxelrod Anche la carne di manzo non è stata trattata così bene. Almeno il vitello viene messo fuori dalla miseria prima (j / k). Guida fuori città per 1 ora e trova un bel contadino. vedi il libro Il dilemma di Omnivore .

— MandoMando

@MandoMando C'erano davvero due domande incorporati, e ho finito per scissione un'altra domanda se la vostra risposta è recvoverable: cooking.stackexchange.com/questions/32679/...

— Jeff Axelrod

@MandoMando la maggior parte dei vitelli utilizzati per produrre carne di vitello sono tori, non sono trattati in modo diverso da qualsiasi altro vitello che viene poi elevato all'età adulta. Un motivo più importante per richiedere i sostituti sarebbe l'indisponibilità (vedi che qui, proprio non riesco a ottenere alcun vitello, è tutto esportato dove il prezzo è migliore) o prezzo elevato (potrebbe ordinarlo in modo speciale, pagando 2-3 volte il prezzo di manzo già costoso).

— jwenting

Risposte:

La ricetta originale prevede un totale di 2 kg di carne macinata, 1/2 manzo e 1/2 vitello.

Vorrei suggerire una stretta approssimazione dell'effetto che si può avere usando entrambi (in ordine decrescente di preferenza):

50% di carne macinata di maiale, 50% di carne macinata di manzo - Alcuni dei sapori delicati del vitello, con tenerezza e sapore del maiale
Carne macinata al 100% - Non sarà così tenera o sottile, ma sarà comunque buona

Eviterei di provare a utilizzare come parte della miscela di sostituzione:

Agnello, capra, bue e così via macinati - il sapore è troppo forte
Pollo o tacchino macinati: hanno un contenuto estremamente basso di grassi, che possono indurire il composto in generale e renderlo più piccante

Personalmente, passerei anche dalle uova intere ai soli tuorli, che porteranno le qualità leganti e tenero del tuorlo, senza la consistenza leggermente gommosa del bianco a base di albumina, per approssimare più da vicino le qualità che il vitello avrebbe apportato il piatto.

— SAJ14SAJ
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Prima di vedere la tua risposta, arrivai al negozio di alimentari; Ho preso brevemente in considerazione l'agnello, ma ho finito con il maiale macinato perché è quello che ho trovato Cooks Illustrated usato nella loro recente ricetta del polpettone.

— Jeff Axelrod,

Ho usato il tacchino macinato come sostituto in diverse ricette con carne macinata. Non ho mai avuto un sapore da pollame (l'ho scritto così bene), specialmente quando stai usando un bel po 'di condimento (e forte in questa ricetta). Il tacchino macinato è magro, prontamente disponibile e gustoso. Lo consiglio vivamente!

— Josie
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Ho inventato la parola poulreyesque, così puoi scriverla come vuoi :-)

— SAJ14SAJ