Come posso creare questa fantastica forma di cioccolato?

Mi sono innamorato di questa foto .

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Mi chiedo come posso fare lo strato di cioccolato bianco.

Le mie ipotesi sono:

opzione A: utilizzare una bottiglia e "versare" sopra il cioccolato bianco fuso - aspetto negativo:? il cioccolato non sarebbe diventato bello e liscio come nella foto.
opzione B: usa una formina di plastica da 2 pezzi (come quando fai le uova orientali) e "versa" sopra il cioccolato bianco. Una volta versato, utilizzare un guscio di plastica diverso ma più piccolo e posizionarlo nella scorniciatrice per appiattire il cioccolato.

Eventuali suggerimenti?

chocolate

— MM24
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Risposte:

Penso che sia più probabile che il pasticcere abbia impiegato un pezzo di acetato per uso alimentare (il collegamento è un fornitore campione).

Avrebbero convogliato il motivo del cioccolato bianco temperato sul foglio di acetato, quindi lo avessero arrotolato in un cilindro (cioccolato all'interno) registrandolo o serrandolo per fissarlo. Una volta completamente raffreddati, avrebbero pelato molto, molto attentamente il foglio dal cioccolato.

Questa è una tecnica molto avanzata, in particolare con il cioccolato bianco, che è persnickety e difficile da temperare, e spesso non solido come il cioccolato fondente. In bocca al lupo.

— SAJ14SAJ
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grazie (anche per la modifica). Come togliete / togliete il cilindro dal cioccolato dopo aver rimosso l'acetato? Un modo a cui riesco a pensare è di avere un acetato per alimenti anche fuori dal cilindro. L'altro è quello di mettere un po 'di panno imbevuto di acqua calda nella parte "interna" del cilindro (non a contatto con il cioccolato) per scaldarlo leggermente e consentire allo "chef" di rimuoverlo dal cioccolato.

— mm24

PS: ho pensato che è possibile sostituire l'acetato con un buon "foglio di carta da forno". Questo è chiedere troppo alla carta "povera" :)?

— mm24

Non sono un esperto cioccolatiere, ma per quanto ne sappia, quando arrotolato arrotoli il cioccolato all'interno dell'acetato. Non c'è altra muffa o forma, solo l'acetato. Si noti che l'immagine mostra la superficie liscia all'esterno . L'acetato è molto liscio e si libererà dal cioccolato ben refrigerato e ben temperato. Ecco perché lo usano i cioccolatieri.

— SAJ14SAJ

La mia ipotesi è che anche la pergamena sarà troppo "appiccicosa" per questa tecnica.

— SAJ14SAJ

personalmente non userei la pergamena perché è molto instabile. Vorrei incanalare il cioccolato temperato sull'acetato, che dovrebbe essere pretagliato nella forma necessaria, lasciarlo riposare leggermente e poi arrotolarlo. perché l'acetato è più rigido della pergamena rimarrà in una forma cilindrica

— maxine

Una possibilità è che lo chef abbia usato un palloncino gonfiato a forma di tubo, come per fare animali da palloncino. Dopo aver bevuto il cioccolato e averlo indurito, fece scoppiare il palloncino. Tendo a sospettare che questo sia effettivamente corretto, perché una tecnica simile viene utilizzata per fare ciotole di cioccolato.

— Jolenealaska
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Se possibile, un sottile strato di cioccolato come questo non si spezza quando scoppia il palloncino? Per le ciotole di solito hai uno spesso strato di cioccolato, credo.

— Mien,

Sono abbastanza curioso di provarlo! Pubblicherò le immagini se funziona. Se non funziona, ci

— riuscirò